İnsan sağlığı, tükettiğimiz besinler ve bunların hijyeni ile ilgilidir. Yediğimiz her şey vücudumuzda kodlanmış bilgiler taşır. Bu sembol düşüncemizi, davranışlarımızı ve hatta sevgimizi etkiler; Kısacası hayatımızı etkilediğini söyleyebiliriz. Yediğimiz besinler hayatımızı bu kadar etkiliyorsa ve ben bilinçli biriysem o zaman yediğim besinlerin içeriğini de bilmem şart. İnsan kimliğinin korunması açısından mutfağın bilinçli kontrolü büyük önem taşımaktadır. Çoğumuz Elhamdülillah, Müslümanım, domuz eti yemem, içki içmem diyerek kendimizi teselli ederiz. Ancak tükettiğimiz besinlerle birlikte soframıza pek çok yasaklı ve şüpheli katkı maddesinin geldiğinin farkında değiliz. Bu besinleri rahatlıkla yiyebilir ve en yakın akrabalarımıza bile tavsiye edebiliriz.
“Gıda katkı maddeleri” denilince, gıda endüstrisinde doğal ve endüstriyel olarak hazırlanan gıdaların üretimine, hazırlanmasına veya paketlenmesine, gıdaların dayanıklılığını ve raf ömrünü artırmak, yoğunluk, renk vermek amacıyla eklenen madde veya madde karışımları anlaşılır. . Bitki ve hayvan kökenlidirler. Ne yazık ki, çoğu aynı zamanda domuz, alkol, böcek vb. kaynaklar bazında. Bu besin takviyeleri isimleri fazla yer kaplamasın diye bazen farklı sembollerle verilmektedir. Örneğin E322, E471, E510. Buradaki E kodu, gıda katkı maddelerini tanımlamak ve karışıklığı önlemek için kullanılan AB kodudur.
emülsiyon nedir? Ve o ne yapıyor?
Bir emülsiyon, bir ucunda hidrofilik ve hidrofobik moleküllerden oluşur ve yağ ile suyun homojen bir şekilde karışmasını sağlar.Antik çağlarda, Yunanlılar kozmetikte emülgatör olarak balmumu kullandılar. Gıda üretiminde kullanılan ilk emülgatör, 19. yüzyılın başında yumurta sarısından hazırlandı. Yumurta sarısı çok kısa sürede bozulduğu için üreticiler 1920’den beri soya bitkisinden elde edilen lesitine yönelmişlerdir. Uzun ömürlü, ucuz ve daha fazla kar elde etmek için gıdalara katılan bu emülgatörlerin çoğu, Üreticiler tarafından en çok kullanılan maddelerdir.Günümüzde gıda maddeleri, İslam dinine göre haram ve şüpheli maddeler listesinde yer almaktadır.
Günümüzde çoğu insan bu katkı maddelerinin farkında değildir. Bazı hayvansal ürünlerden elde edilen gıda katkı maddelerini tüketmek istemediğimizi düşünürsek ne yaparız?
Ürün etiketlerinde dahili numaraya özel kod numaraları (E471 gibi) veya sadece dahili numaralar (mono ve sayısal gibi) listelenir. Birçok katkı maddesi bitkilerden, minerallerden veya hayvanlardan elde edilir. Bu katkı maddelerinin kaynağına dair etiketlerde herhangi bir bilgi yoksa mutlaka üretici firma ile iletişime geçerek İslami şartlara uygun olup olmadığı konusunda detaylı bilgi almalıyız.
Pek çoğumuzun henüz bilmediği şüpheli bir katkı maddesi olan carmine adlı renklendiriciyi öğrenelim. Bu madde “cochineal” (Kod E: E120) adlı böcekten elde edilmektedir. Bu renklendirici büyük olasılıkla süt ürünlerinde, renkli şekerlemelerde, sakızlarda, dondurmalarda, şekerlemelerde, kurabiyelerde, keklerde, cips ve soslarda, fasulyelerde, karışık meyve aromalı yumuşak tatlılarda ve meyve sularında bulunur.
Yapılan araştırmalara göre yasak ve şüpheli kategorisine giren katkı maddeleri nelerdir?
Genel olarak katkı maddeleri haram, şüpheli, zararlı ve temiz olmak üzere dört gruba ayrılabilir. Ancak bu maddelerin her birini ezberlemek mümkün olmadığından, her birimizin en azından şüpheli ve yasak yiyeceklerin sembollerinden oluşan bir listesi olmalıdır.
Yasaklanmış olabilecek katkı maddeleri şu şekildedir:
E120- Kırmız (Karmin)
boyama. Solunum yolu hastalığı olanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve böceklerden şampuanlarda, meyve sularında vb. kullanılır.
E441 – jelatin (jelatin)
matlaştırıcı, sabitleyici, yumuşatıcı maddeler; Domuz, sığır, balık gibi hayvanların deri, bağ dokusu ve kemiklerinden elde edilir. Alerji ve astıma neden olabilir.
E542 – kemik fosfat
Hayvan kemiklerinden yapılır. Yiyecekleri katılaştırmak için bir emülgatör ve bir fosfor kaynağı olarak kullanılır. Ayrıca kozmetikte (diş macunu gibi) kullanılır. Ürün, hayvan kemiklerinden (özellikle domuz eti) elde edilir.
E640 – glisin, sodyum glisinat
Unlu mamullerde tatlandırıcı olarak kullanılır. Bileşiğin kaynağı kimyasal olarak belirlenemez, ancak üretici bilebilir. Domuzlar da dahil olmak üzere hayvanların kemiklerinden ve derilerinden yapılır.
E910 – L – Sistein, E920 – L-Sistein Monohidroklorür, E92 – L-Sistein hidroklorür
Ekmek ve hamur işleri gibi ürünlerde kullanılır. İnsan saçı ile domuz ve tavuk tüyü dahil olmak üzere hayvan kıllarından elde edilir.
Hayvanların kesilmesinden sonra işe yaramayan kısımlarının atıldığı bilinmektedir. Öte yandan yaban domuzu öyle bir hale gelmiştir ki hayvanın hiçbir parçası atılmaz. Tüm derisini, bağırsaklarını, saçını, yağını ve kemiklerini kullandığını hayal edin. Bunu herkes kendisi için gözden geçirebilir. Örneğin kılları fırça yapımında, kemikleri jelatin yapımında ve yağı çoğu kozmetikte kullanılır.
Domuz eti gayrimüslim ülkelerde yaygın olarak tüketilen bir besindir. Düşündürücüdür, diğer ürünlerden Müslümanlara haram olan bu hayvanın kalıntılarını neden yiyorsunuz? Çünkü domuzun üretim maliyeti çok ucuz. Örneğin jelatin gibi bir madde diğer bitkilerden (agava bitkisi, ayva çekirdeği vb.) elde edilebilir ancak üretimi çok pahalı olduğu için tercih edilmez. Ancak ölü hayvanların kemiklerini atmak yerine bunlar kullanılarak çok ucuza üretilebilirler.
Sonuç orada. Bu katkı maddelerini içeren besinler yıllarca tüketildiğinde vücut yapımız değişir, kanser, astım, kan hastalıkları, kalp krizi vb. Hastalıklar sağlığımızı elimizden aldı, yaşama sevgisi yok oldu ve ortalama yaşam süresi kısaldı. Aslında beynimizi ve bilgilerimizi kullanarak sağlıklı beslenebiliriz.
Kaynak:
Gıda Emülgatörleri: Kimyasal ve Fiziksel Özellikleri, Gıda Emülgatörlerinde (eds. S. Friberg, K. Larsson & J. Sjoblom), 4. baskı, Marcel Decker, New York, s. 45-91
http://www.food-info.net/tr/qa/qa-fi63.htm
http://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/emulgatory
yazar:Anais Ecker
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]