Vücudumuzdaki hücrelerin dengeli ve düzenli çalışması ve yaşam kalitemizin artması için yeterli miktarda ve zamanında beslenmeleri çok önemlidir. Vücudumuzun tüm besin maddelerine ihtiyacı vardır. Bunlar yağlar, karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve minerallerdir.
Beslenme ihtiyacımızı karşılamak ve dengeli beslenmek için bazı besinleri çiğ, bazılarını ise pişirerek tüketiriz. Pişirme sırasında yumuşayan yiyecekler daha kolay çiğnenir ve sindirilir. Aynı zamanda gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler de yemek piştiğinde ölürler.
Besinler piştiğinde kimyasal değişimlere uğrar. Örneğin haşlanmış yumurtayı geri almak imkansızdır. Bu kimyasal değişim sürecinde, besinlerin hücre duvarları yumuşadıkça hücreler birbirinden ayrılmaya başlar. Eti fırına koyduğumuzda içerdiği su buharlaşır ve pişerken büzülmeye başlar.
Ancak unutulmaması gereken bir şey var. Besinler kaynatıldıklarında besin değerlerini kaybedebilirler. Bu nedenle sebze suyunu soslar ve çorbalar için ayırmak doğru olacaktır.
Yemek pişirmede birçok besin bir arada kullanılır. Yiyeceklerin tadına ve görünümüne farklılık katarlar. Bu, tüm dünyada farklı yemeklerin ortaya çıkmasına neden oldu.
Gıdalardaki nişasta molekülleri pişirme sırasında şişer ve lapa gibi bir hal alır. Bu, pişmiş yiyeceğin daha yapışkan olmasını sağlar. Bu nedenle çorbalarda un kullanılır. Ayrıca yumurtadaki protein gıdayı zenginleştirdiği için kek yapımında malzemeleri bir arada tutmak için kullanılır.
Ateşin bulunmasıyla birlikte insanlar kendi yemeklerini pişirerek pişirmeye başlamışlardır. Teknolojinin gelişmesi farklı pişirme yöntemlerinin de gelişmesine yardımcı olmuştur. Yemek pişirirken kullanılan ısı değerleri de değişkenlik gösterir. Kızartma ve ızgara gibi bir pişirme yönteminde, yemek dıştan içe doğru pişmeye başlar. Bu nedenle kızartılmış yiyecekler sürekli döndürülmelidir. Ancak fırında pişen yemeğin her noktasında sıcaklık aynı olduğu için ters çevirmeye gerek yoktur. Yiyecekleri yağda kızartmak hızlı pişirme yöntemlerinden biridir. Kızartma yağı sıcaklığı çok yüksek olduğu için.
Buharda pişirme, kaynatma gibi yöntemlerde ısının yiyeceğe nüfuz etmesi için su kullanılmalıdır. Bunun nedeni, suyun ısıyı havadan daha hızlı iletmesidir. Ancak bu sıcaklık, suyun kaynama noktası olan 100 santigrat dereceyi geçmez. Bu işlem düdüklü tencere ile yapılırsa yemek daha çabuk pişecektir. Çünkü düdüklü tenceredeki su sıcaklığı 120°C’ye kadar çıkmaktadır.
yazar:İver Yeşilova
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]