Birçok Osmanlı yemeği geçmişten günümüze ulaşmayı başarmıştır. Osmanlı’nın damaklarında eşsiz tatlar bırakan pek çok yemek var. Tatlıları ve yemekleri ile geçmişte ve günümüzde oldukça popülerdir. Osmanlı İmparatorluğu’nda birçok farklı kültür bir arada yaşadı. Bunun sonucunda birçok farklı yemek türü görülmektedir. Her kültürün lezzetlerinin birbirine karıştığı bir sofradır. Avrupa, Asya, Balkanlar, Orta Asya gibi kültürleri içinde barındıran birçok yemek çeşidi vardır. Birçok yemek Osmanlı döneminden günümüze ulaşmıştır. Fodula, Mutancara, Süt Kebabı, Beyrani, Mihlama ve daha bir çok yemek var. Dönemin saray şartlarını ve kültürlerini yansıtan bir kültüre sahiptir. İşte bu eşsiz sofranın en sevilen yemekleri.
İçindekiler
Dorozyavi hamurlu köfte
Osmanlı’nın en meşhur yemeklerinden biri olan yufkanın yapımında önce tavuk, dana ve kuzu kıyma haline getirilip iyice karıştırılması gerekiyor. Daha sonra bu karışıma fıstık, yumurta ve çeşitli baharatları ekleyip güzelce yoğurun. Bu yemeğin en önemli noktalarından biri yoğrulan bulamacın belli bir süre dinlenmeye bırakılmasıdır. Harç dinlenirken yufkalar lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bulamaç daha sonra kesilmiş hamur tabakalarına yerleştirilir ve kapatılır. Bu leziz yemek, Osmanlı döneminde ve günümüzde de sevilen, oldukça lezzetli bir yemektir. Bugün, üç çeşit eti karıştırmak yerine, bu tek lokmalık yemeği daha fazla kıyma ile yapmak mümkün.
Dosya
Voodula yemeğinde kullanılan ana malzemeler çavdar ekmeği ve sığır etidir. Önce çavdar ekmeğinin ortası ayrılır ve çıkarılır. Daha sonra dana eti çeşitli sebze ve baharatlarla kavrulur. Pişen harç içi boş çavdar ekmeğinin içine konularak üzerine bol tereyağ ve zeytinyağı gezdirilir. Daha sonra bu yemek ocağa alınır. Fırında yaklaşık 50 dakika ile bir saat arasında pişirilir. Oldukça lezzetli bir yemek olan vodola, günümüzde de farklı çeşitleriyle yapılmaktadır. Geçmişten günümüze en önemli kültürel yemeklerimiz arasında yerini almaktadır.
insanlık
Osmanlı İmparatorluğu’nun eşsiz mutfağında Mutankana en sevilen yemekler arasında yerini almıştır. Çok basit bir yemek ama çok lezzetli. Bugün bazı bölgelerde popüler bir yemek olmaya devam ediyor. Motankana’yı hazırlamak için gereken malzemeler pırasa, kırmızı üzüm, badem, koyun eti, bal, kayısı, kuru incir ve eriktir. Motankana çok farklı bir yemektir. Tatlı, ekşi ve tuzlu yiyeceklerin karışımından oluşur ve çok sevilir. Hazırlanışı sırasında ilk kuruyemişler ve koyun eti farklı tencerelerde pişirilir. Tamamen piştikten sonra tüm karışım bir araya getirilir ve bu şekilde biraz pişirilir. Daha sonra hizmete alınabilir. Günümüzde sıklıkla yapılan bir Osmanlı yemeğidir. Bazı kişilerin alışık olmadığı bir lezzet olduğu için herkesin damak tadına uygun olmayabilir.
kavun dolması
Osmanlı İmparatorluğu’nun en ünlü yemeklerinden biri olan Kavun Dolma, adıyla bile insanların ilgisini çeken ve yapmak isteyen yemeklerin başında geliyor. Bu yemek, Osmanlı döneminde saraylarda pişirilen en önemli yemekler arasında yer alırken günümüzde birçok yörede sıkça tüketilen bir yemek haline gelmiştir. Geçmişten günümüze aktarılan en önemli kültürel yemeklerden biridir. Kavun dolgusunun hazırlanmasında gerekli malzemeler kuzu eti, badem, kavun, pirinç, kuş üzümü ve vazgeçilmez baharatlardır. Yemek hazırlanırken karpuzun önce üstü kesilir ve çekirdekleri içeriden temizlenir. Kurutulmuş meyveler, koyun eti ve baharatlar kızartılarak kavunun içine konur. Doldurulan meyve fırına verilir ve 25 ve 30 dakika pişmeye bırakılır.
Süt kebabı
Yemeğin adı insanlara çok garip gelse de oldukça lezzetli bir yemek olduğu bilinmektedir. Osmanlı İmparatorluğu’nun en ünlü yemekleri arasında yerini almış çok lezzetli bir yemektir. Bugün popüler bir yemek haline geldi. Süt kebapları padişahların en sevdiği yemekler arasında sayılabilir. Süt kebabı için gerekli malzemeler kuzu ve koyun etidir. Bu et bir süre dinlenmelidir. Et dinlendikten sonra süte atılır ve bu şekilde uzun süre kaynatılır ve hazır hale gelir. Çok lezzetli bir yemektir. Ayrıca her zevke hitap etmektedir.
kaynak:
https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/117632
yazar: Baskin kutusu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]