İstatistiklere göre, bugün insanlar eski zamanlardan daha sık gıda boyası yiyorlar. 1955’ten beri gıda boyalarının kahvaltılık gevrekten dondurmaya kadar çoğu yiyeceği daha renkli hale getirdiği göz önüne alındığında, bu istatistikler şaşırtıcı değil. Sentetik gıda boyaları, gıda etiketlerinde rengin adı ve ardından bir sayı ile belirtilir (örn. Narenciye Kırmızısı 2, Kırmızı 3, Mavi 1, Yeşil 3, Kırmızı 40, Sarı 5). Pancar gibi gıdalardan elde edilen alternatif doğal renklendiriciler olmasına rağmen, çoğu gıda üreticisi sentetik gıda boyalarını sentetik boyalara göre daha pahalı olması, ucuz olması ve özellikle çocuklar için ciddi sağlık sonuçları doğurabilmesi nedeniyle tercih etmektedir. Bu nedenle bazı tüketici bekçi grupları, FDA’nın bunları yasaklamasını istiyor.
İçindekiler
Gıda boyalarının insanlar üzerindeki etkisi
Endüstriyel olarak kimyasal yollarla üretilen bazı gıda boyalarının insanlar üzerinde birçok olumsuz etkisi bulunmaktadır. Aşağıda gıda boyalarının neden tehlikeli olduğu açıklanmaktadır.
Petrolden Yapılmıştır: Aslen kömür katranından yapılan gıda boyaları artık rafine edilmemiş bir yakıt kaynağından, yani petrolden elde edilmektedir. Pek çok popüler spor içeceği, soda, toz karışımları ve enerji içecekleri, petrolden elde edilen gıda boyaları içerir.
Genler şunları etkileyebilir: Gıda boyaları aşırı miktarda tüketilirse insanların DNA’sında bazı sorunlar ortaya çıkabiliyor. Bir üniversitede bezelye üzerinde yapılan bir araştırmada, “Gün Batımı Sarısı” ve “Tartrazin” renklendirici katkı maddelerinin belirli bir miktarın üzerinde alınması durumunda DNA’nın zarar görebileceği saptanmıştır.
Kanser riskini artırabilir: Red 40, Yellow 5 ve Yellow 6 boyaları, benzidin ve 4-aminobifenil dahil olmak üzere kanserle bağlantılı belirli bileşikler içerir. Dünyadaki çoğu ülke bu bileşikleri içeren yapay katkı maddelerinin kullanımını yasaklamış olsa da, ABD şirketleri bunları birçok yaygın işlenmiş gıda ürününde serbestçe kullanıyor. Örneğin, makarna ve işlenmiş peynirde, Sarı 6 genellikle gıdanın parlak sarı rengini ortaya çıkarmak için kullanılır.
DEHB riskini etkilerÇok sayıda çalışma, yapay gıda boyaları ile çocuklarda dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) arasında önemli bir bağlantı kurmuştur. Okuduğunu anlama, bilgiyi akılda tutma veya öğrenme becerileri de gıda boyası nedeniyle gecikebilir. Avustralya’da 200 çocuk üzerinde gıda boyasının etkilerini inceleyen bir çalışmada, ebeveynler, çocuklarının diyetinden boyaları çıkardıktan sonra çocukların %75’inin davranışlarında ve dikkatlerinde iyileşmeler fark ettiğini buldu. Diğer araştırmalar bu bulguyu doğrulamıştır ve bu ürünler için güvenli alım seviyelerinin belirlenmesi için gelecekte daha fazla araştırma yapılması önerilmektedir.
Östrojeni artırabilirGünbatımı Sarısı (Sarı 6) ve Tartrazin’in (Sarı 5) insan vücudunda östrojen gibi davrandığı gösterilmiştir. Bu kötü çünkü kaynağı ne olursa olsun yüksek östrojen seviyeleri, diğer istenmeyen etkilerin yanı sıra meme kanserine ve erkek cinsel dürtüsünün azalmasına katkıda bulunabilir.
Alerjik reaksiyona neden olabilir: Gıda alerjilerine çoğunlukla buğday, süt, soya ve yer fıstığı gibi gıdalar neden olsa da, gıda boyaları, MSG ve sülfitler gibi gıda katkı maddeleri de alerjiye neden olabilir. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), süpermarketlerde satılan gıdalardaki tüm bileşenlerin insanların çoğunluğu için güvenli olmasını sağlamak için büyük özen gösterse de, bazı katkı maddelerine duyarlı birçok insan var. Gıda boyalarına karşı alerjiler nadirdir, alerjisi olan kişilerin sadece %4’ünde bulunur, ancak yine de önemli bir endişe kaynağıdır.
Hangi boyalar alerjik reaksiyonlara neden olabilir?
Bazı kişilerin özellikle karmin, sarı 5 ve annatto adı verilen üç boyayı tükettikten sonra alerjik reaksiyon gösterdiği tespit edilmiştir:
çerçeve: Doğal kırmızı 4 olarak da bilinir, aslında kurutulmuş böcek kabuğundan elde edilir. Kulağa garip gelse de, 16. yüzyıldan beri yemeklerde kullanılmaktadır. Bu boya genellikle kırmızı, pembe veya mor tonları üretir. Örneğin kahvaltı sofralarında sıklıkla bulunan salam, sosis, sosis gibi şarküteri ürünlerinde, meyveli yoğurtlarda, çocukların çok sevdiği çilekli sütlerde ve tatlılarda karmin kırmızısı yaygın olarak kullanılmaktadır. Cochineal alerjisinin anafilaksi dahil olmak üzere hem minör hem de majör reaksiyonlara yol açabileceği bildirilmiştir.
sarı 5Tartrazin olarak da bilinen Sarı 5, alerjik reaksiyonlara neden olan iki sarı gıda boyasından biridir. Alerjik benzeri reaksiyonlara, kurdeşen, ürtiker gibi semptomlara ve hafif ila şiddetli aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir. Bu boya genellikle şeker, konserve sebzeler, peynir, dondurma, ketçap ve sosisli sandviçlerde bulunur.
Anato: Alerjilerle bağlantılı bir başka sarı gıda boyası annato’dur. Achiote ağacının tohumlarından elde edilir ve gıdalara turuncu-sarı bir renk vermekten sorumludur. Birkaç anafilaktik reaksiyon vakasının raporları bu boya ile ilişkilendirilmiştir. Annatto tahıllarda, peynirde, atıştırmalık yiyeceklerde ve içeceklerde bulunur.
Gıda boyası ile ilişkili reaksiyonlar hafif veya şiddetli olabilir. En yaygın semptomlar baş ağrısı, kaşıntılı cilt, yüzde şişme ve kurdeşen gibi reaksiyonları içerir. Diğer gıda alerjilerinde olduğu gibi, nefes almada zorluk, baş dönmesi, bayılma, düşük tansiyon ve nefes almada zorluk gibi ciddi reaksiyonlar meydana gelebilir. Anafilaksi durumunda, reaksiyonun ilk belirtisinde acil tıbbi yardım alın. Gıda boyası alerjisi sadece gıdalardan kaynaklanmaz, çünkü endüstriyel boyalar ilaçlarda, sabun ve losyon gibi birçok kişisel bakım ürününde ve ayrıca göz farı, allık, oje gibi kozmetiklerde renklendirici olarak kullanılır. Aynı şey diğer temizlik malzemeleri, şampuanlar, boya kalemleri ve benzeri ev ürünleri için de geçerlidir. Etiketleri nasıl okuyacağınızı ve hangi ürünlere dikkat edeceğinizi bilmek, gıda boyası alerjisi olanlar için çok önemlidir.
Diğer gıda boyaları ve yan etkileri
Çalışmalar, gıda boyasını çocuklarda hiperaktivite, öğrenme güçlüğü, sinirlilik ve saldırganlık gibi alerjik olmayan problemlerle ilişkilendirmiştir. İlk belirtiler, birçok çocuğun gıda boyalarına karşı hafif derecede alerjisi olduğu ve daha küçük bir oranın aşırı derecede hassas olduğu yönündedir. Gıda boyaları zaten hiperaktif olan çocuklarda bu davranışları daha fazla uyarır. Çocukluk çağındaki obezite çok daha büyük bir halk sağlığı sorunu çünkü boyalı gıdalar genellikle aşırı kalori ve yağ içeriyor. Çocuklarda ve yetişkinlerde sağlık sorunlarına neden olabilecek diğer bazı gıda boyaları şunlardır:
Sarı No. 6 (gün batımı sarısı): Sarı renk veren bu sentetik boya keklerde, unlu mamullerde, birçok içecekte, dondurmada, hazır çorbalarda, sosislerde, konserve balıklarda, bazı meyve suları ve ilaçların üretiminde kullanılmaktadır. Norveç’te yasak olan bu boyanın rinit, burun tıkanıklığı, kurdeşen, alerji, böbrek tümörü, hiperaktivite, kromozom hasarı, hazımsızlık, karın ağrısı, iştahsızlık, mide bulantısı ve kusma gibi yan etkileri vardır.
2 numaralı narenciye: Portakal kabuklarına parlak turuncu bir renk vermek için kullanılan bir boyadır. Aşırı yüksek dozlarda alındığında hayvanlarda kromozomal hasara neden olur ve kansere neden olur; Boyalı portakal yiyen kişilerde yaşanan düşük seviyelerin etkisi belirsizdir ve küçük olabilir. Farelerde mesane tümörlerine ve diğer tümörlere neden olabilir, bu nedenle Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından muhtemelen insanlar için kanserojen olarak sınıflandırılmıştır.
Kırmızı No. 3 (Ertrosin): Gıdalara pembe renk verir. Çocuklarda şüpheli bir hiperaktivite nedenidir. Hayvanlarda tiroid kanserine neden olur. 1970’li yıllarda başlayan çalışmalar sonucunda 1990 yılında Gıda ve İlaç İdaresi tarafından kısmi bir yasak getirildi. Genellikle unlu mamullerde, şekerlemelerde, sosislerde ve kirazlarda bulunurlar.
Kırmızı 40 (Alura kırmızısı)En yaygın kullanılan gıda renklerinden biridir ve en tartışmalı olanlardan biridir. Boyanın çocuklarda alerji, migren, hiperaktivite ve zihinsel bozukluklarla bağlantılı olduğuna inanılıyor. Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olur. İçeceklerde, tatlılarda, kahvaltılık gevreklerde ve kozmetik ürünlerinde yaygın olarak bulunur.
Gıda boyası alerjisinin teşhisi
Besin alerjisi genellikle kan testleri ile teşhis edilirken, gıda boyası alerjisini teşhis edecek herhangi bir test yoktur. Bu nedenle, diyete dahil edilen yiyeceklerin ve bunların sonucunda ortaya çıkan etkileşimlerin bir günlüğünün tutulması not edilmelidir. Bu yöntem, daha sonra oluşabilecek bir soruna neden olabilecek gıda katkı maddelerinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. İnsanlar problemlerini teşhis etmeye çalışmamalı, ancak semptomlar ve hangi testlerin önerilebileceği konusunda bir uzmana danışmalıdır. Ne yazık ki, herhangi bir gıda boyası veya katkı maddesine bağlı alerjileri tedavi etmenin tek yolu, sorunlu içerikler içeren gıdalardan kaçınmaktır. Sadece gıda ve ilaçlarda değil, kişisel ve ev ürünleri ile kozmetik ürünlerinde de etiketler okunmalı ve sorun yaratabilecek suni boyalar içeriyorsa kullanımlarına son verilmelidir.
alternatifler var
Tüketilen hazır gıdaların çoğu renklendiriciler içerir. Yapay gıda boyalarından ve potansiyel zararlarından tamamen kaçınmanın tek yolu işlenmemiş gıdaları yemektir. Zorunlu olarak işlenmiş bir gıda maddesini dar bir zamanda satın almak zorundaysanız, bunun organik olduğundan emin olun. Organik ürünlerde yapay renklendiriciler, koruyucular, tatlandırıcılar veya aroma arttırıcıların kullanılması yasaktır. Sertifikalı organik gıdalar tercih edilmeli ancak üzerinde “organik içeriklerden yapılmıştır” yazan gıdaların bile yapay boyalar içerebileceğine dikkat edilmelidir. İşlenmiş organik gıdalar, gezegendeki en besleyici gıdalar olmasa da, diğer seçeneklere göre çok daha iyi bir alternatiftir.
Yapay boyalara alternatif olarak havuç, ıspanak, pancar, kabak, kırmızı orman meyveleri (çilek ve böğürtlen gibi), kırmızı lahana, toz zerdeçal, safran tozu ve kırmızı biber gibi doğal boyalar kullanılabilir. Doğal boyalar, sentetik boyalar kadar yoğun renge sahip değildir. Bu nedenle aşırı kullanımları gıdaların lezzetini etkileyebilir. Doğal boyalar ısıya daha duyarlı oldukları için renk değiştirebilirler. Etiketlerde listelenebilecek karoten ve kapsantin (kırmızı biber özü) gibi renklendiriciler doğaldır. Ayrıca etiketlerde “suni renk”, “suni renk katkılı”, “renklendirici” veya “renk katkılı” ibareleri, sentetik boyaların isimlerine göre sıralanması gerektiğinden, doğadan elde edilen boyaların kullanıldığını belirtir.
kaynak:
https://www.verywellhealth.com/red-and-yellow-may-be-the-cause-3956894
http://www.eatingwell.com/article/16442/the-hidden-health-risks-of-food-dyes/
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]