İnsan vücudunun yaklaşık %20’si proteinden oluşur. Her gün yiyeceklerden yeterince protein almak önemlidir, çünkü vücut proteinleri depolamaz. Protein, bitkiler ve hayvanlar da dahil olmak üzere birçok gıda kaynağından elde edilebilir. Bazıları proteinin kaynağının önemli olmadığını savunurken, bazıları da bitkisel proteinin hayvansal proteinden üstün olduğunu söylüyor.
Amino asit profili (proteinlerin yapısal birimi), bitki ve hayvan proteinleri arasında farklılık gösterir. Proteinler ve amino asitler vücuttaki hemen hemen her metabolik süreçte kullanılır. Ancak farklı proteinler, içerdikleri amino asit türleri bakımından büyük farklılıklar gösterir.
Hayvansal proteinler, ihtiyacımız olan tüm amino asitlerin iyi bir dengesini içerirken, bazı bitki proteinleri az miktarda bazı amino asitler içerir. Örneğin bazı yaygın bitki proteinlerinde; Metionin, triptofan, lösin ve izolösin adı verilen amino asitlerin miktarı düşüktür.
İnsan vücudunun protein sentezi için toplam 20 çeşit amino aside ihtiyacı vardır. Bu amino asitler; Esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler olarak sınıflandırılır. Esansiyel olmayan amino asitler vücut tarafından üretilebilir. Ancak esansiyel amino asitler vücutta üretilemedikleri için yiyeceklerle birlikte alınmaları gerekir. Sağlığın korunması için vücudun tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda içermesi gerekir. Kırmızı et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal protein kaynakları vücutta bulunan proteinlere benzer. Bu kaynaklar tam protein kaynaklarıdır. Çünkü vücudun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir. tam tersi; Fasulye, fındık ve mercimek gibi bitki bazlı protein kaynakları, eksik proteinler olarak kabul edilir. Çünkü vücudun ihtiyaç duyduğu esansiyel amino asitlerden bir veya birkaçını içermez. Bazı kaynaklar, soya proteininin tam bir protein olduğunu belirtir. Ancak soya fasulyesinde çok az miktarda iki esansiyel amino asit bulunur. Bu bakımdan soya, hayvansal proteinden farklıdır.
Hayvansal gıdalar, proteine ek olarak, bitkisel gıdalarda az miktarda bulunan birçok besin maddesini içerir.
Bu besinler şunlardır:
1) B12 vitamini: Balık, kümes hayvanları, kırmızı et ve süt ürünlerinde bulunur. B12 vitamini eksikliği, hayvansal gıdalardan kaçınan çoğu insanda görülür.
2) D vitaminleri: Yağlı balıklarda, yumurtalarda ve sütte bulunur. Bazı bitkiler D vitamini içerir, ancak hayvansal gıdalarda bulunan türevini kullanmak vücut için daha iyidir.
3) Dubai Sağlık Otoritesi: Yağlı balıklarda bulunan omega-3 yağ asitlerinden biridir. Beyin sağlığı için önemlidir.
4) Hem demiri: Başta kırmızı et olmak üzere hayvansal gıda kaynaklarında bulunan bir demir türüdür. Bitkilerde bulunan heme olmayan demir adı verilen başka bir demir türüne göre daha kolay emilir.
5) Çinko: Kuzu ve dana eti gibi hayvansal protein kaynaklarında bulunur. Hayvansal protein kaynaklarına göre kullanımı ve emilimi daha kolaydır.
Hayvansal gıdalarda bulunmayan birçok besin maddesi bitkilerde bulunur. Bu nedenle gerekli tüm besin maddelerini elde etmek için hem hayvansal hem de bitkisel gıdaları dengeli bir şekilde tüketmek gerekir.
İçindekiler
Hastalığa neden olabilecek kırmızı et türleri
Kırmızı et, yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Birkaç gözlemsel çalışma; Kırmızı et tüketiminin artmış kalp hastalığı, inme ve erken ölüm riski ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Ancak daha fazla araştırma, sorunun sadece kırmızı ette değil, işlenmiş kırmızı ette olduğunu gösterdi. 448.568 kişiyle yapılan büyük bir çalışmada, işlenmiş kırmızı et, artan ölüm riski ile ilişkilendirilirken, işlenmemiş kırmızı etin hiçbir etkisi olmamıştır. 34.000’den fazla kadın üzerinde yapılan çalışmalarda da benzer etkiler görülmüştür. Bu durumda işlenmiş kırmızı et kalp yetmezliği ile ilişkilendirilebilir. Ek olarak, 20 çalışmanın sonuçları incelendiğinde, işlenmiş kırmızı et, kalp hastalığı ve diyabet riskinin artmasıyla ilişkilendirildi. Aynı ilişki işlenmemiş et için geçerli değildi.
Vejetaryen diyeti gibi, bitki proteinleri açısından zengin bir beslenme planının da birçok sağlık yararı vardır. Çalışmalar, vejeteryanların vücut ağırlığının, kolesterol düzeylerinin ve kan basıncının daha düşük olduğunu göstermiştir. Ayrıca inme, kanser ve kalp hastalığı riskleri daha düşüktür.
Tip 2 diyabet hastalarını içeren bir çalışmada, haftada üç gün kırmızı et yerine baklagillerin tüketilmesinin kolesterol ve kan şekerini iyileştirdiği gözlemlendi. Ancak diyabetli insanlarla yapılan 6 haftalık başka bir çalışma, bitki proteini açısından zengin bir diyetle hayvansal protein diyetini karşılaştırdı. Kan şekeri, kolesterol ve kan basıncında fark gözlenmedi.
Unutulmaması gereken önemli nokta; Gözlemsel çalışmalar yalnızca istatistiksel verilere atıfta bulunur. Dolayısıyla elde edilen faydaların sebebinin et veya diğer hayvansal protein kaynaklarının miktarının azalması olduğu söylenemez. Muhtemel sonuç Vejetaryen diyetleri, belirli yaşam tarzı alışkanlıklarıyla (az yağlı, az pişmiş yiyecekler ve egzersiz gibi) birlikte daha sağlıklı olabilir. Bu nedenle, vegan diyetlerinin sağlığa faydaları, hayvansal ve bitkisel proteinler arasındaki farktan ziyade sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı olabilir.
Hayvansal proteinlerin de çeşitli faydaları vardır. Kümes hayvanları, balık ve az yağlı süt ürünleri tüketimi kalp hastalığı riskini azaltır. düzenli olarak balık tüketen kişilerde; Kalp krizi, inme ve kalp hastalığından ölüm riskleri düşüktür. 40.000’den fazla erkek üzerinde yapılan bir çalışmada; Haftada bir veya daha fazla porsiyon balık yiyen kişilerde kalp hastalığı riski %15 daha düşüktü. Yumurta tüketmenin yanı sıra. Kolesterol seviyesinin düzenlenmesi ve kilo kaybı ile ilişkilidir. hayvansal protein tüketimi; Yaşla birlikte artan kas kütlesi ve azalmış kas dokusu kaybı ile ilişkilidir.
Bilimsel çalışmalardan elde edilen kanıtlar gösteriyor ki; Bitki proteinlerinin yanı sıra daha az işlenmiş et ve hayvansal ürünler içeren bir diyet genel sağlık için iyidir. Bitki bazlı protein kaynakları daha düşük kaliteli protein içerdiğinden, veganlar, gerekli tüm amino asitleri aldıklarından emin olmak için çeşitli bitki bazlı gıdalar tüketmelidir. Et yiyen biri için. Hayvansal ve bitkisel gıdaları dengeli bir oranda yemek önemlidir.
kaynak:
https://www.healthline.com/nutrition/animal-vs-plant-protein#section7
yazar: Ayka Olkay
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]