Ham bal yüzyıllardır halk arasında geleneksel bir ilaç olarak kullanılmakta olup, çeşitli sağlık yararları ve tıbbi kullanımları vardır. Hatta bazı hastanelerde yaraları tedavi etmek için kullanılmaktadır. Pastörize edilmemiş veya çiğ balın sağlık açısından birçok faydası vardır. Bal, bal arıları tarafından yapılan tatlı, altın renkli bir sıvıdır. Bal arıları ballarını petek adı verilen küçük, altıgen kaplarda saklarlar. Ham bal doğrudan petekten çıkar. Kovandaki bal, arı poleni, balmumu ve ölü arı parçaları içerir. Bal üreticileri, mümkün olduğu kadar fazla safsızlığı gidermek için genellikle ham balı bir filtreden geçirir, ancak çoğu zaman bir kısmı kalır. Normal bal, çiğ balın aksine pastörizasyon sürecinden geçer. Bu, üreticilerin tadı etkileyebilecek maya hücrelerini öldürmek, raf ömrünü uzatmak ve daha şeffaf ve çekici görünmesini sağlamak için balı ısıttığı anlamına gelir. Ancak pastörizasyon, baldaki besin maddelerinin sayısını olumsuz etkileyebilir. Bazı tarihsel kanıtlar, insanların 8.000 yıldan fazla bir süredir bal kullandığını gösteriyor. Eskiden insanlar çiğ bal kullanırdı ama günümüzde çoğu insan pastörize bal kullanıyor. Bal, aşağıdaki gibi doğal sağlıklı özellikler sağlar:
• Antibakteriyel etki
• Yara iyileşmesinin etkileri
• Diyet antioksidanları
• Anti-inflamatuar etkiler
Ham bal ayrıca arıların kovanlarını bir arada tutmak için kullandıkları yapışkan, zamk benzeri bir madde olan arı poleni ve arı propolisi içerir. Doğal bal, ham bal ile aynı oranda arı propolisi ve arı poleni içermeyebilir. Bal üzerine bir 2017 incelemesi ve arı poleni üzerine bir 2015 incelemesi, arı propolisi ve arı poleninin anti-inflamatuar, antioksidan, antibakteriyel ve antikanser özellikler sağlayabileceğini bildirdi.
İçindekiler
antioksidan etkiler
Ham bal, antioksidan görevi gören bir dizi fitokimyasal içerir. Bazı bal türleri, meyve ve sebzeler kadar çok antioksidan içerir. Araştırmacılar, balın bazı temel sağlık yararlarının antioksidan içeriğinden geldiğine inanıyor. Doğal bal, flavonoidler, fitokimyasallar ve askorbik asit dahil olmak üzere antioksidan görevi gören bir dizi bileşik içerir. Antioksidanlar, serbest radikalleri temizleyerek vücuttaki oksidatif stresi azaltır. Bilim adamları, oksidatif stresi, çeşitli kanser türleri de dahil olmak üzere bir dizi kronik sağlık durumuna bağladılar. Antioksidanlar açısından zengin bir diyet yiyerek, insanlar kronik hastalık geliştirme risklerini azaltabilir. Bazıları pastörizasyonun baldaki antioksidan sayısını azalttığına inanıyor, bu da pastörize balın ham bal ile aynı faydaları sağlamayabileceği anlamına geliyor. Pastörizasyonun baldaki antioksidanları nasıl etkilediğine dair özel bir araştırma yoktur, ancak araştırmalar diğer gıdaları ısıtmanın antioksidan içeriğini azaltabileceğini göstermektedir.
Antibakteriyel ve antifungal etkiler
Bal, yaraları temizlemeye ve enfeksiyonu önlemeye yardımcı olur ve doğal bir antibakteriyel ve antimikrobiyal ajandır. Araştırmalar, çiğ balın hidrojen peroksit ve glikoz oksidaz içerdiğini ve ayrıca düşük bir pH seviyesine sahip olduğunu, bu da zararlı bakteri ve mantarları öldürebileceği anlamına geldiğini gösteriyor. Eşsiz kimyasal bileşimi sayesinde maya veya bakteri üremesini de engeller. Bir antibakteriyel veya antifungal olarak etkinliği bala göre değişir, ancak açıkça bu tür enfeksiyonlar için bir halk ilacından daha fazlasıdır. Antibakteriyel etkisi nedeniyle insanlar yaraları temizlemek için kullanırlar ve araştırmalar, bir tür çiğ bal olan manuka balının yaygın patojenleri öldürebileceğini göstermiştir. Bu patojenler aşağıdaki gibidir:
• Gıda zehirlenmesine ve yara enfeksiyonlarına neden olan Escherichia coli bakterisi
• Cilt enfeksiyonlarına neden olan Staphylococcus aureus veya Staphylococcus aureus mikropları
• Mide ülserlerine ve kronik gastrite neden olan Helicobacter pylori veya Helicobacter pylori
Yara iyileşmesi üzerindeki etkiler
Manuka balı, etkili bir mikrop öldürücü olduğu ve ayrıca doku yenilenmesine yardımcı olduğu bulunduğundan, yaraları tedavi etmek için tıp çevrelerinde kullanılmaktadır. Çeşitli araştırmalar balın yara iyileştirici bir bandaj görevi gördüğünü göstermiştir. Bir inceleme, balın antibakteriyel, antienflamatuar ve antioksidan özelliklerinden dolayı yara iyileşmesi için faydalı olduğunu doğruladı. Bazı kanıtlar ayrıca balın antiviral ve antifungal özelliklere sahip olduğunu göstermektedir. Çalışmalar, manuka balının iyileşme süresini artırabileceğini ve enfeksiyonu azaltabileceğini gösteriyor. Unutulmamalıdır ki hastanelerde kullanılan bal medikal kalitededir, yani test edilmiş ve sterilize edilmiştir. Bal ayrıca asidiktir, bu da yaraya oksijen salınmasına ve yara iyileşmesine yardımcı olur. Ham bal doğrudan küçük kesiklere ve yanıklara uygulanabilir, ardından gazlı bez veya bandajla kapatılabilir.
beslemek
Fitobesinler, bitkilerde bulunan ve bitki hasarını önlemeye yardımcı olan bileşiklerdir. Örneğin bazıları böcekleri uzak tutar veya bitkiyi ultraviyole ışıktan korur. Bal, onu sağlıklı bir takviye haline getirebilecek bazı besinler içerir ve baldaki fitobesinler, antioksidan özelliklerinin yanı sıra antibakteriyel ve antifungal gücünden sorumludur. Ham balın bağışıklığı güçlendirici ve kanser önleyici faydalar göstermesinin nedeninin de bu olduğuna inanılıyor. Ağır işleme, bu değerli besinleri yok eder. Ham balın tam beslenmesi ve kimyasal bileşimi ülkeler ve çevreler arasında değişir ve kısmen arıların nektarlarını topladıkları çiçeklere bağlıdır. Bu faktörlerden bağımsız olarak bal, antioksidanlar, amino asitler ve vitaminler gibi sağlıklı bileşikler içerir. Bir çorba kaşığı veya 21 gram çiğ bal 64 kalori ve 16 gram şeker içerir. Bu değerler markalar ve parçalar arasında değişiklik gösterebilir. Ham bal doğal olarak aşağıdaki vitamin ve mineralleri içerir:
• Niasin
• riboflavin
• Pantotenik asit
• Kalsiyum
• magnezyum
• Manganez
• potasyum
• fosfor
• Çinko
Bal doğal olarak şeker içerir ve baldaki şekerin yarısından fazlası fruktozdur. Çalışmalar fruktozu çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirmiştir. Ancak bal, fruktoz içeriğine rağmen sofra şekerinden daha sağlıklı bir seçenek olabilir. Bazı araştırmalar, balın diyabete karşı koruyucu bir etki sağlayabileceğini ve bazı bal türlerinin kan kolesterol seviyelerini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Şeker hastaları veya şeker kısıtlaması olanlar, kan şekeri seviyelerinde ciddi değişikliklerden kaçınmak için ölçülü bal tüketmeyi seçmelidir. Ham balın glisemik indeksi (GI) 58’dir, bu da kan şekeri seviyeleri üzerinde orta düzeyde bir etkiye sahip olduğu anlamına gelir.
Sindirim problemlerine yardımcı olur
Bal, bazı durumlarda ishal gibi sindirim sorunlarını tedavi etmek için kullanılmıştır, ancak faydaları hakkında çok fazla araştırma yoktur. Mide ülserlerinin nedenlerinden biri olan Helicobacter pylori (H. pylori) tedavisinde kullanılmasının faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Aynı zamanda güçlü bir prebiyotiktir, yani bağırsakta yaşayan ve sadece sindirim için değil genel sağlık için önemli olan iyi bakterileri besler. Akut gastroenteritli 150 çocuk üzerinde yapılan bir araştırma, oral rehidrasyon solüsyonu ile bal alanların, almayanlara göre ishalden daha iyi kurtulduğunu buldu. Bal alan çocukların bağırsak hareketleri daha az oldu ve daha hızlı iyileşti. Hafif ishalin tedavisine yardımcı olmak için bir çay kaşığı çiğ bal alınmalı veya bir içecekle karıştırılmalıdır. Ayrıca, çok fazla şeker ishali daha da kötüleştirebileceğinden çok fazla bal tüketmekten kaçınmalısınız.
Boğaz ağrısı
Bal, boğaz ağrısı için eski bir ilaçtır ve aynı zamanda öksürük kesici olarak da etkilidir. Bazı araştırmalar, balın bazı reçetesiz (OTC) öksürük ilaçlarında yaygın bir bileşen olan dekstrometorfan kadar etkili veya ondan daha etkili olabileceğini öne sürdü. Pek çok öksürük ilacı küçük çocuklar için güvenli değildir, bu nedenle bal bir yaşından büyük çocuklar için iyi bir alternatiftir. Bir meta-analiz, balın bir çocuğun gece öksürüğünün şiddetini ve sıklığını azaltmak için etkili bir yol sağlayabileceğini öne sürdü. Küçük ölçekli bir çalışma, süt ve bal karışımının çocukların öksürüklerini reçetesiz satılan ilaçlar kadar etkili bir şekilde rahatlattığını buldu.
Beyin koruması
Ham bal, antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Bazı kanıtlar, balın beyne fayda sağlayabilecek antioksidan ve antiinflamatuar güçlere sahip olabileceğini düşündürmektedir. Bir hayvan araştırması, bal yiyen farelerin kurşun maruziyetinin neden olduğu beyin hasarına karşı korunduğunu buldu.
Riskler var mı?
Ham bal, yararlı prebiyotikler ve besinlerin yanı sıra clostridium botulinum gibi zararlı bakterileri de taşıyabilir. Bu özellikle çocuklar için tehlikelidir. 1 yaşından küçük çocuklara çiğ bal kesinlikle verilmemelidir. Çocuklarda botulizm olabilir ve bu hastalığın belirtileri şu şekildedir:
• Kabızlık
Yavaş nefes alma
sarkık göz kapakları
• Öğürme yok
• Baş kontrolünün kaybı
• felç yayılması
• Kötü besleme
• Aylaklık
zayıf ağlama
Ancak erişkinlerde semptomlar ilk başta kısa süreli ishal ve kusmayı içerir, ardından kabızlık, bulanık görme ve kas güçsüzlüğü gibi daha şiddetli semptomlar gelir.
Riskler
Kişinin arı polenine alerjisi olmadığı sürece ham balın kullanımı genellikle güvenlidir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), botulizm riski nedeniyle insanların 1 yaşın altındaki çocuklara bal vermemesi gerektiğini bildirmektedir. Bal 1 yaşından itibaren güvenlidir ve bu hem ham hem de normal bal için geçerlidir.
Doğru bal türünü seçin
Ham balın üzerinde çiğ bal yazan bir etiket olmalıdır. Etikette çiğ kelimesi yoksa veya doğrudan çiğ olduğunu onaylayabilecek bir çiftçi veya arıcıdan gelmiyorsa, ürün büyük olasılıkla pastörize edilmiştir. Etiket ayrıca arıların bu balı yapmak için tozlaştırdığı çiçek türlerini de tanımlayabilir. Çiçeğin cinsi balın tadını, rengini, antioksidanlarını ve vitamin içeriğini belirler. Pastörize balların çoğunda çiğ bal yazan etiketler bulunur. Diğerleri bunun yonca balından veya yerel bir bölgeden geldiğini yazıyor. Bazı üreticiler organik balı pastörize ettiğinden, organik bal olarak etiketlenen ürünler bile çiğ olmayabilir. Bazı işlenmiş bal ürünleri, yüksek fruktozlu mısır şurubu veya başka katkı maddeleri içerir. Balın saf olduğundan emin olmak için etiket kontrol edilmelidir. Ham bal son yıllarda daha popüler hale geldi ve artık birçok bakkalda ve sağlıklı gıda mağazasında mevcut.
Ham bal şekere dönüştüğünde
Ham bal, birkaç ay saklandıktan sonra kristalleşebilir, bu da taneli veya şeker benzeri bir dokuya sahip olduğu anlamına gelir. Kristalize bal tüketmek için güvenlidir ve tadı aynıdır. Balın tekrar sıvı hale gelmesi için hafif bir ısıtma tekniği kullanılmalıdır. Ham bal, mikrodalgada ısıtılmamalı, doğrudan kaynayan suya veya sıcak bir sobaya konulmamalıdır, çünkü bu, bazı besinlerini yok eder.
Ham bal, doğal balın içermediği besinleri içerir. Bu, çiğ balın daha fazla veya daha güçlü sağlık yararları sağlayabileceği anlamına gelir, ancak araştırmalar bunu doğrulamamıştır. Ham bal, ek antioksidan ve antibakteriyel özellikler sağlayabilen arı poleni ve arı propolisi gibi ek elementler içerir. Tıbbi kullanımına ilişkin araştırmalar ümit vericidir. Besleyici ve terapötik özellikleri üzerine yapılan araştırmalar, ham balın şekerden daha sağlıklı bir tatlandırıcı olabileceğini göstermektedir.
kaynak:
https://www.niddk.nih.gov/news/archive/2017/tale-two-sugars-fructose-glucose-cause-differing-metabolic-effects
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2012.0108?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=jmf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5295738/
https://www.hindawi.com/journals/omcl/2018/4757893/
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]