Küfler, özellikle organik maddenin biyolojik bozunmasında olmak üzere çevresel değişikliklerde önemli bir rol oynayan yaygın, fotosentetik olmayan mikroorganizmalardır. Küflerin ve metabolitlerinin metabolizmasının incelenmesi, kimyalarının anlaşılmasına büyük katkı sağlar. Metabolitlerin üretimi için izlenen biyosentetik yollar, küfler, bakteriler, bitkiler ve memelilerin izlediği biyosentetik yollar ile ortak ve benzer özellikler gösterse de detaylı incelendiğinde bazı farklılıkların olduğu ve üretilen nihai ürünün de farklılık gösterdiği belirtilmiştir. Küfler klorofil içermediğinden ve fotosentetik organizmalar olmadığından, enerji ve besin elde etmek için bitkileri ve diğer bileşenleri besin ve enerji olarak kullanırlar. Küflerin doğadaki rolü geri dönüşümdür.
Çoğu mikrobiyoloji dersinde küfün çok büyük ölçekte gelişebileceğinden sıklıkla bahsedilir. Mikrobiyoloji laboratuvarı uygulama derslerinde, küf sporlarının havada büyümesi, küf ortamı içeren bir petri kabı olan agar kullanılarak test edilir. Petri kabının kapağı bir süre açık bırakılarak Petri kabı içindeki agarın hava ile teması ve böylece havadaki küflerin agara yapışması sağlanır. Daha sonra petri kabı oda sıcaklığında (yaklaşık 24 °C) 3-5 gün inkübasyona bırakılır ve inkübasyon süresinin sonunda küf oluşumu gözlenir. Bu deneyden sonra petri kabında mantar şeklinde küf kolonileri görürsek test ettiğimiz ortamda küf sporlarının var olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Ökaryotik organizmalar olan küfün çekirdekleri, bakteri ve diğer prokaryotik mikroorganizmaların aksine çok farklıdır. Bu özellikleri ile toprak mikroorganizmaları olan Actinomycete bakterilerinden (Streptomycete) ayırt edilebilirler. Mayalarda bunlara tek hücreli mantarlar (mantarlar) denir. Bazı küfler, liken formlarında fotosentetik algler veya siyanobakteriler ile simbiyotik bir ilişkiye sahip olabilir. Küfler tek başlarına büyüyemezler. Bazı küfler bitkilere, böceklere veya memelilere saldıran patojenler olarak tanımlanırken, diğerleri ölü hücreler üzerinde gelişen saprofitler olarak tanımlanır. Bazı türler, konakçı organizma ile pozitif bir simbiyotik ilişki içinde gelişir. Bu türler genellikle bitki köklerinde bulunur ve bitkinin topraktan besin almasına yardımcı olur. Genel olarak, bir mikroorganizma ile konakçı organizma arasındaki bu ilişkiyi tanımlayan kimyasal bir tanım vardır. Bu sayede bakteriyel ve fungal mikroorganizmaların ekolojik iletişimdeki rolünü daha iyi anlamak mümkündür. Küf, mantar ve diğer birçok mikroorganizma günlük hayatımızda birçok ürün üzerinde olumlu ya da olumsuz bir etkiye sahiptir. Örneğin meyvelerin ve ekmeğin kalıplanması sağlığımız üzerinde olumsuz etkilere sahipken küf, maya ve laktik asit bakterileri küflü peynir, ekmek, yoğurt ve şarap üretiminde rol oynamakta ve aynı zamanda küf oluşumunda da öncü rol oynamaktadır. mayalanma Sağlığımız için çok faydalı ürünler. Elbette küf, maya ve hastalık yapan bakteriler ekmeğin küflenmesine, meyvelerin küflenmesine, et ve süt ürünlerinin bozulmasına neden olur ve sağlığımızı tehdit eder.
Gıda zincirindeki patojenik mikroorganizmaların kontrolü ve toksik metabolitlerin tespiti, mikroorganizmalar tarafından üretilen metabolitlerin yapısı, kimyasal bileşimi, kimyasal ve biyolojik aktivitelerinin anlaşılması ile mümkün olacaktır. Küf metabolitlerinin kimyasal bileşimi açıkça anlaşıldığında, aynı kimyasal bazı temel alan biyolojik bir küf kontrol maddesinin geliştirilmesi yoluyla agrokimyasal uygulamalarda önemli ilerlemeler kaydedilebilir.
Kaynak:
pubs.rsc.org
yazar:Sağbasan Buketi
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]