Ülkemizde kuru incir üretimi dünya üretiminde ilk sırada yer almaktadır. bu yüzden; Dünya kuru incir üretiminin yaklaşık %50-55’i ülkemizde yapılmaktadır. 2014-2015 sezonunda (15 Ekim 2014 – 1 Ekim 2015) 55.856 ton kuru incir ihraç edilmiştir. Ülkemizde kuru incir üretiminde Aydın İli %80 üretimle ilk sırada yer almaktadır. İncirin farkındalığını artırmak, ihracat rakamlarını artırmak ve korumak amacıyla incir içeren yeni ürünler piyasaya sunulmaktadır. Bu kapsamda incir döner Aydınlı firmanın ürettiği bir üründür.
Demir, kalsiyum ve fosfor açısından zengin olan incir, Eylül ve Ekim aylarında hasat edilir. Hamilelerde ve çocuklarda görülen hastalıklara ve vitamin eksikliği anemisine faydalıdır. Ayrıca kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve kan şekerinin hızlı yükselmesini engeller. Öte yandan potasyum açısından zengin olması sayesinde kemik hastalıklarına karşı etkilidir.
Çiftçiler tarafından toplanan incirler, tahta veya metalden yapılmış minderlere veya karton kutulara konularak 2-4 gün güneşte kurutulur. Kurutma işlemi incirin depolama süresini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda besin içeriğini (birim) de arttırır.
İncir işlenmeden önce incirlerin aflatoksin içeriği aflatoksin test odalarında UV ışığı kullanılarak test edilir. Tespit edilenler aflatoksine göre sıralanır. Aflatoksin yönünden temiz olanlar yıkanır, temizlenir ve incir kaplarında pişirilir. Daha sonra tabaklara dökülerek incir duşu yapılır. İncir döneri, incirin kabuksuz iç kısmının fıstık, portakal kabuğu ve susam ile karıştırılıp demir çubuk haline getirilmesiyle elde edilir. Bileşenlerinden de anlaşılacağı üzere bir tür moruktur. aralarındaki fark. Havucun ana malzemesi havuç, incir çorbasının ana malzemesi kuru incirdir. Bu şekilde oluşan incir döner ince ince kıyılır, rulo yapılır ve paketlenir. İncir döner paket halinde satılmaktadır. Çeşitli boyutlarda paketler mevcuttur.
Kaynak:
www.haberturk.com
www.trthaber.com
yazar:Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]