Sabahları kahvaltılara eşlik eden, akşamları yemeklerden sonra keyifle içilen, misafir geldiğinde ilk akla gelen demlenmiş sıcacık çay, hayatımıza neşe katar, dostlukları pekiştirir. Çayın özel bir yeri olsa da soğuk kış günleri başlar başlamaz uyku dönemi de başlar ve vazgeçilmez bir kış içeceğidir. Halk arasında söylendiği şekliyle salep adı verilen içeceğin adı, kelimelerin bileşimi bakımından ele alınırsa Arapça sözlüklere göre doğru görünmektedir. Salep kelimesinin karşılığı orkidedir. Latince’de orchis, yabani orkide veya salep bitkisine verilen addır. Bu durumda salep, hem bitkiden hem de toprak altındaki yumrularından elde edilen bir tozdan yapılan sıcak içeceğin adıdır. Aromatik tarçın serpilmiş buharı tüten bir fincan sıcak şerit, lezzetli bir kış içeceği olarak yapılır ve gelenekler korunur.
Salep tozu nerelerde kullanılır?
Salep, sıcak içeceklerin yanı sıra tatlılarda da kullanılan hoş aromalı bir tozdur. Yazın vazgeçilmez yiyeceği ve serinletici dondurmanın ana maddesi salip tozudur. Birçok orkide türünden biri olan ve dağlık bölgelerde yetişen Saleeb Dağı, dondurmasıyla ünlü Kastamonu ve Kahramanmaraş’ta doğal olarak yetişiyor. İşte çıtır çıtır dondurma lezzetini bu kaymaktan alıyor.
Haç nereden elde edilir?
Salep, orkide türlerinden elde edilir. Orkideler narin ve romantik çiçeklerdir. Silindirik ve düz bir gövdeye sahip olan orkideler, salkım ya da diken şeklinde mor çiçeklerle ayırt edilirler. Orchidaceae familyasının bir üyesi olan Orchis başta olmak üzere Serapia, Opiris, Dactylorhiza ve Platanthera gibi bazı orkide türlerinin yumrularına genellikle çapraz denir. Bu türün yumruları iki adettir. Ophyrus ve Orchis, Anadolu’da salepten elde edilen en yaygın iki orkidedir. Orchis Anadolu, ülkemizde en çok yetiştirilen orkidedir. Çam çiçeği olarak da bilinen salep, İngilizce’de sahlep olarak adlandırılır. Dünyada cins sayısı ve 22.000 tür yetiştirilirken, ülkemizde 24 cins ve 60’tan fazla tür bulunmaktadır.
Salaeb tozu üretim yöntemi
Salep olarak bilinen orkide türlerinin krem renkli, yumurta şeklindeki yumruları, glukomannan adı verilen nişasta benzeri bir polisakkarit içerir. Orkideler çiçek açtıktan sonra yer altı yumruları kürekle alınır, su ile temizlenir ve kurumaya bırakılır. Bitkinin çoğalabilmesi için daha büyük yumru toplanmalı ve daha küçük olan yerinde bırakılmalıdır. Kurutulan yumrular toz haline getirilerek satışa ve kullanıma sunulmaktadır. Pulpa yumrularında glukomannan ve dolayısıyla toz elde edildiğinde, süt ve su ile buluştuğunda şişer. Bu koyulaştırıcı özelliği ile kaymak tozu, dondurma için önemli bir hammaddedir.
Salpin tarihi
Avrupa’da Orta Çağ’a baktığımızda yumru salieb’in besinsel avantajı nedeniyle kesinlikle yelkenli gemilerde tutulduğunu görüyoruz. 17. yüzyıldan beri şifalı içecek olarak hazırlanan haça gül suyu ve çeşitli baharatlar eklenir. 18. ve 19. yüzyıllarda bal, pekmez veya toz şekerle tatlandırılan salep, servis edilmeden önce tarçın, zencefil ve gülsuyu ile süslenmeye başlandı. 18. yüzyılın başında İngiltere’de bir salep dükkânı açtıktan sonra, yüzyılın ortalarında hem İngiltere’de hem de Fransa’da sıcak bir sabah içeceği olarak satılmaya başlayan salep, çok sevildi. Kalbi rahatlatan bir içecek olan salib, Balkan ülkelerinde her zaman popüler bir içecek olmuştur.
Anadolu haçla buluşuyor
Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaygın olarak kullanılan salep, günümüze kadar sütle pişirilmekte, özel aroması sayesinde içecek, dondurma ve çeşitli tatlılar olarak tüketilmektedir. İslam’ın kabulünden sonra kımız ve şarap gibi alkollü içkiler terk edilmiş, selib Anadolu’da tanıtılmış ve geleneksel bir sıcak içecek olarak varlığını sürdürmüştür. Türkler, hemen herkes tarafından beğenilen ve zevkle tüketilen orkide yumrularından (sahlab) ilk selep tozunu elde ettiler.
Yaşadığımız şehirlerde açık hava kafelerde çok fazla kahve tüketilse de çaya ve kahveye teslim olmayan Sleep, her kış evlerde, kahvehanelerde, tatlılarda ve kahvehanelerde tüketilmeye devam ediyor. soğuk günler. Slip ve boza gibi geleneksel tatları sevenler, kış boyu bu içecekleri yudumlama fırsatını kaçıramazlar.
Bir haç nasıl büyür?
Ülkemizde greyfurt birçok bölgede doğal olarak yetiştirilmektedir. Yoğun olarak yetiştiği yerler Ege Denizi’nin kıyı bölgeleri, özellikle İç Anadolu’da Yozgat ve çevresi, Doğu Anadolu’da Van ve çevresi, Antalya ve çevresi, Batı Karadeniz’dir. Kastamonu, Burdur ve Bucak salaib’in yetiştirildiği ve ticaretinin yapıldığı yerlerdir. Fidan yetiştirmek için bitkinin yumruları tıpkı patates gibi Eylül ayında toprağa ekilir ve Nisan ayında hasat edilir.
Çapraz ekim pahalıdır. Bir kilogram greyfurtun fiyatı yaklaşık 25 TL’dir. 1 dönüm dikmek için yaklaşık 200 kg yumru gerekir. Yetiştiriciliğin diğer ihtiyaçları da düşünüldüğünde 1 dönüm alana bir selüloz dikmenin maliyeti yaklaşık 6.000 TL’dir. Maliyeti yüksek gibi görünse de dikilen yumrulardan 1 dönümlük alanda 750 kg yumru üretiliyor. Bu miktarın 200 kilogramı tekrar fırınlanmak üzere ayrılmalıdır. Kalan 550 kilogram yumrudan yaklaşık 14.000 TL kazanılmaktadır. Selüloz yetiştirmek çok karlı çünkü başka hiçbir üretici bu alandan aynı karı vermeyecektir. Bu sayede çiftçi kazanır ve orkideler üretilmeye devam eder.
Orkideler korunmalı
Greyfurt bitkisinden elde edilen orkide türleri, doğadan toplanıp içecek ve dondurma yapımında kullanıldığı için kısa sürede yok olmuştur. Bu nedenle orkide ihracatı da yasaklanmıştır. Sadece bir kilogram sepals elde etmek için 1000 ila 4000 yumru toplanmalıdır. Ülkemizde her yıl yaklaşık 45 ton yumru üretildiği için bol miktarda yumru kullanılması gerekmektedir. Sapiens yumrularının bilinçsizce toplanması, türün yok olmasına yol açacaktır. Orkidelerin olumsuz yok oluşunu önlemek için ticareti takip edilmeli ve kamuoyu bilinçlendirilmelidir. Doğada kendiliğinden yetişen uyuz bitkisi artık özel olarak yetiştirilmekte ve yetiştirilmektedir.
Salep Orkidesine Alternatif: Konjac bitkisi
Bilim adamları konyağı greyfurta alternatif olarak göstermiş ve asma türlerini korumaya çalışmışlardır. Konyak bitkisinin konyak bitkisinden elde edilen orkidelerin popülaritesinin azalacağına ve nesillerinin devam edeceğine inanılır. Konjac veya konyak (Amorphophallus konjac) adı verilen bitki, glucomannan benzeri orkideler içerir. Suyla temas ettiğinde jelleşen ve şişen glucomannan, bağırsakları çalıştırıp tok tutma özelliğinden dolayı diyet yapanlara tavsiye ediliyor. Yaklaşık 2000 yıldır tıpta ve çeşitli gıdalarda kullanıldığı bilinen Uzakdoğu konyak bitkisinden elde edilen un, dondurma, kek, ekmek, sakız, şekerleme, süt ürünleri ile hazırlanan yiyecekler ve üretiminde tercih edilmektedir. yapıştırıcılar. Bu bitkinin unu kullanılarak obezite, diyabet, yüksek tansiyon ve kolesterol için faydalı bitkisel ilaçlar da geliştirilmektedir.
Haç ne işe yarar?
Sıcak, nazik, rahatlatıcı ve göğüs ve boğaz için yatıştırıcı Uyku Bardakları kış aylarının her derde devasıdır. Bu lezzetli ve geleneksel içeceğin aşağıda bahsedildiği gibi pek çok faydası vardır.
*Vücudu ısıtır.
* Bronşite faydalıdır, balgam söktürücüdür, öksürüğü gidericidir.
*Mideye iyi gelir, hazmı kolaylaştırır.
* Üst solunum yollarını rahatlatır.
* Kabızlığa faydalıdır ve hemoroidi olan kişileri rahatlatır.
* Kalbi güçlendirir ve vücudu zinde tutar.
* Adet kanamasını düzenler.
* Bağırsak kurtlarını azaltır.
*Cinsel gücü arttırmada etkilidir.
* İştah açıcı olsa da tarçın ile birlikte alındığında kan şekeri seviyesinin dengesini sağlar.
Mideyi tok tutması ve bağırsakların çalışmasına yardımcı olması nedeniyle Slip, diyet yapanların da favorisi. İçilirken bile boğazı yumuşattığı hissedilen salip, şifa amaçlı tüketilmektedir.
İçeceği içecek olarak hazırlamak
Salep, toz halinde satın alınabilen ve evde kolayca hazırlanabilen bir içecektir. Salpe tozu temel olarak süt veya isteğe bağlı olarak su ve şeker ile karıştırılarak kaynatılır.
Şurubu da piyasada hazır kutularda sıvı halde bulabilirsiniz. Bu slipler de açıldıktan ve ısıtıldıktan sonra içilmelidir. Ancak hazır sıvı içeceklerde kayma yüzdesi çok düşük, nişasta yüzdesi yüksektir. Bir kilo gerçek salep tozunun fiyatı 400 veya 500 TL’dir. Bu nedenle ucuz hazır içecekler aranmamalı, gerçek Uyku mümkün olduğunca sık kullanılmalıdır.
Kaynak:
https://www.organikgunler.com/salep-faydalari/
http://www.yeniakit.com.tr/haber/sahlepin-faydalari-ve-hazirlanisi-252393.html
http://www.milliyet.com.tr/kiymetini-yeterince-bilemedigimiz-bir-nimet–sahlep-pembenar-yazardetay-saglik-2014471/
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]