Kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir. Ancak kahve çekirdekleri, geceleri uykusuz kalmadan kahve içebilmeniz için uyarıcı etkilerini ortadan kaldıracak şekilde işlenir, ancak yine de içeriğinde bir miktar kafein bulunur. Kahve çekirdeklerini kafeinden ayırmanın çeşitli yolları vardır ve bu yöntemlerin tümü kahve çekirdekleri henüz yeşilken yapılır. Kafeinsiz kahve genellikle daha az lezzetlidir; Çünkü sadece kafeini çıkarmak ve kahve çekirdeklerindeki tüm lezzet malzemelerini korurken kafeinsiz çekirdekleri uygun şekilde kavurmak biraz zordur.
Kafeini çıkarmanın en yaygın yolu, etil asetat veya metilen klorür içeren kimyasal çözücülerdir. Doğrudan yöntemde, kahve çekirdekleri pastörize edilir ve ardından kafeini ayırmak için kimyasal çözücülerle tekrar tekrar durulanır. Dolaylı yöntemde ise kahve çekirdekleri kimyasallarla temas etmiyor, kahve çekirdekleri birkaç saat suda bekletilerek kafeinden ayrıştırılıyor. Daha sonra sudaki kafein ayrıştırılır ve kahve çekirdekleri suda kalan yağ ve aromaların tekrar emilmesi için tekrar suya konur. Her iki yöntemde de solüsyon yeşil kahve çekirdeklerinden buharlaştırma veya kavurma sırasında artan buharlaştırma yoluyla arındırılır; Bununla birlikte, satın alınan kafeinsiz kahve çekirdekleri (tüketim için güvenli olduğu kabul edilir) yine de bir miktar solvent kalıntısı içerebilir.
İsviçre Su Arıtma adı verilen bu yöntem, yalnızca su ve karbon arıtmaya dayanır. Kahve çekirdekleri önce sıcak suda demlenir, bu da kafein ve aroma gibi tat bileşenlerinin suya kaçmasına olanak tanır. Yeşil kahve çekirdekleri daha sonra bu sudan çıkarılır ve tatlandırıcı bileşikler ve kafeinli su (yeşil kahve özü olarak adlandırılır), yalnızca büyük kafein parçacıklarını yakalayabilen bir karbon filtreden geçirilir. Karbon filtre ile kafeinsizleştirmeden sonra kahve çekirdekleri yeniden yıkanır ve kafeinsiz yeşil kahve özünde filtrelenir. Bu sayede kahve çekirdekleri kimyasal kullanılmadan ve aroma bileşenlerinin çoğu kaybolmadan filtrelenir. Bu, doğal kahve çekirdeklerini kafeinsizleştirmek için kullanılan birincil yöntemdir.
Son olarak bilimsel adı süperkritik karbondioksit olan yöntemde, yüksek sıcaklık ve basınç altında hem gaz hem de sıvı görevi görebilen karbondioksit (CO2) kullanılıyor. Bu kritik üstü karbondioksit, kahve çekirdeğinin tüm çatlaklarına sızarak kafeini bir sıvı gibi çözer.
Kafeinli karbondioksit sıvılaşır ve buharlaşır ve ardından kahve çekirdekleri işlenir; Çünkü bu sayede karbonhidrat ve proteinler zarar görmez ve kafeinsizleştirme işleminden dolayı lezzet kaybı olmaz.
Kaynak:
britannica.com/demystified/how-is-kahve-decaffeinated
(Bağlantıdaki yazının çevirisidir).
yazar:Mehtep Özdemir
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]