medyauzmani.com
Sosis ve kanser ilişkisi «Efendim – Yerel Haberler

Sosis ve kanser ilişkisi «Efendim

Ben çocukken sosisli sandviçleri severdik! Bu, okuldan sonra mikrodalgaya atıp sandviçlerin arasına biraz sos koyarak yapabileceğiniz gerçekten pratik ve hızlı bir yemek. Ayrıca gerçekten lezzetli!

Piknik mangallarının olmazsa olmazı tabi ki. Evet, sosis lezzetli bir üründür. Ancak madalyonun diğer yüzünü bilmek de çok önemlidir. Sağlık hacmi!

Bir Amerikan gazetesinde yayınlanan bir makalede, Kanser Araştırma Enstitüsü’nde yapılan bir araştırma, ayda 12’den fazla sosisli sandviç tüketen çocukların lösemiye yakalanma riskinin 9 kat daha fazla olduğunu bildirdi. Kanserden korunma ve kanserin nedenlerini araştıran aynı enstitüde; En az bir hafta önce sosisli sandviç yiyen annelerin ve anne hamile kalmadan önce sosisli sandviç yiyen babaların çocuklarında beyin tümörü gelişme riskinin iki katına çıktığı bildirilmiştir.

Peter ve arkadaşları, tüketilen bazı yiyecekler ile lösemi arasındaki bağlantıyı araştırdılar ve sık sık sosisli sandviç yiyen 10 yaşındaki çocuklarda lösemi riskinin arttığını belirlediler.

Ayrıca yukarıda da belirttiğim gibi sosisli sandviç yiyen hamilelerin ve haftada bir veya daha fazla sosisli sandviç tüketen çocukların çocuklarında beyin tümörü riskinin iki kat fazla olduğu tespit edilmiştir.

Sosis nasıl kansere neden olur?

Sucukta bulunan nitrit ve nitrat katkı maddeleri, ette sabit bir pembe renk sağlamak için sosisli sandviç ve salam gibi işlenmiş et ürünlerine eklenir. Ayrıca botulinum bakterilerinin gelişimini engelleyerek gıda zehirlenmeleriyle savaşır. Ancak mevzuatın öngördüğü limitler aşıldığında gıda ürününde ve vücuda girdiğinde kanserojen bileşenlere dönüşür.
Pişirme işlemi sırasında nitritler, ette doğal olarak bulunan aminlerle birleşerek kanserojen N-nitroso bileşikleri oluşturur. Nitritlerin ve aminlerin midede olduğu kadar pişirme işlemi sırasında da N-nitrozo bileşiklerine dönüştürülebileceğine inanılmaktadır. Bu bileşenler kanserojen olarak bilinir ve ağız boşluğu, mesane, yemek borusu, farenks, mide ve beyin kanserleriyle bağlantılıdır.

Bazı yeşil bitkiler de nitrit içerir. Bunlar da kansere neden olur mu?

Nitritin ıspanak, kereviz ve marul gibi birçok yeşil yapraklı sebzede de bulunduğu bilinmektedir. Ancak bu bitkiler tüketildiğinde tam tersine kanser risklerini ve etkilerini azaltmaktadır. Bu nasıl mümkün olabilir? Bu durum şu şekilde açıklanabilir; Nitrit, yalnızca ette doğal olarak bulunan aminlerle reaksiyona girdiğinde N-nitrozoamin formuna dönüşür. Ayrıca sebzelerde bulunan C ve D vitaminleri, N-nitrozoamin formlarını engellemeye yardımcı olur. Sonuç olarak doğal olarak nitrit içeren sebzeler oldukça sağlıklıdır ve tüketildiğinde kanser riskini azaltır.

Diğer gıda ürünleri nitrit içeriyor mu?

İşlenmiş etler, balık, kırmızı et vb. Nitrit içerir.

Tüm sosisler nitrit içerir mi?

sayı. Tüm sosisler nitrit içerir. Soğutma teknolojilerinin gelişmesiyle birlikte, mikrobiyal büyümeyi önlemek için nitrit ilavesi artık kullanılmamaktadır. Mikrobiyal büyüme artık çeşitli soğutma teknikleriyle engellenebilir. Günümüzde nitritlerin sucuklara katkısı, ette tazeliğin simgesi olan pembe rengin kıvamını sağlamasından kaynaklanmaktadır. Nitrit içermeyen sosis, nitrit içeren sosis ile tamamen aynı lezzete sahiptir. Renklerinin sadece pembe değil kahverengi olması da renginden dolayı pek tercih edilmemekte ve tüketicilerin pembe sucuğu tercih etmesine neden olmaktadır. Ancak bu sosislerin aslında ne kadar şirin ve pembemsi sağlığımızı tehlikeye attığını bilen biri artık bu sosisleri tüketmeyecektir. Çünkü bilinçli tüketici artık nitritsiz esmer sucuğun pişirmenin daha güvenli ve sağlıklı olduğunu biliyor.

ne yapılmalı

1. Nitrit içeren sosisleri artık satın almayın. Bu özellikle küçük çocuklar ve hamile kadınlar için önemlidir.
2. Gittiğiniz mağazaya özellikle nitrit içermeyen sosisleri olup olmadığını sorun – veya kahverengi sosis varsa – yoksa satın almayın.

Kaynak:
kaynaklar:

1, Peters J, et al “İşlenmiş etler ve çocukluk çağı lösemisi riski (CA, ABD)” Kanser Nedenleri ve Kontrolü 5: 195-202, 1994.
2 Sarasua S, Savitz D. “Çocukluk Çağı Kanseriyle İlişkili Olarak İşlenmiş ve Izgara Et Tüketimi: Denver, Colorado (ABD),” Kanser Nedenleri ve Kontrolü 5: 141-8, 1994.
3 Bunin GR, et al. Maternal diyet ve çocuklarda astrositom riski: Children’s Cancer Group’tan (ABD ve Kanada) bir rapor, Cancer Reasons and Control 5: 177-87, 1994.
4. Lijinsky W, Epstein, S. “Çevresel Kanserojenler Olarak Nitrosaminler”, Nature 225 (5227): 2112, 1970.

katip:Sağbasan Buketi

Diğer gönderilerimize göz at

[wpcin-random-posts]

Yorum yapın