Yemeklere lezzet katan baharatlar daha çok Hint mutfağında kullanılıyor ama biz Türkler için de önemli. Mutfağımızda en çok kullanılan baharatlar karabiber, kırmızı biber, acı biber, köftelerin vazgeçilmezi kimyon, köftelerin baharı, yenibahar, kekik, nane, muskat, zerdeçal, kişniş ve sütü tatlandırmak için tarçındır. Burada adını sayamadığımız pek çok baharat, yemek dünyasındaki yerini alıyor ve lezzet arayanları mutlu ediyor. Baharatlar, bazı ağaç veya bitkilerin çiçeklerinden, yapraklarından, kabuklarından, yumrularından ve tohumlarından elde edilir. Baharat kullanmaya alışkın olanlar, baharatsız pişmiş sevdikleri bir yemeği yediklerinde farkı hemen anlayabilirler. Misafirlerin ziyaret ettiği ortamda bile kadınlar ikram edilen kurabiye, kek ya da hamur işlerine ne tür baharatlar girdiğini tat ve kokularından anlamaya çalışırlar. Lezzet arttırıcı baharatlardan biri de tropik bir bitkiden elde edilen hindistan cevizidir.
Maskat nedir?
Türk ve dünya mutfağında kullanılan baharatlar sadece yemeğin lezzetini arttırmakla kalmaz. Mikrobiyal büyümeyi önlemek, iştahı artırmak ve şifa vermek için çeşitli baharatlar da kullanılır. Tropikal bir bitkinin meyvesinden elde edilen bir tohum olan muskat, çeşitli yiyecek ve içeceklere lezzet katmasının yanı sıra sağlık açısından da faydaları olan bir baharattır. Hindistan cevizinin bilimsel adı Myristica fragrans’tır. İngilizce’de küçük hindistan cevizi olarak adlandırılan yaprak dökmeyen küçük hindistan cevizi bitkisi, Karayip adalarında ve Grenada ada ülkesinde yetişir. Bu adalar ülkesi baharat bakımından zengin olduğu için Baharat Adası olarak bilinir.
Memleket ve myspace değeri
Küçük hindistan cevizi, küçük hindistan cevizi olarak adlandırılsa da, onunla hiçbir ilgisi yoktur. Ağacın uçuk sarı çiçeklerinden oluşan meyveleri olgunlaşınca oval, ceviz benzeri çekirdekleri çıkarılarak sert oldukları için rendelenir ve kullanılır. Zeytin tanesinden biraz daha büyük olan çekirdekler ince bir zarla (basbase veya macis olarak da adlandırılır) kaplanmıştır. Bu zar parlak kırmızı renkte iken zamanla kurur ve kahverengiye döner. Güçlü bir kokusu ve yakıcı tadı vardır ve esas olarak uçucu yağlar içerir. Hindistan cevizinin kendisinden daha pahalı olan ve hoş ama acı bir tada sahip olan geleneksel Çin tıbbında altıncı yüzyılda bile kullanılıyordu. Orta Çağ’da savaş arabalarını çekmek için kullanılan 6 öküz vardı ve bunlar değiştirildi. Eskiden çok beğenilen bispis adı verilen zarın iştahı açması, idrar söktürmesi, kabızlığı gidermesi, vücudu kuvvetlendirmesi, bağırsaklardaki solucanları azaltması ve balgamı söktürmesi gibi pek çok faydası bulunmakta ve kurutularak kullanılmaktadır.
küçük hindistan cevizi kullanır
Hint mutfağından çıkıp mutfaklarımıza giren muskat oldukça geniş bir kullanım alanına sahiptir. Türkiye’de popüler olmaya başlayan muskat, idareli tüketilmelidir. Ülkemizde taze olarak bulunmayan ancak toz halde satılan hindistan cevizi, çeşitli yiyecek ve içeceklere lezzet katmak için kullanılmaktadır. Daha çok çekirdek kısmı kullanılsa da anavatanı olan muskat meyvesinin etli kısımlarından tatlılar ve reçeller yapılır. Avrupa ülkelerinde muskat genellikle et ve patates yemeklerinde kullanılır. Hamur işleri ve çorbalarda da kullanılabilen bu baharat, Hollanda’da fasulye, karnabahar, Brüksel lahanası gibi sebzelerle yapılan yemeklerde tercih ediliyor. Yunanistan ve Kıbrıs’ta tuz, Japonya’da ise köri sosu ilavesiyle tüketilen muskat, Karayipler’de içeceklere az serpiştirilerek eklenir.
Hindistan cevizinin tıbbi faydaları
Bir baharat olarak hindistan cevizinin, ağız dokusunu güçlendirmenin dışında bazı tıbbi faydaları da vardır. Bu küçük cevizin neredeyse sihirli bir gücü var.
* Muskat, antibakteriyel özelliğinden dolayı ağız ve diş eti problemlerinde kullanılmakta olup, bazı organik diş macunlarının ve gargaraların bileşiminde yer almaktadır. Maskat ayrıca ağız kokusuyla da savaşır.
Yüksek magnezyum içeriği sayesinde sinirleri yatıştırır ve serotonin (mutluluk hormonu) salgılanmasını uyarır.
* Doğal bir uyku ilacıdır. Çok az alınması şartıyla kronik uykusuzluk çeken veya stresten kaynaklanan uykusuzluk çeken kişiler fayda sağlayabilir.
* Mide enfeksiyonları ve ülser problemlerine faydalıdır, hazımsızlığı giderir.
* Afrodizyak etkisi de bulunan muskat, libidoyu ve gücü artırır.
* Yemeklere biraz hindistan cevizi eklemek iştahı artırır ve yemek seçenlere bile yardımcı olur.
* Antiseptik özelliği bulunan hindistan cevizini düzenli kullananlar kış aylarında soğuk algınlığı, grip gibi hastalıklara kolayca yakalanmaz ve vücut mikroplarla savaşma konusunda güç kazanır.
* Ayrıca bu baharatların kullanımı kusma ve mide bulantısı şikayetlerini de giderir.
Muscat yararlı ama masum mu?
Bilinen ve kullanılan her bitki, her tohum veya baharat, her besin takviyesi ve eczanelerde bolca bulunan haplar göründüğü kadar faydalı olmayabilir. Tedavi amaçlı kullanılan diğer birçok baharat veya şifalı bitki gibi, küçük hindistan cevizi de masum değildir ve gereğinden fazla alındığında zarar verebilir ve narkotik etkiye sahip olabilir. Alınması gereken doz aşılırsa hindistan cevizi ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Ayrıca sindirim sisteminde fazla gaz oluşur, bunu geğirme ve ağır terleme takip eder.
İşte aşırı hindistan cevizi alımı ile ortaya çıkabilecek diğer bazı durumlar.
* Mide bulantısı gibi rahatsızlıklar
*Baş dönmesi
* kızarma
* Ağız kuruluğu
* Panik gibi ruhsal bozukluklar
* Aritmi
İdrara çıkmada zorluk ve hatta yetersizlik
geçici kabızlık
Beyin hasarı
Bahsedilen yan etkiler, aşırı miktarda hindistan cevizi tüketildikten sonra altı saat içinde ortaya çıkar ve etkileri 16-18 saat içinde maksimuma ulaşır ve üç güne kadar sürebilir.
Muskat Ne Kadar Kullanılmalı?
Çorba ve içeceklerin yanında kullanılacaksa yukarıdakine benzer yan etkilere neden olmaması ve tüketenlere zarar vermemesi için eklenecek muskat miktarının çok az olması gerekir. Küçük hindistan cevizi tohumları, reçine adı verilen bir madde, uçucu ve kararlı yağlar içerir. 7 veya 8 gram kasten veya yanlışlıkla yutan bir kişi, muskatta bulunan miristisin adı verilen bir madde nedeniyle halüsinasyonlara, mide bulantısına, ağrıya, kusmaya ve kalp çarpıntısına neden olur. Fazlası ölüme neden olabilen hindistan cevizi eski çağlarda geleneksel tıpta kullanılsa da tehlikeli yan etkileri nedeniyle dar bir alanda kullanılıyordu. Her türlü tatlıda, sıcak içeceklerde ve yemeklerde kullanılabilen rendelenmiş veya toz haline getirilmiş muskat cevizinin günlük miktarı yarım çay kaşığı kadardır.
Kullanıcılar nelere dikkat etmelidir?
Yiyeceklerin hazmını kolaylaştıran muskat iştahı da açar. Kolay yemek yiyemeyenler, iştahını açmak ve kilo almak isteyenler için uygun olsa da diyet yapanlar hindistan cevizi kullanmaktan uzak durmalı veya bir diyetisyene danışmalıdır. Tüm baharatlar gibi küçük hindistan cevizi de serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Süpermarketlerde ve aktarlarda bulabileceğiniz muskatın havayla temas ettiğinde tadı acı bir tada dönüşüyor.
Kimler muskat tüketmemeli?
Emziren veya hamile kadınlar, hindistan cevizi de dahil olmak üzere tüm baharatları dikkatli kullanmalıdır. Özellikle Maskatlı kadınlarda doğumu ve doğumu başlatmaktan sorumlu prostaglandin adı verilen bir hormon türünün azalmasına neden olarak düşük ve anormal doğum gibi bazı sorunlara yol açabilmektedir. İki yaşından küçük çocuklara da hindistan cevizi verilmemelidir. İlaç kullanan, kronik hastalığı olan ve tedavi gören kişilerin hindistan cevizi tüketmemesi ve doktor görüşü almaması gerekir.
Kaynak:
http://www.faydalarizararlari.com/muskatin-faydalari-nelerdir/
https://mutfaksirlari.com/muskat-hint-cevizi-nedir-nerelerde-kullanılır.html
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]