Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın 81 il arasından “marka şehir” olmaya aday gösterdiği 15 il arasında yer alan Hatay İli; Bereketli toprakları, stratejik konumu, çok kültürlü yapısı, doğal, tarihi ve turizm değerlerinin yanı sıra ülkemizin çok önemli lezzet turizmine ev sahipliği yapan ayrıcalıklı illerinden biridir. Hatay yemek kültürü. Coğrafi konumu nedeniyle Orta Doğu mutfağı ile benzerlikler göstermesinin yanı sıra Anadolu ile birçok ortak yemek türü ve geleneği de bulunmaktadır. Ancak bu benzerlik Hatay mutfağının özgünlüğünü ortadan kaldırmaz. Hatay’ın meşhur yemeklerini anlamak için tarihinden gelen etnik karışımın detaylarını anlamak gerekir. Bu makalede; Et yemekleri, sebze yemekleri, çorbalar, bulgurlar, çorbalar, sarmalar, börekler, tatlılar, reçeller, mezeler ve salatalar açısından oldukça zengin olan bu mutfağın mezelerine bir göz atacağız.
1- Muhammara (cevizli biber)
Kurutulan biberler suda bekletilerek yumuşatılır ve damarlı yerleri temizlendikten sonra iyice dövülerek püre haline getirilir. Soğan, ceviz, et, kimyon ve tuz ilavesiyle karıştırarak doku elde edin. Tasarlandı ve artık hizmete hazır.
2-humus
Nohutlar haşlanıp süzüldükten sonra limon suyu, sarımsak ve tahinle püre haline getirilir. Üzerine kimyon, toz biber, zeytinyağı veya tereyağı gezdirilip domates, turşu ve çam fıstığı ile süslenerek servis edilir.
3-Abaganouch
Patlıcan, biber ve domatesler közlenir, kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ekleyin ve karıştırın. Üzerine nar ekşisi dökülerek servis edilir.
4-zeytin aroması
Taze çekilmiş yeşil zeytinler salamura edilmek üzere çukurlara temizlenir. Soyulmuş domatesleri, soğanları ve maydanozu küçük parçalar halinde kesin ve zeytinlerle karıştırın. Ayaklarım bol zeytinyağı ve nar ekşisi ile süslendi.
5-İçeriden sarın
Tepsiye dizip bulgura salçayı ekleyin ve 30 dakika marine etmeye bırakın. İnce kıyılmış soğan ve biber salçasını yoğurun.
Yumuşadıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış domates ile bol nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. Marul veya taze üzüm yaprağı ile servis edilir.
6- Mutabbal (Patlıcanlı Yoğurt)
Közlenen patlıcanların kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranır. Doğranmış patlıcan yoğurtla karıştırılıp kuru nane ve zeytinyağı ile servis edilir.
7- Zahtar salatası
Hatay dağlarında yetişen kekik bitkisi güzelce yıkanır ve ince ince kıyılır. Soğan, maydanoz, domates ve zeytinyağı ile karıştırılır. Aromatik salatanız artık hazır.
8- İdrar yaparsınız
Bulgur yumuşaması için ıslatılır. Nane, maydanoz, domates ve yeşil soğanı doğrayıp ekleyin. Zeytinyağı ve nar ekşisi veya limon ve nar ekşisi ile süsleyerek servis yapın.
9-Sürk (Kolik) Salatası
Süzme peynir, bol taze ot ve baharatlar eklenerek yoğrulur, küçük kubbe şeklinde şekillendirilir ve taze ve kalıplanmış olmak üzere iki farklı şekilde hazırlanır.
Küflü iskorbüt ince kıyılır. Doğranmış soğan ve kabuğu soyulmuş domates draje eklenerek karıştırılır. Zeytinyağı ilavesiyle servise hazır.
10- Morko sakızı
Hatay’da hemen hemen her ortamda bulunan Çitlenbik ağacının tomurcuklarından murcu sakızı elde edilir.Özenle yıkanan Murcu sakızı bitkisi bir tencerede kaynatılır ve ardından süzülür. Zeytinyağında kavrulan ve bir süre kavrulan soğanlara ilave edilir. Sakızlı hamur üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
11- jay
“Bala kara” adı verilen özel paketlerde kaynatılan baklalar, tahta tokmak yardımıyla sarımsak, tahin ve limon suyu ilave edilerek iyice dövülür. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve zeytinyağı, kimyon ve maydanoz ile servis yapın.
12- Zerzifat
Jülyen doğranmış soğanları bir kap su içinde on dakika bekletin. Sudan çıkarıldıktan sonra avuç içinde sıkılır ve suyu süzülerek sumak baharatı ile karıştırılır. Kebapların tek mezesi tuz ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek hazırlanır.
13- Hain
Havuçları soyun, rendeleyin ve zeytinyağında hafifçe kızartın. Ardından sarımsaklı yoğurda ilave edip iyice karıştırın. Üzerine maydanoz ve dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir.
14- Taze cehri salatası
Genellikle kahvaltı sofralarını süsleyen bu salatada soğan ve biberler ince ince kıyılıp ovulur. Domatesler iri iri doğranır. Hazırlanan madde özel taze tortuya eklenir ve üzerine tuz serpilir. Üzerine biraz zeytinyağı dökülerek servis edilir.
yazar: Aydın lalesi
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]