İşlenmiş etler genellikle sağlıksız kabul edilir. Birçok çalışmada kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. İşlenmiş etin, taze ette bulunmayan pek çok zararlı kimyasal içerdiğine şüphe yok. Bu makale, işlenmiş etin sağlık üzerindeki etkilerini ayrıntılı olarak ele almaktadır.
İçindekiler
İşlenmiş et nedir?
İşlenmiş et, kürleme (katkı maddeleri eklenmiş, çeşnilendirme), tuzlama, tütsüleme, kurutma veya konserveleme yoluyla korunmuş ettir. İşlenmiş et olarak sınıflandırılan gıda ürünleri şunları içerir:
* sosis, sosisli sandviç, salam, sosis
* Domuz pastırması
* Tuzlu ve kurutulmuş et
*füme et
çürük et
* konserve
İşlenmiş et yemek, sağlıksız bir yaşam tarzı ile ilişkilidir.
Araştırmalar, sürekli olarak işlenmiş et tüketimi ile çeşitli kronik hastalıklar arasında güçlü bağlantılar bulmuştur. Bu bağlantı, sağlık bilincine sahip insanların yıllardır bildiği bir gerçektir. Bu nedenle, sağlıksız yaşam tarzı alışkanlıkları olan kişilerin büyük miktarlarda işlenmiş et yemesi daha yaygındır. Örneğin, çok miktarda işlenmiş et yiyenlerde sigara içmek daha yaygındır ve meyve ve sebze alımları çok daha düşüktür.
Kilo alımına yol açar
Büyük bir göbek sadece çirkin olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı sağlık sorunlarına da neden olur. Fazla kilolu ve obez insanlar çeşitli sağlık komplikasyonlarına daha yatkındır. Ne yazık ki, işlenmiş etler, belinizi genişletmekten sorumlu olan çok sayıda sağlıksız yağ içerir. Kilo alımını önlemek için işlenmiş etlerden mümkün olduğunca kaçınmak önemlidir. Hızlı kilo vermek isteyenler günlük programlarına hızlı bir egzersiz rutini eklemelidir. Vücut yağını azaltmanın tek yolu, yakılan kalori sayısını artırmak ve tüketilen kalori miktarını azaltmaktır.
Kronik hastalığa bağlı işlenmiş et
İşlenmiş etler genellikle işlenmemiş kırmızı ete göre dört kat daha fazla sodyum ve %50 daha fazla koruyucu içerir. Sodyumun kan basıncını arttırdığı ve koruyucuların şeker toleransını azalttığı bilinmektedir. Yüksek tansiyon kalp hastalığına katkıda bulunur ve düşük şeker toleransı diyabet riskini artırır. Araştırmalar, iyileştirilmiş, tütsülenmiş ve yüksek sıcaklıklarda ızgara yapılmış etin kolon kanserine neden olma olasılığının diğer kırmızı etlere göre daha yüksek olduğunu bulmuştur. İşlenmiş et yemek, aşağıdakiler gibi artan kronik hastalık riski ile ilişkilidir:
Yüksek tansiyon (hipertansiyon).
*Kalp hastalığım
* Kronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH)
Bağırsak (kolon) ve mide kanseri
İnsanların işlenmiş et tüketimi üzerine yapılan çalışmaların tamamı gözlemseldir, bu da işlenmiş et yiyenlerin bu hastalıklara yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir, ancak işlenmiş etin hastalıklara neden olduğunu kanıtlayamazlar. Bununla birlikte, bağlantılar güçlü ve tutarlı olduğu için kanıtlar ikna edicidir. Tüm gözlemler hayvan çalışmaları ile desteklenmektedir. Örneğin, fareler üzerinde yapılan araştırmalar, işlenmiş et yemenin bağırsak kanseri riskini artırdığını gösteriyor. Açık olan bir şey var ki, işlenmiş et, kronik hastalık riskinizi artırabilecek zararlı kimyasal bileşikler içerir. En çok çalışılan bileşikler aşağıda tartışılmıştır.
Nitritler, N-Nitroso bileşikleri ve Nitrozaminler
N-nitrozo bileşikleri, işlenmiş et tüketmenin bazı zararlı etkilerinden sorumlu olduğuna inanılan kanserojen maddelerdir. İşlenmiş et ürünlerine eklenen nitritten (sodyum nitrit) oluşur. Sodyum nitrit üç nedenden dolayı katkı maddesi olarak kullanılır:
1- Etin kırmızı/pembe rengini koruyun
2- Yağ oksidasyonunu önleyerek lezzeti artırın
3. Bakterilerin büyümesini önleyin, tadı artırın ve gıda zehirlenmesi riskini azaltın
Nitrat ve nitrit gibi bileşikler, işlenmiş etlerin yanı sıra diğer gıdalarda da bulunabilir. Örneğin, nitratlar bazı sebzelerde nispeten yüksek seviyelerde bulunur ve sağlığa faydalı olabilir. Fark, ısı ve amino asitlerin varlığı ile ilgili olabilir. Et protein açısından zengindir ve sebzelerin aksine genellikle yüksek ısıya maruz kalır. Bu durumda nitratlar nitrozaminlere dönüştürülür. İşlenmiş etler, diyet nitrozaminlerinin ana kaynağıdır. Nitrozaminler, kızartılmış pastırma veya ızgara sosis gibi yüksek ısıya (130°C’nin üzerinde) maruz bırakılan işlenmiş et ürünlerinde oluşur. Diğer kaynaklar arasında kirli içme suyu, tütün dumanı ve tuzlu ve salamura gıdalar bulunur. Hayvan çalışmaları, nitrozaminin bağırsak (kolon) kanseri gelişiminde önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. Bu aynı zamanda, nitrozaminlerin gastrointestinal kanser riskini artırabileceğini gösteren insanlarda yapılan gözlemsel çalışmalarla da desteklenmektedir.
polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH’lar)
Tütsüleme veya tütsüleme, genellikle tuzlama veya kurutma ile birlikte kullanılan en eski koruma yöntemlerinden biridir. Raf ömrünü uzatmakla kalmaz, etin umami (beşinci tat) tadını da ortaya çıkarır. Tütsülenmiş etler lezzetli olmasına rağmen, tütsüleme veya tütsüleme işlemi sırasında çeşitli potansiyel olarak zararlı maddeler oluştururlar. Bunlar, polisiklik aromatik hidrokarbonları (PAH’lar) içerir. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, organik madde yandığında oluşan bir grup maddedir. Dumanla havaya taşınır ve ızgara, ızgara veya kızartılmış et gibi tütsülenmiş et ürünlerinin yüzeyinde birikir.
PAH’lar aşağıdaki şekillerde ortaya çıkabilir:
* Odun veya kömür yakarak
* Sıcak bir yüzeye damlayan ve yanan yağ damlaları ile
* Yanmış veya kömürleşmiş et ile
Bu nedenle, tütsülenmiş et ürünlerinde PAH’lar yüksek olabilir. Çeşitli hayvan çalışmaları, bazı PAH’ların kansere neden olabileceğini göstermiştir.
Heterosiklik Aminler (HCA’lar)
Heterosiklik aminler (HCA’lar), et veya balıkların yüksek sıcaklıkta kızartılması veya ızgara yapılması sırasında oluşan bir kimyasal bileşik sınıfıdır. Bunlar işlenmiş etlerle sınırlı değildir, aynı zamanda sosisli sandviçlerde, domuz pastırmasında ve dana burgerlerde de büyük miktarlarda bulunabilir. HCA’lar hayvanlara büyük miktarlarda verildiğinde kansere neden olur. Genel olarak, bu miktarlar normalde insan diyetinde bulunanlardan çok daha yüksektir. İnsanlar üzerinde yapılan birçok gözlemsel çalışma, çok pişmiş et yemenin kolon, meme ve prostat kanseri riskini artırabileceğini göstermektedir. HCA seviyesi, daha düşük sıcaklıklarda buharda pişirme veya kızartma yoluyla azaltılabilir. Kömürleşmiş siyah et yemekten kaçınmalısınız.
Sodyum klorür (sofra tuzu)
Sofra tuzu olarak da bilinen sodyum klorür, işlenmiş et ürünlerinde genellikle yüksektir. Tuz, gıda ürünlerine binlerce yıldır koruyucu olarak eklenmiştir, ancak daha çok lezzet geliştirmek için kullanılmaktadır. Tuz oranı yüksek olan tek gıda işlenmiş etler olmasa da, birçok insanın tuz alımına önemli ölçüde katkıda bulunurlar. Aşırı tuz tüketimi, özellikle tuza duyarlı hipertansiyon denilen bir durumu olanlarda yüksek tansiyon ve kalp hastalığında rol oynayabilir. Bazı gözlemsel araştırmalar, tuz oranı yüksek bir diyetin mide kanseri riskini artırabileceğini düşündürmektedir.
Bu çalışmalar, tuz oranı yüksek bir diyetin, mide kanseri için önemli bir risk faktörü olan ve mide ülserine neden olan Helicobacter pylori adlı bakterinin büyümesini artırabileceğini gösteren çalışmalarla desteklenmektedir. Lezzeti arttırmak için tüm gıdalara biraz tuz eklenebilir, ancak çok fazla işlenmiş gıda yemek genel sağlığa çok zararlı olabilir. İşlenmiş etlerden kaçınmanın yanı sıra yemek yerken sofra tuzu kullanmamalı veya yemek pişirirken azar azar ilave etmelisiniz.
İşlenmiş et diyetten tamamen çıkarılmalı mı?
İşlenmiş et, taze ette bulunmayan birçok zararlı kimyasal bileşik içerir. Arada bir az miktarda işlenmiş et yemekten zarar gelmez ama her gün yemek de doğru olmaz. Sonuç olarak işlenmiş et, kötü kimyasallar ve bileşikler içerir, ancak otomatik olarak yaşamı tehdit eden hastalıklara yol açmaz. İşlenmiş gıdaların alımı sınırlandırılmalı, diyette taze gıdalara ağırlık verilmeli, bol tahıl, meyve, sebze, az yağlı süt ve yağsız proteinlerden oluşan dengeli bir beslenme takip edilmelidir. Kırmızı et ölçülü olarak tadılmalıdır. Sosisli sandviç veya hamburger arasında seçim yapmak zorunda kalırsanız, çiğ hamburger eti, kanser, koroner kalp hastalığı ve diyabetten korunma söz konusu olduğunda daha güvenlidir.
Hangi et yenebilir?
Yağsız veya az yağlı et ve kümes hayvanları yemek sağlıklıdır. İşlenmiş et satın alıyorsanız, tuz oranı yüksek gıdaları tüketmekten kaçınmak için etiketleri ve içindekileri okuyun. Ürünler, porsiyon başına 600 mg’dan fazla sodyum içermemelidir. Evde yemek yapılıyorsa menüye daha çok tavuk, somon veya hindi eklenmeli, ızgarada pişirilen yiyeceklerdeki yağ ve tuz azaltılmalıdır. Protein, somon, alabalık ve ringa balığı gibi omega-3 yağ asitleri açısından zengin balıklardan veya fasulye, baklagiller, badem, ayçiçeği çekirdeği ve yumurta akı gibi et dışındaki kaynaklardan elde edilebilir.
kaynak:
http://www.diatek.com.tr
https://www.1organik.com
https://www.healthline.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]