Yiyecek ve içeceği kelime anlamı olarak anlayan, tadına bakabilen, tadı güzel olan ve yemeklerini özenle seçen kişilere denir. Kelime Fransızca “gurman”dan gelmektedir.
Gurmenin ilk görünüşü
On altıncı yüzyılda Kral XVI. Louis dönemine kadar çok ağır yemekler yenirdi. Halkı zehirlemekten çok korkan kral bu duruma müdahale etti. Kralın mutfağa girmesi ne orada çalışanlar ne de halk için adettendi. Elbette krala kendini göstermenin en iyi yollarından biri de güzel yemek pişirmekti. Personeller arasındaki nazik rekabet, mutfak kültüründe sadeliğin ve özenin hakim olmasına yol açmıştır. Yemeklerde az baharat ve hafif soslar kullanılmış, etler marine edilmiştir. Ağır baharat kullanılmadı. Kremalı soslar yerini süt ve undan yapılan soslara bıraktı. Bu sayede en iyi lezzetleri bulma çabası damak tadının gelişmesini sağlamıştır.
Gurmede şarabın yeri farklıdır. Bunca yıldan sonra, büyük bir şarap damak tadına sahip olabilirsiniz. En iyi şarapları anlamak hassas bir tat ve iyi bir kültür gerektirir. Yine bu dönemde hangi şarabın hangi yiyecekle içilmesinin uygun olacağına dair çeşitli yorumların oluşması damak zevkinin bu yönde gelişmesine yol açmıştır.
Bu dönemde Kıbrıs’ta yaşayan Rumlar “kiraz” tarzında bilinen şarapları üreterek ün kazandılar. Fransızlar ve Bulgarlar Merlot üzümlerinden şarap yaptılar. Her iki ülkenin şaraplarında da tat olarak büyük fark vardır. Bunun nedeni ise kullanılan malzemeler, kokular, malzemelerin farklı bir düzende karışması gibi etkilerdir. Şarap, fiyatı, kalitesi, aroması ve yapıldığı yerin kültürü gibi geniş bir ölçekte incelenmesi gerektiğinden gurmeler için büyük önem taşımaktadır.
Gurme olmak için hangi niteliklere ihtiyacınız var?
– Küçük yaşlardan itibaren yemek yemeyi seven, yemek hazırlarken büyük bir ilgiyle gözlem yapan, kullanılan malzemelerin özelliklerini bilen bir yapıya sahip olmalısınız.
– Yemeğin nasıl yenilmesi gerektiğini, tadının nasıl olması gerektiğini, ne ile içilebileceğini bilmenin yanı sıra sofra düzeni, yemeğin hangi tencerede pişirilmesi gerektiği gibi detaylar hakkında da bilgi sahibi olmalısınız. servis edilmesi gereken sıcaklık.
– Gastronomi bilgisine sahip olmalısınız. Tatmaktan hoşlandığınız tüm yemekleri herkese tavsiye ederseniz. Hastalık ya da başka nedenlerle önerdiğiniz yiyecekleri yememesi gereken insanları yanıltıyorsunuz.
Bir gurme yemek yemek dışında çok okumalı, gezmeli ve farklı kültürleri öğrenmeli. Bunun için farklı kültürlerin yemekleri hakkında bilgi veren kitaplar okuyarak, gittiğiniz yerlerin yemek kültürünü farklı bir bakış açısıyla inceleyerek, kaliteli televizyon programları izleyerek ve internette araştırma yaparak başlayabilirsiniz.
– Yemekleri yemeden önce pişirerek başlamalısınız; Yaptığınız deneyler sonucunda hangi yiyecek ve nasıl? kaç dakika? Pişirilmesi gereken sıcaklığa dikkat edin.
Malzemeleri iyi bilmelisiniz. Hangi balık hangi mevsimde yenir, hangi mevsim sebzeleri en lezzetlidir, yetiştiği coğrafi bölgenin özellikleri hakkında bilgi sahibi olmalısınız.
Hayatı sev ve onu dolu dolu yaşa ki yediklerinin tadını çıkarabilesin. Gurmelik size anlam, amaç ve iyi bilgi dolu, yüksek kaliteli bir yaşam tarzı sunar.
yazar:İda Şahan
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]