Rus yaban mersininde bulunan flavonoidleri ve fenolleri araştırmak için birçok çalışma yapılmıştır. Ancak antosiyanin içeriği ve antioksidan kapasitesi ile ilgili yeterli çalışma bulunmamaktadır. Rus yaban mersini, özellikle Avrupa ülkelerinde sıklıkla işlenmiş halde tüketilen bir meyvedir. Bu amaçla 14 adet dut meyvesinin toplam fenolleri, toplam flavonoidleri, antosiyaninleri ve antioksidan aktiviteleri analiz edilmiştir. Toplam antioksidan aktivite, ABTS ve DPPH antioksidan belirleme yöntemleri ile belirlendi. Kısaca bu yöntemler, DPPH ve ABTS oksidatif radikallerinin belirli bir miktarda antioksidan bileşen içeren meyve özleri ile etkileşimi sonucu oluşan inhibisyon hızının ölçülmesiyle meyvelerdeki antioksidan bileşenin miktarının belirlenmesi yöntemine dayanmaktadır. Antosiyanin profili HPLC (yüksek basınçlı sıvı kromatografisi) ile belirlenmiş ve Rus yabanmersininde baskın olan antosiyaninin siyanidin-3-galaktozidoz olduğu belirlenmiştir.
Bu meyve sağlıklı beslenme için beslenmemizde mutlaka yer alması gereken besinler arasındadır. Antioksidan etkisi sayesinde birçok hastalık için tedavi edici olduğu ve hastalıkları oluşmadan önlediği tespit edilmiştir ki bunlardan en önemlisi kanserde tedavi edici özelliği olması ve önleyici etkilerinin olmasıdır. Bu önleyici ve terapötik rolün altında fenolik asitler ve flavonoidler gibi biyoaktif maddeler bulunur. Bu etkileri sayesinde tüketimlerine göre etiketlerine sağlık beyanı konulması gerektiği gösterilmiştir. Siyah yaban mersini (Aronia melocarpa) Kuzey Amerika’ya özgüdür. Günümüzde Doğu Avrupa ve Almanya’da da yetiştirilmektedir. Dut meyvesinin bilinen iki türü vardır, kırmızı dut (A.arbutifolia) ve mor dut (A.prunifolia).
Dut meyvesi düşük sıcaklıklara oldukça dayanıklıdır ve bu sebeplerden dolayı popülaritesi daha da artmıştır. Acı bir tada sahip olduğu için işlenmeden sofralık olarak tüketilmez. Reçel, şurup, konsantre, çay ve şarap gibi işlenmiş gıdalarda bulunur. Yoğun mor renginden dolayı gıda boyası olarak da kullanılır. Dut meyvesinin kanser önleyici ve antioksidan kapasitesi sayesinde kullanımı gün geçtikçe artmaktadır.
Diğer dut meyve türleri ile karşılaştırıldığında, Rus üzümlerinin daha yüksek miktarlarda antosiyanin bileşenleri içerdiği gözlemlenmiştir.
Araştırma sonuçlarına göre, chokeberry’de yüksek düzeyde antosiyaninler, fenolik bileşenler, flavonoidler ve antioksidan aktivite tespit edildi. Meyvede baskın antosiyaninler olarak dört farklı antosiyanin bileşeni tanımlanmıştır. Baskın Antosiyanin Meyvelerde bulunan antosiyanin profilinde antosiyaninin en yüksek bileşenidir. baskın antosiyaninler. Bileşenler Siyanidin-3-galaktozid, siyanidin-3-arabinosid, siyanidin-3-glukozit ve siyanidin-3-ksilosid. Antioksidan değerleri farklı meyve çeşitlerinde farklı oranlarda bulunur. Bu farklılıkların nedenleri. Türlerdeki farklılıklar, üretim yöntemi, işleme yöntemleri ve parametreleri arasındaki farklılıklar ve farklı analiz yöntemleri olarak açıklanabilir.
Tüm parametrelerin antioksidan aktivite üzerindeki etkisini net bir şekilde belirlemek için, hammaddeden son işlemeye kadar tüm koşullar incelenerek antioksidan analizleri yapılmalıdır. Bu konulardaki çalışmalar ümit vericidir. Ayrıca in-vivo ve in vitro biyoyararlanım çalışmaları ile bu meyvelerdeki biyoaktif bileşenlerin biyoyararlılığı hakkında bilgi edinerek sağlık ve beslenme ile ilgili literatüre yeni bilgiler ekleme fırsatı bulacağız.
Kaynak:
www.sciencedirect.com
katip:Sağbasan Buketi
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]