Yemek yedikten sonra halsizlik, şişkinlik, kas ve eklem ağrıları, sindirim güçlüğü gibi sorunlar yaşıyorsanız glutene karşı hassas olabilirsiniz. New England Journal of Medicine’de yayınlanan bir makalede, glutenin 55 hastalığa neden olduğu belirtildi. Bu hastalıkların bir kısmı osteoporoz ve hassas bağırsak sendromu gibi sindirim sistemini etkilerken, bir kısmı da anksiyete, depresyon, şizofreni ve otizm gibi nörolojik ve psikolojik hastalıklardır. Peki glutenden uzak mı durmalıyız? Glutensiz diyet nedir? İşte gluten hakkında bilmeniz gerekenler.
gluten nedir?
Gluten, bileşiminde 30’dan fazla farklı protein türü içeren buğdayda bulunan proteinlerden biridir. Buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıl ürünlerinde bulunur. Gluten hamura esneklik verir. Ekmek, pizza, kek ve bisküvilerin kabarmasını sağlayan ve bu besinlerin raf ömrünü uzatan bir protein türüdür.
100 yıl önce üretilen buğdaydaki gluten miktarı ile şu anda tükettiğiniz buğdaydaki gluten miktarı ve kalitesi arasında çok fark var. Yani bugünün tahılları, atalarımızın o zamanlar ekmek yapmak için öğüttüğü tahıllarla aynı değil. Özellikle son elli yılda; Doğada kuraklığa veya zararlılara dayanıklı buğday üretmek için melezlendi. Kısacası, kütle üretmek için genetiği değiştirilmiş. Böylece buğdayın yaygınlaşması, ucuz ve bağımlılık yapıcı etkisi nedeniyle market raflarındaki gıdaların %80’inde kullanılmaya başlandı. Hatta doğal bir madde olan glutenin genetik yapısını değiştirerek insan vücudunda sindirilmesi daha zor hale gelmiştir. Bu durum bağışıklık sistemimizi yorar ve hastalıklara karşı bağışık olmamızı sağlar.
Glutensiz diyet nedir?
“Glutensiz” olarak da bilinen buğday, arpa, yulaf gibi glüten içeren tahıl ürünleri çölyak hastalığının tedavisinde glütene duyarlı kişilerin diyetlerine dahil edilmediğinde ortaya çıkan bir diyettir. Gluteni hayatınızdan çıkarmak zor olsa da aslında göründüğü kadar zor değildir. ne yapmak istiyorsun; vitamin ve mineral bakımından zengin sebze ve meyveler; Protein kaynağı olarak bakliyat, tavuk, balık ve et türleri ile yumurta, süt, peynir gibi besleyici hayvansal gıdaları içeren sağlıklı ve düzenli bir beslenme programı oluşturmaktır. Özellikle ara öğünlerde ve çay saatlerinde hamur işleri gibi lezzetlerden vazgeçerek glutensiz paketli gıdaların tüketimine özellikle dikkat edilmelidir.
Glutensiz gıdalar nelerdir?
• Mısır unu, patates unu, kestane unu, pirinç unu
• Et, kümes hayvanları, balık (fırınlanmamış, öğütülmemiş, baharatlanmamış)
• Süt, yumurta, peynir, tereyağı, süt, bal
• Zeytinyağı, zeytin, ayçiçeği, mısır, fındık ve kanola yağları
Fındık, antep fıstığı, badem, ceviz, nohut
• Pirinç, karabuğday, maydanoz, marul, ıspanak, brokoli, karnabahar ve pazı
• Beyaz lahana, lahana, Brüksel lahanası
• Enginar, kereviz, soğan ve mantar
• Arpacık soğanı, sarımsak, turp, pırasa ve zencefil
• Fasulye, fasulye, bezelye, barbunya, soya fasulyesi, nohut, mercimek
Glutensiz beslenme kilo verdirir mi?
Kolay ulaşılabilir ve herkes tarafından tüketilebilir bir ürün haline gelen glutensiz ürünler bilinçli tüketilmelidir. Unutulmamalıdır ki tüm glutensiz ürünler sağlıklı değildir. Örneğin, pirinç ve patates gibi şeker ve nişasta oranı yüksek birçok gıda da glütensiz bir diyetle tüketilir. Glutensiz fast foodlardan uzaklaşıp normal glutensiz beslenmeye geçerseniz; Bu diyet kilo vermenize yardımcı olabilir.
yazar: Dilara Beyaz
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]