Ülkemiz verimli topraklara sahiptir. Her türlü ürün yetiştirilmekte ve taze olarak pazara sunulmaktadır. Sarımsak, topraktan sağlanan zengin ürünler listesinde yerini alıyor. Sarımsak neredeyse bir antibiyotik ürünüdür. Mutfağımıza giren sarımsak, genellikle normal, beyaz kabuklu ve kendine has keskin bir kokuya sahip sarımsaktır. Mutfaklar sarımsak kokusuyla dolup taşsa da şifalı özelliğinden faydalanmak şarttır.
Normal sarımsak mutfaklarımızda çokça kullanılıyor, hemen hemen her faydası biliniyor ama bir de son zamanlarda popüler ve popüler hale gelen siyah sarımsak var. Bu siyah sarımsağın nereden geldiğini, nasıl elde edildiğini ve faydasının ne olduğunu sorarsanız aşağıdaki bilgiler sizi aydınlatacaktır.
Pek çok kişi henüz siyah sarımsağı duymamış olsa da Avrupa, Avustralya, Amerika, Kore ve Japonya gibi ülkelerin mutfaklarına çoktan girmiştir.
Ülkemizde sarımsak yetiştiriciliği
Sarımsak ülkemizde hem gıda hem de ilaç sanayinde kullanılan bir sebze olarak yetiştirilmektedir. Zambak familyasına ait tek çenekli, iki yıllık ve soğanlı bir bitki olan sarımsak bitkisi, sarımsak bitkisinin soğanlarında özel bir tür uçucu yağ içerir. Yüksek selenyum ve germanyum elementleri içeren toprakta yetiştirilenler iyi kalitededir. Türkiye’de en çok yetiştirildiği yer Kastamonu ilinin Taşköprü ilçesidir. Burada yetişen sarımsak başka bir bölgede yetiştirildiğinde aynı kaliteyi, tadı ve aromayı vermiyor. Araştırmacılar, sarımsağın gövdesinde bulunan ve oleum allicin olarak adlandırılan 1 miligram sarımsak yağının bile 15 OE penisiline eşdeğer olduğunu belirlemişlerdir. Bu nedenle Taşköprü sarımsağı ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
En ideal yetiştirme ortamı deniz iklimi ile karasal iklimin geçiş bölgeleridir. Kastamonu dışında Tokat ve Amasya’da da sarımsak yetiştiriciliği önemlidir. Bu arada Balıkesir, Buyat, Edirne, Konya ve Kayseri de unutulmamalı. İran, Afganistan ve Akdeniz ülkelerine özgü olduğuna inanılan sarımsağın milattan önceki yıllarda Çin’de ilaç yerine kullanıldığını öğretti. Araştırmacılar, firavunların mezarlarında bile sarımsak başlarının bulunduğunu söylüyor. İnsan sağlığı üzerindeki önemli fonksiyonlarının tespit edilmesinden bu yana üretimi ve tüketiminde ilerlemeler kaydedilmiştir. Sarımsak bugün Amerika’da çok değerli bir sebze olarak görülüyor, yetiştiriliyor ve kullanılıyor.
Siyah sarımsak nasıl üretilir?
Siyah sarımsak ilk olarak 2004 yılında Güney Kore’de Scott Kim isimli bir adam tarafından keşfedildi ve topraktan sanıldığı kadar siyah çıkmıyor. Yaygın ve yaygın olarak kullanılan beyaz sarımsağın belirli aşamalardan geçirilmesiyle elde edilir. Bu süreçler şu şekilde sıralanabilir:
a) Sarımsakların kabukları soyulmadan baş kısmı bir parça folyoya sarılır ve özel aparatlarda mayalanmaya bırakılır. Cihaz 60-75°C’ye ayarlanmıştır.
b) Normal beyaz kabuklu sarımsak 30 veya 40 gün %70-85 neme maruz bırakılır ve kurumaya bırakılır.
c) Bu süre zarfında sarımsak fermente olacak ve beyaz dişlerinin her biri siyaha dönecektir.
Siyah renk, fermantasyon sürecinde amino asitler ve şekerlerin reaksiyona girerek onları koyu renk veren bir maddeye dönüştürmesinden kaynaklanır. Bu tekniğe gıda teknolojisi kapsamında “Maillard reaksiyonları” adı verilmektedir. Besinlerin lezzetini artıran ve rengini değiştiren bir reaksiyondur. Süre sonunda elde edilen siyah sarımsak, serin ve kuru bir yerde 7 gün bekletilip paketlenir.
Fermentasyon işlemi sırasında sarımsağın çok iyi bilinen keskin kokusuna neden olan alliin ve allisin adı verilen kimyasal bileşiklerin miktarı azalır, aroması ve acılığı azalır. Bu şekilde elde edilen ve Türkiye’de pek bilinmeyen siyah sarımsak, Asya ülkelerinden Kore’de yaygın olarak kullanılmaktadır. Avrupa ve Amerika’da da bilinen siyah sarımsak kullanılmaya başlandı.
Siyah sarımsağın faydaları nelerdir?
Gelişmemiş ve tanınmamış bir fermente ürün olan siyah sarımsak, çok fazla sülfit bileşiği içerir ve umut verici bir anti-kanser etkisine sahiptir. Viral hastalıklarda rahatlıkla kullanılabilir. Siyah sarımsak olarak da bilinen siyah sarımsak, normal sarımsağa göre iki kat daha fazla antioksidan içeriğine sahiptir. Bu özelliği ile siyah sarımsak kan dolaşımında, kronik hastalıklarda, Alzheimer ve romatoid artritte etkilidir.
Araştırmaları devam eden bu yeni gıda ürününün içeriğinde ayrıca antibakteriyel, antiviral ve antifungal özelliklere sahip çok sayıda kimyasal bileşen bulunmaktadır. Anti-kanser özellikleri fermantasyon sırasında kazanılır. Kolesterol ve tansiyonu düşürme, bağışıklığı güçlendirme, enfeksiyonlara karşı koruyucu ve iyileştirici etki, hücre yenileyici özellikleri de beyaz sarımsağa göre daha yüksektir.
Siyah sarımsak tadı nasıl?
Kurutulmuş meyveye benzer hafif keskin bir tada sahip olan siyah sarımsak, ağızda şekerli ve dumanlı bir tat bırakır. Normal beyaz sarımsakta olduğu gibi yiyen kişide uzun süre gitmeyen hoş olmayan bir koku bırakmaz.
Beyaz sarımsağa göre yüksek oranda antioksidan ve diğer bazı kimyasalları içermesi, ağızda koku bırakmaması ve kanser önleyici özelliğinin yüksek olması nedeniyle birçok ülkenin tercihi haline gelmiştir. Siyah sarımsak yiyeceklere eklenebilir veya atıştırmalık olarak kullanılabilir. Ayrıca dondurma, bisküvi, çikolata, enerji içecekleri gibi gıdaların üretimi sırasında farklı bir tat vermek için eklenebilir.
Siyah sarımsağın aromasından dolayı pek çok faydası olmasına rağmen normal sarımsak yemekten kaçınan kişiler için sarımsak tablet, ekstrakt ve granüllerine tamamen doğal ve katkısız bir alternatif olarak sunulabilir. Siyah sarımsağın beklentileri karşılayıp karşılamayacağını zaman gösterecek.
Nerede bulabilirsin…
Ülkemizde üretilmeyen siyah sarımsak, bazı büyük şehirlerde Kore yemeklerinin satıldığı marketlerden veya bazı internet sitelerinden sipariş edilerek satın alınabilir. Yurt dışından temin edildiği için dolar bazında fiyatlandırılır. Kilogram fiyatı 15-65 dolar arasında değişmektedir. Fiyatları biraz yüksek gibi görünse de rakamların kilogramı 100 TL’yi bulduğu için beslenme ve sağlık konusunda meraklı, yenilikleri denemeyi seven kişiler tarafından alınabilir. Makarna yemeklerinde, et soslarında, tavuk yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilen siyah sarımsak, farklı bir lezzet katacak ve sağlık verecektir.
Kaynak:
cnnturk.com/saglik/yakin-gozluklerden-kurtulmak-artik-kolay
bilgidoktoru.com/siyah-sarimsak-fiyati-faydalari-ve-nerede-satilir.html
organikgunler.com/kokusuz-siyah-fermente-sarimsak/
1organik.com/siyah-sarimsak-fermente-sarimsak.html
siyahsarimsak.com.tr/tarifler/
tarimkutuphanesi.com/SARMISAK_YETISTIRICILIGI_00356.html
lokman-hekim.net/bitkiler/sarimsak.asp
tr.linkedin.com/pulse/neden-siyah-sarımsak-halit-cebeci
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]