Meyve ve sebzeler dengeli beslenmenin önemli bir parçasıdır. Türkiye Tarım Bakanlığı her öğünde meyve ve sebze yemeyi tavsiye ediyor. Yetişkin kadınlar her gün yaklaşık 2 meyve ve sebze yemelidir. Yetişkin erkekler günde yaklaşık 3 meyve ve sebze yemelidir. (Genellikle ana öğün olarak sebzeler tercih edildiğinden vejetaryen yemeklerin haftada 3 kez yenilmesi gerektiği belirtilmektedir).
Meyve ve sebzeler açısından zengin bir diyet yemek, yüksek tansiyon, kalp hastalığı, inme ve belirli kanser türleri dahil olmak üzere birçok sağlık durumu riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Ancak uygun şekilde işlenmezse, meyve ve sebzeler gıda kaynaklı patojenlerin kaynağı olabilir. Örneğin listeria, salmonella veya diğer bakterilerle kontamine olabilir. Tatları, dokuları ve görünümleri de uygun şekilde saklanmazlarsa etkilenebilir. Bu nedenle meyve ve sebzelerin nasıl temizlenip saklanacağını bilmek çok önemlidir.
Çoğu üretici, size ulaşmadan önce uzun mesafeler kat eder. Meyve ve sebzeler, yol boyunca zararlı bakterilere veya diğer kirletici maddelere maruz kalabilir. Bu, geleneksel ürünler kadar organik ve pestisit içermeyen gıdalar için de geçerlidir. Güzel görünen ve tadı güzel olan yiyecekler bile kontamine olabilir.
Zararlı kirleticilerden kaçınmak için ürünü yemeden önce yıkamak önemlidir. Bunu yapmak için ticari olarak üretilmiş sabun veya sabun kullanmak gerekli değildir. Sadece su kullanılabilir. Sağlam ve temiz fırça, sağlam meyve ve sebzeleri temizlemenize yardımcı olabilir. Yemek fırçası başka temizlik amaçları için kullanılmamalıdır. Üzerinde mumsu bir kaplama olan bir meyve veya sebze yerseniz, yıkadıktan sonra kaplamayı bir kağıt havlu veya bezle silin.
Meyveleri yemeden önce yıkamak önemlidir ancak fazla yıkamak meyve ve sebzelerin vitaminlerinin de ölmesi anlamına gelir. Aşırı nem, meyve ve sebzeleri hızla bozabilir. Yıkanmadan önce yenmeye hazır olana kadar bekletilmelidir. Ön yıkama yapmanız gerekiyorsa, saklamadan önce iyice kurutulmaları gerekir. Önceden yıkanmış sebzelerin genellikle ek yıkamaya ihtiyacı yoktur.
Farklı meyve ve sebzeler farklı şekillerde saklanmalıdır. Tarım Kooperatif Merkezi’ndeki uzmanlara göre, sebzeler tipik olarak dört tür depolama alanından birini gerektirir; Soğuk ıslak depolama, soğuk ıslak depolama, soğuk kuru depolama ve sıcak kuru depolama. Genel kullanım için buzdolabı yaklaşık 18°C sıcaklıkta tutulmalıdır. Sebzeler buzdolabının en keskin bölümünde saklanmalıdır. Bu bölüm çoğu buzdolabının altında bulunan çekmecelerden oluşur. Patlamaların genellikle kendi nem kontrolleri vardır. Mümkünse sebzeler optimum sıcaklık ve nemde saklanmalıdır.
Soğuk ve yaş muhafazada en iyi sonucu veren ürünler şunlardır; Elma, brokoli, havuç, marul, patlıcan. Serin ve kuru ortamda en iyi saklanan ürünler şunlardır: Sarımsak, Soğan. En sıcak ve en kurak koşullarda depolanan ürünler acı biber, kabak, kış kabağı ve patatestir. Yıkanmış ve doğranmış meyve ve sebzeler güvenlik nedeniyle buzdolabında veya dondurularak saklanmalıdır. Yıkanmış ve kesilmiş ürünlerin tazeliğini korumak ve hava ile temasını sınırlamak için plastik bir torbada veya kapalı bir kapta saklanması esastır. Meyve ve sebzeler, olası bakteri bulaşmasını önlemek için çiğ et ve süt ürünlerinden daima uzak tutulmalıdır.
Hemen hemen tüm meyve ve sebzeler dondurucuda saklanabilir. Dondurma, birçok meyve ve sebzenin dokusunu değiştirebilir, ancak çoğu zaman tatlarını, besinlerini ve sağlık yararlarını korur. Mevsim meyvelerini veya sebzelerini yılın ilerleyen zamanları için saklamak çoğu ev hanımının işidir. En sağlıklı yol meyve ve sebzeleri hava almayan kaplarda dondurmaktır. Olgunlaşmamış ürünlerin dondurulmasından kaçınılmalıdır. Çiğ tüketim amaçlı marul, ıspanak, pazı gibi yeşil yapraklı sebzeler dondurulmamalıdır.
Bazı ürün türleri buzdolabından ve derin dondurucudan çıkarılmalıdır. Bunun yerine serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Bunlar şunları içerir: domates, muz, patates, limon ve turp. Özellikle domatesler, soğutulduklarında tatlarını ve besinlerini kaybedebilirler. İstenmeyen doku da geliştirebilirler.
Bütün meyvenin genellikle soğutulması gerekmez. Bununla birlikte, soğutma olgunlaşma sürecini yavaşlatır. Buzdolabına koymak, daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olabilir. Meyve yıkanıp kesildikten sonra daima buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
yazar: Osman Okkar
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]