Mısır, insanlık tarihinin en eski gıda maddelerinden biridir. Öte yandan patlamış mısırın neredeyse 5 bin yılı var. İlk olarak Amerika’nın yerli halkları tarafından gıda maddesi olarak kullanılan mısır ile daha sulu olan diğer mısır türleri arasındaki fark keşfedildi. Sulu patlayan mısır, bu mısır yerel halk tarafından sıklıkla tüketilir.
Kristof Kolomb Amerika’ya ilk geldiğinde yerli halkın mısır yediğini ve kültürün bu yönde oluştuğunu fark etti. Ancak mısıra asıl ilgi 1510’da ortaya çıktı. Bu yıllarda Güney Amerika kıtasında katliamlara neden olan Hernanda Cortés, patlamış mısırın Aztekler tarafından özellikle dini ayinlerde yendiğini gördü. Curtis, yerlilerin mısır yemeden önce bir tür şiş kullandıklarını ve mısırı bu şişlere koyanların mısırı ya yerin altına ya da ateşin üzerine patlattığını kaydetti.
Keşiflerden sonra Amerika’dan Avrupa’ya getirilen ürünler arasında en çok patlamış mısır ve tütün dikkat çekmiştir. Elbette Mısır sağlık yönüyle de dikkatleri üzerine çekmiştir. Ancak tüm mısır taneleri patlamış mısır yapmaya çalışsa da bazı mısır türlerinin patlamadığı anlaşılmıştır. Bu ayrıma varıldıktan sonra asıl nedenler ortaya çıktı.
Mısır poposu nasıl?
Bu noktada iki önemli bileşen vardır. Birincisi, mısır tanesinin iç kısmının muazzam bir ısı transfer özelliğine sahip olması, ikincisi ise büyük bir kuvvetle yerinde tutulan sert bir kabuğun bulunmasıdır.
Mısır tanesi dikkatle incelendiğinde, tanenin çevresinde oldukça kalın ve su geçirmez bir kabuk yapısının olduğu görülür. Bahsedilen kabuğun altında iki katman daha vardır. İçerideki moleküllerin dizilişi sıradan bir mısır tanesinden daha düzenlidir. Düzenli moleküler yapı sayesinde, sıradan çekirdeklere kıyasla neredeyse iki kat daha fazla ısı yayılımı vardır. Kalın kabuk ısıtıldığında çekirdeklerin içi de çok çabuk ısınır. Böylece tane içindeki su, basınçlı su buharı haline gelir. Isınma devam ettikçe mevcut basınç da artar. Ve basınç dayanılmaz hale geldiğinde patlar ve kabuğu patlatır. Orantılı olarak bakıldığında bir mısır tanesinin ilk halinden 30 kat daha fazla büyüdüğü görülür. Patlama ile birlikte tanenin içindeki yumuşak kısım da dışarı çıkar. Patlamış mısır gibi yenen kısım tam da burasıdır. Patlamış mısır popundaki bu nitelikler ve özellikler o kadar benzersizdir ki doğada görülemezler.
Mükemmel mısır tanesi
Uygun patlamış mısır elde etmek için, mısır çekirdeğinin de optimum özellikler göstermesi önemlidir. Bu durumda öncelikle mısır tanesindeki su yüzdesine bakılır. En az %14 su içeren mısır taneleri ideal kabul edilebilir. Az su ile mısır patlatma da yapacaksınız elbette ama istenilen sonuç elde edilemeyebilir.
Kaynak:
nedennasil.com/2008/02/25/patlamis-misir-nasil-patlar/
yazar:Baran Akkök
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]