Pirinç, uzun ömürlü bir tahıl ve birçok kültür için önemli bir besindir. 5000 yıllarında Çin’de kullanıldığı sanılmaktadır. Pirinç, bebekler için lif içeren neredeyse ilk katı besindir. Pirincin ne zaman un haline getirildiğini söylemek zor, ancak pirinç eriştelerinde ve Japon tatlılarında bir bileşen olduğu uzun zamandır biliniyor.
Pirinç unu, buğday veya glüten unu kullanmaması gereken ve bununla ne yapacağından emin olmayanlar için sağlıklı bir seçenektir. Pirinç tozu olarak da bilinen bu glütensiz un, ince öğütülmüş pirinçten yapılır. Hem beyaz pirinç hem de kahverengi pirinçte bulunur, Güneydoğu Asya, Japonya ve güney Hindistan’da temel bir gıdadır. Pirinç unu, buğday unu için mükemmel bir alternatiftir çünkü buğday unu glüten içerir. Gluten, bazı insanların sindirim sistemini tahriş edebilen bir proteindir veya gluten intoleransı olanlar onu yememelidir. Pirinç unu yaygın bir koyulaştırıcıdır. Bu nedenle çorbalarda, soslarda, bisküvilerde, keklerde ve köftelerde kullanılır. Pirinç unu lif bakımından yüksektir ve karaciğeri koruyabilir, ancak diğer bazı unların içerdiği besin maddelerinden yoksundur.
Pirinç ununun artıları ve eksileri
Glütensiz gıdalara olan ihtiyacın artmasıyla birlikte pirinç unu mükemmel bir seçim haline geldi. Birçok glutensiz unlu mamul, bazı gluten içeren gıdalardan daha az protein, lif ve mineral içerir ve glisemik indeksi yüksektir. Ancak pirinç ve karabuğday unu, yumurta akı veya peynir altı suyu proteini eklenerek besin değeri artırılabilir. Bazı araştırmalar, bazı yeni glütensiz ürünlerin glisemik indeksinin, amaranth (bir tür tahıl), karabuğday veya keten tohumu küspesi gibi mineral açısından yoğun bileşenler eklenerek önemli ölçüde iyileştirilebileceğini göstermektedir.
İçindekiler
pirinç ununun faydaları
Pirinç unu, sindirim sisteminin iyi çalışması için faydalı olan yüksek miktarda lif (lif) içerir. Glutensiz beslenmeye ihtiyaç duyanlar ve karaciğer fonksiyon sorunu olanlar pirinç unu alabilir. Pirinç ununun faydaları ve özellikleri aşağıda belirtilmiştir:
1. Lif açısından zengin (posa): Vücudumuzun atıklardan kurtulmak için çözünmez liflere ihtiyacı vardır. Pirinç, atıkların bağırsaklardan geçmesine yardımcı olan çözünmez lif içerir. Kabızlık sorunu yaşayanlar pirinç unu (özellikle esmer pirinç unu), fasulye ve karnabahar, patates gibi benzer laktik gıdaları tüketmelidir. Yüksek lifli gıdaları seçmek, yalnızca atıklardan kurtularak vücuda yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kolesterolü düşürür ve kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutar. Ayrıca divertiküloz, kolon hastalığı, tip 2 diyabet ve yüksek tansiyon riskini azaltmaya yardımcı olur. Kahverengi veya kahverengi pirinç ve bu pirinçten üretilen pirinç unu, dış kabuk nedeniyle beyaz pirince göre daha fazla posa içerir.
2. Glutensiz Bir Seçenektir: Çölyak hastalığı, glütene karşı bir bağışıklık sistemi tepkisini tetikleyen bir sindirim sorunudur. Gluten, buğday ve çavdar gibi tahıl ürünlerinde bulunan bir proteindir ve çölyak hastalığının yönetiminde ondan kaçınılması esastır. Pirinç unu, glütensiz bir tahıldan yapılır, bu da onu glüten intoleransı ve çölyak hastalığı olan kişiler için iyi bir seçim yapar. Çölyak hastalığı olan herkes, glüten ile temas ettiğinde bağışıklık sistemini zayıflatan bir sindirim sorununa sahiptir. Hafif intoleransları olanlar için, biraz kaçınılırsa sindirim kolaylaşacaktır. Pirinç unu bu kişiler için sağlıklı bir alternatiftir.
3. Sağlıklı Karaciğer Fonksiyonunun Korunmasına Yardımcı Olur: Pirinç unu, kolesterol ve trigliseritlerin karaciğerden vücudun ihtiyaç duyduğu yere taşınmasına yardımcı olan kolin adı verilen bir madde içerir. Kolin, hücre zarlarının temel bileşenlerini korumak için gereklidir. Hepatoselüler karsinom, kronik karaciğer hastalığının neden olduğu bir kanserdir ve görülme sıklığı giderek artmaktadır. Bazı çalışmalar, kolin eksikliği olan, yüksek yağlı bir diyetin, sıçanlarda hızla ilerleyen karaciğer sirozu gelişimine yol açtığını göstermiştir. Pirinç unu, kolin içerdiğinden karaciğer için sağlıklı bir seçimdir.
pirinç ununun zararları
Pirinç ununun birçok faydası olmasına rağmen bazı sakıncaları da vardır. Dezavantajları, pirinç ununun daha az folat ve bitki besinleri içermesidir.
1. Tam Buğday Unundan Daha Az Folik Asit İçerir: Tam buğday unu ve pirinç unu benzer besin değerlerine sahip olsa da folik asit açısından tam buğday unu pirinç unundan üstündür. Bu tahıl, her ikisi de E vitamini içeren tiamin, niasin ve riboflavinin yakın akrabasıdır, ancak tam buğday günlük folik asit ihtiyacınızın yüzde 14’ünü sağlar. Folik asit veya folik asit (B9 vitamini) kandan homosisteinin atılmasına yardımcı olduğu için önemlidir. Bu süreç kardiyovasküler hastalık riskini azaltır. Folik asit, yeni hücrelerin gelişmesini ve büyümesini sağladığı için gebelikte alınması gereken önemli bir vitamindir.
2. Tam Buğday Unundan Daha Az Bitki Besinleri İçerir: Hem pirinç unu hem de tam buğday unu, lignan adı verilen kanserle savaşan önemli bir fitokimyasal içerir, ancak bu madde tam buğday ununda yüzde 30 daha fazladır. Lignanlar vücuttaki östrojen seviyesini dengelemeye yardımcı olur ve lignan içeren yiyecekler kardiyovasküler hastalık, kanser riskini ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Pirinç unu çeşitleri ve pirinç unu beslenmesi
Üç çeşit pirinç unu vardır: kahverengi pirinç unu, tatlı pirinç unu ve beyaz pirinç unu. Kahverengi pirincin dış kepeği (kabuğu) çıkarıldığında beyaz pirinç elde edilir. Kahverengi (kahverengi) pirinç daha sağlıklıdır çünkü dış kabuğu hala sağlamdır, kalsiyum ve çinko içeriği yüksektir ve daha fazla besin değeri ve daha fazla lif içerir. Kahverengi pirinç unu, diğer unlarla birleştirildiğinde daha besleyici ve lezzetlidir. Tatlı pirinç unu, beyaz veya kahverengi pirince göre daha fazla nişasta içeren yapışkan, kısa taneli beyaz pirinçten yapılır ve genellikle Asya mutfağında kullanılır.
Pirinç unu ve diğer unlar
Öncelikle belirtmek gerekir ki pirinç unu ile pirinç nişastası aynı şey değildir. Pirinç unu ile buğday unu arasındaki en büyük farklardan biri kalori içeriğidir. Pirinç unu daha fazla kalori sağlar. Buğday unu, çölyak hastalığı olan kişilerin tahammül edemediği glüten adı verilen bir protein içerir. Pirinç unu glüten içermediğinden çölyak hastalığı olanlar için uygundur. Bir bardak buğday unu, önerilen günlük demir ve riboflavin alımının yüzde 8’ini, önerilen günlük niasin alımının yüzde 16’sını ve günlük tiamin alımının yüzde 40’ını sağlar. Bir bardak pirinç unu ile günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde 2’si ve demirin yüzde 3’ü sağlanmış olur.
Pirinç unu daha az maya içerir, bu da pişirme sırasında daha fazla kabartma tozu kullanılması gerektiği anlamına gelir. Beyaz pirinç unu, yumuşak, ipeksi bir dokuya ve çok beyaz bir renge sahip olmasıyla diğerlerinden ayrılır. Pirinç unu çoğu gıda mağazasında satın alınabilse de, evde bir kahve değirmeni veya yüksek güçlü blender kullanılarak da yapılabilir. Pirinç unu, beyaz un yerine çorbalarda, soslarda ve çeşnilerde koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Buğday ve pirinç ununun yanı sıra bezelye unu, nohut unu, hindistan cevizi unu, amaranth unu, ararot unu, kinoa unu, keçiboynuzu unu, siyez unu gibi birçok farklı un türü bulunmaktadır. Temel olarak, çoğu kuru malzeme öğütülerek un haline getirilebilir, ancak hepsi pişirme için çok uygun değildir.
Pirinç ununu nereden buluyorsunuz, nasıl yapılıyor?
Pirinç unu, pirinç bitkisinden (Oryza sativa) elde edilen bir tahıldır. Pirinç unu, öğütülmüş pirinç tanelerinden elde edilen bir pirinç türüdür. Pirinç unu, çoğu markette, toptancıda ve bakkalda bulunabilen ve satın alınabilen popüler ve yaygın olarak bulunan glütensiz bir undur. Evde pirinç unu yapmak kolaydır. Gereken tek şey, pirinci yüksek güçlü bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna koymak ve un benzeri bir kıvamda öğütmektir. Başka bir seçenek de bir tahıl değirmenidir. Hamur işlerinden tatlılara, pastalardan hamur işlerine ve bebe pudinglerine kadar mutfakta çeşitli şekillerde kullanılan pirinç unu kozmetik sektöründe de kullanılmaktadır.
Pirinç ve pirinç unu zararlı olabilir mi?
Pirinç genel olarak sindirimi kolay bir besindir ve pirinç unu sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır. Pirinçle ilgili son tartışmalar arsenikle ilgili. Pirinç unu diğer un türleri ile karıştırılarak endişeler giderilebilir. Sindirim sorunu yaşayanlar bunun pirinçten kaynaklandığını düşünürlerse hemen pirinç yemeyi bırakmalı ve bir doktordan profesyonel yardım almalıdırlar.
kaynak:
https://www.pirinç.gen.tr
https://www.rafinera.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]