Mikotoksinler, insanlar ve hayvanlar tarafından alındığında yüksek derecede toksik, kanserojen, teratojenik ve mutajenik olan farklı mantar türleri tarafından sentezlenen kimyasallar veya metabolitlerdir. Bilinen 300’den fazla mikotoksin olmasına rağmen, Aspergillus, Fusarium ve Penicillium mantarları tarafından üretilenler en önemli olarak kabul edilir. Ülkelere ve bölgelere göre farklılık gösteren mikotoksinler önemlidir; Aspergillus mantarları tarafından üretilen aflatoksinler, Fusarium mantarları tarafından üretilen Deoksinivalenol, Zearalenone ve T-2 ile Fumonisin ve Penicillium mantarları tarafından üretilen Okratoksin’dir.
Aflatoksin, gıda ve yemlerde bulunan Aspergillus flavus, A. parasiticus ve A. nomius gibi mantarların toksik bir metabolitidir. Yemlerdeki aflatoksinlerin en önemli kaynakları mısır, yer fıstığı küspesi ve pamuk küspesi gibi yem hammaddeleridir. B1, B2, G1, G2 bu gruptaki en önemli toksinlerdir. Aflatoksinler, özellikle uygun olmayan sıcaklık ve nemde depolanan birçok gıda ve hayvan yeminde oluşmaktadır. Pişirme sıcaklığında bozulmaz, ancak 270°C’de bozulduğu belirtilir. Aflatoksinler başta kümes hayvanları olmak üzere hayvansal üretimde önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır.
Okratoksin A (OTA), Penicillium verrucosum, A.ochraceus tarafından üretilen ve A.niger tarafından düşük oranlarda üretilen yemlerde bulunan bir mikotoksindir. Bu toksin, çoğunlukla soğuk iklime sahip bölgelerde olmak üzere tahıl ve ürünlerde daha yaygındır. OTA protein sentezini durdurur.
Fumonisinler, Fusarium türleri tarafından üretilebilir ancak Fusarium moniliform ve F. Proliferatum en önemli türlerdir. Fumonisin grubunun ana toksinleri FB1 ve FB2’dir. Türlerine bağlı olarak hayvanlar için toksik olmayan ve nörotoksisite, hepatotoksisite, nefrotoksisite, immünsupresyon, gelişimsel bozukluklar ve karaciğer tümörlerine neden olan karsinojenlerdir.
Zearalenon, Fusariums tarafından üretilen, östrojene benzer kimyasal yapıya sahip ve hayvanlarda östrojenik etkiye sahip bir mikotoksindir. Yemdeki miktarına bağlı olarak hayvanlarda östrus döngüsünün bozulmasına, korpus luteumun kalıcılığına ve kanda yüksek progesteron seviyelerine neden olur.
Trikotesenler (T-2 ve HT-2), Fusarium, Stachybotry, Trichothecium, Kerticimosporium, Cephalosporium ve Cylindrocarpen’in sekonder metabolitleri olarak oluşan mikotoksinlerdir. Bugüne kadar küf kültürlerinden 140’tan fazla trikotesen türü izole edilmiştir ve bu sayı artmaya devam etmektedir. Zehirlenme en çok küflü tahıllarla beslenen hayvanlarda ve bu tahılları açlık dönemlerinde yiyen insanlarda görüldü.
Deoksinivalenol, gıda ve yem ürünlerinde en yaygın mikotoksindir. Bu toksinleri üreten küfler, mısır ve pirinç ürünleri gibi birçok gıda ve yem hammaddesinde bulunur. DON, protein ve DNA sentezini inhibe eder.
Mikotoksinler, antikor yanıtını zayıflatır ve hücresel bağışıklık yanıtını azaltır. Bağışıklık sisteminin zayıflaması sonucunda bakteriyel, viral ve paraziter hastalıklara karşı daha duyarlı hale gelir.
Kaynak:
1. Arda M, (1980). mikoloji. a. Basın, Ankara.
2. Ayaz A, Yurtagül M, (2008). Besinlerdeki toksik elementler -1. Sağlık Bakanlığı Yayını No:727, Ankara.
3. Benneth JW. Klich M. (2003). Mikotoksinler, Clin Microbiol Rev, 16,3, Sf:97-516.
4. Çankırı B., Uyarlar C., (2013). Süt sığırlarının beslenmesinde mikotoksinlerin yeri ve önemi, Kocatepe Vet. J, 6.57-69.
5. Girgin G. (2001). Dünyada ve Türkiye’de İnsan Sağlığını Tehdit Eden Mikotoksinler, Türkiye’de ve Dünyada Mikotoksinler, Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 58, 3, 97118.
6. Kaya S. (1990). Veteriner Toksikolojisi, Yuzonko Yale Üniversitesi Veteriner Fakültesi.
7. Kaya S. (2002). Mikotoksinler, Veteriner Tıbbında Toksikoloji, 2. baskı. Editör: S Kaya, Ben Ricecici, A Bilgili. Medican Yayınevi, Ankara, 544-568
8. Kriek NPJ., Kellerman TS., Marasas WFO., (1981). Fusarium verticilloides’in (F. moniliforme) atlar, primatlar, domuzlar, koyunlar ve sıçanlar üzerindeki toksisitesinin karşılaştırmalı bir çalışması, Onderstepoort Journal of Veterinary Research, 48129-131.
9. Oğuz H., Kurtoğlu V., (2000). Klinoptilolitin piliç piliç piliç performansına etkisi
10. Özer A., Minbay A., Özcan Z., Yakışık M., (1988). Deneysel aflatoksin zehirlenmesinin tavuklarda bağışıklık sistemi hücreleri ve antikor oluşumu üzerine etkisi, Doğa Tu. Veteriner Dr. Ve merhaba. manastır. , 164-170.
11. Sabuncuoğlu SA., Baydar T., Giray B., Şahin G., (2008). Mikotoksinler: toksik etkiler, bozunma, oluşumunun önlenmesi ve olumsuz etkilerinin azaltılması, Hacettepe Üniversitesi. Eczacı. balta Dergi, 28, 1.63-92.
12. Santin E, (2015). Paraná Federal Üniversitesi tarafından yayınlanan Mikotoksinleri Anlamak, Brezilya, Mart 2015).
13. Thaxton JP., Tung HT., Hamilton PB., (1974). Aflatoksin tarafından tavuklarda immünsüpresyon, Poultry Science, 53,721-725.
14. Yıldız C, (2009). Türkiye’deki farklı hayvan işletmelerinde yem ve yemlerde okratoksin A kontaminasyonunun belirlenmesi, veterinerlik. J. sen. Üniversite, 56131-135.
yazar:Vadim Yalçın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]