Bilindiği gibi sebzeler kesilip yıkandıktan sonra besin değerlerini daha pişmeden kaybederler. Ne yazık ki, her yiyecek pişirildiğinde bazı vitamin ve mineralleri kaybeder. Hiçbir besin ham haliyle besin değerinden geriye kalmaz. Şimdi sebzeler nelerdir, ne kadar ve pişirme sırasında besin kaybı nasıl önlenir ona bakalım. Besin kaybımızı azaltmak mümkündür. Bunun için her bitkinin köklerinden özenle ayrılması gerekir. Daha sonra iyice yıkanmalı ve kir, toz ve böceklerden arındırılmalıdır. Daha sonra sebzeler bu süreçte doğranır. Ancak bu işlemleri yaparken çok fazla oyalanmamakta fayda var. Aksi takdirde uzun süre bekletilen sebzelerde koyu renk oluşur. Bu istenmeyen bir durumdur.
Pişirme sırasında sebzelerdeki besin kaybı ne kadar ve ne kadar önlenebilir sorusuna şu cevabı verebiliriz. Sebzelerinizin besin değerini makul bir seviyede tutmak için, pişerken tencerelerin üzerini kapatmayın. Sebzeleri buharda pişirmek besin değerlerini düşürür ve kararmalarına neden olur. Ayrıca pişirme suyuna birkaç damla sirke ekleyin. Sebzelerin besin değerlerinin kaybolmaması için yemeğin vakit kaybetmeden hazırlanması gerekir. Yumrulu kategorisindeki sebzelerde B vitaminlerinde %25 ila %90, C vitamininde ise %40 ila %50 arasında kayıp görülmektedir. Yeşil sebzelerde ise %30 ile %89 arasında B vitamini kaybı olurken, C vitamini kaybı ise %70 gibi önemli bir kayıpla gerçekleşir.
yazar:Türkoğlu taraftarları
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]