Akşam yemeği veya tatlı, börek, kek gibi yiyecekler hazırlanırken bazı tariflerde tereyağı kullanmak gerekebilir. Tereyağı bazı yemeklere lezzet katar. Tereyağını ölçülü kullanmak sağlık için mutlaka kötü olmasa da, ghee vücudunuzun ihtiyaçları için daha iyi bir ikame olabilir. Ghee, sütün sıvı kısımlarının yağdan ayrılmasıyla elde edilen tereyağından yapılan bir tereyağı türüdür. Süt karamelleşip katılaştıktan sonra geriye kalan sıvıyağdır.
İçindekiler
Tereyağı ve margarin yağı arasındaki farklar
Margarin ve tereyağı arasındaki farkları anlamak, yemek pişirirken hangisini kullanacağınıza karar vermenize yardımcı olacaktır. Ghee, tereyağına kıyasla daha yüksek bir yanma noktasına sahiptir, bu nedenle o kadar çabuk yanmaz. Bu özelliğinden dolayı kızartma yapmak veya yemek kızartmak için idealdir. Tereyağı 177°C’de yanar, kazein ve laktoz içeriği yanmaya başladığından dumanlıdır, ancak margarin yağı 252°C’ye kadar ısıya dayanabilir. Yüksek ısıda yemek pişirenler ve kızartmak isteyenler için ghee yağı daha iyi bir seçimdir. Ghee yağı bu açıdan tereyağı, hindistancevizi yağı veya zeytinyağından çok daha iyidir. Ghee ayrıca ısıtıldığında diğer yağlara göre daha az akrilamid üretir. Akrilamid, nişastalı gıdalar yüksek sıcaklıklarda hazırlandığında oluşan kimyasal bir bileşiktir. Bu kimyasalın laboratuvar hayvanlarında kanser riskini artırdığı biliniyor ancak insanlarda da kanser riskini artırıp artırmadığı net değil.
Tereyağı ve margarin yağının besin profilleri hemen hemen aynıdır. Ancak süt yağdan ayrıldığından, ghee yağı laktoz içermez, bu nedenle süt alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar için tereyağından daha iyidir. Margarin ve tereyağı arasında seçim yaparken her birinin besin değerlerini göz önünde bulundurmak önemlidir. Ghee, yağ ve kalori bakımından daha yoğundur. Yağ içeriğindeki farklılıklar üreticiye göre değişir, ancak genellikle margarin tereyağında biraz daha fazladır. Bir çorba kaşığı margarin yaklaşık 120 kalori, bir çorba kaşığı tereyağı ise yaklaşık 102 kalori içerir.
Sağlıklı yağ türleri nelerdir?
Sağlıklı bir diyete farklı yağ türleri dahil edilmelidir. Vücut yağları sindirir ve onları enerji ve diğer işlemler için kullanır. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar, kan trigliseritlerini ve kolesterolü düşürür ve kalp hastalığına karşı korur, bu nedenle doymuş yağlardan daha sağlıklıdırlar. Doymamış yağlar, doymuş yağlardan daha sağlıklı olsa da ölçülü tüketilmelidir.
Doymuş yağlar da sağlıklı bir diyete dahil edilmelidir, ancak doymuş yağ alımınızı sınırlamanız önerilir. Kandaki fazla doymuş yağ kolesterolü yükseltir ve kan damarlarında plak oluşumuna neden olur. Sonuç olarak, kan ve oksijenin vücutta dolaşımı zordur. Bu, inme ve kalp hastalığı riskini artırır. Doymuş yağlar, oda sıcaklığında katı hale geldikleri için katı yağlar olarak bilinirler. Bu tür yağlar tavuk, sığır eti ve domuz eti gibi hayvansal ürünlerde bulunur. Sağlıklı bir diyet için, toplam günlük kalorinizin yüzde 35’inden fazlası yağdan ve yüzde 10’undan az olmamalıdır.
Normal tereyağı sağlığa zararlı mı?
Tereyağı ölçülü tüketildiğinde sağlığa zararlı değildir. Tereyağı da margarine sağlıklı bir alternatiftir. Kurabiye, kek ve kraker gibi çeşitli gıda türlerinde bulunan hidrojene yağlar olan trans yağları içermez. Trans yağlar, tip 2 diyabet, tıkalı arterler ve kalp hastalığı riskinde artış ile ilişkilidir. Tereyağı yemeklerin tadını güzelleştirse de önerilen günlük miktar 6 çay kaşığıdır.
Ghee yağının besin değeri
Hem tereyağı hem de margarin, yağda çözünen D, E ve K vitaminleri ve beta-karoten gibi besinler içerir, ancak tek kaynak olarak güvenilecek kadar yüksek miktarlarda değildir. Ayrıca vücudu kanserojenlerden koruyan bir yağ asidi olan linoleik asit içerir. Pek çok insan, yüksek yağ içeriği nedeniyle tereyağı kullanmayı sever. Butirat, bağırsak astarını ve metabolizmayı iyi durumda tutan kısa zincirli bir anti-inflamatuar yağ asididir. Sade yağın bütirat içerip içermediği konusunda çelişkili bilgiler vardır. Tereyağı tüketmekten endişe duyanlar, diyetlerine nişasta veya tereyağı ile birlikte ghee yağı ekleyebilirler.
Tereyağı çoğunlukla yağ ve sudur ve süt ürünlerinde genellikle alerjik reaksiyonlara ve alerjik reaksiyonlara neden olan iki bileşik (kazein ve laktoz) içerir. Tereyağına kremsi karakterini kazein verir. Hassas kişilerde laktoz aşağıdaki belirtilere neden olabilir:
Döküntü ve kızarıklık
* Hırıltı, öksürük ve astım belirtileri
* Kaşıntılı
*karın ağrısı
* Mide bulantısı, kusma ve ishal
Sade yağda bulunan kazein veya laktoz miktarı çok düşük olduğu için süt alerjisi olan kişiler bile rahatlıkla tüketebilir. Ghee yağı, kurşun geçirmez kahveye gerçekten iyi karışır ve tereyağı gibi köpürmez, ancak dokusunu biraz değiştirir. Hint ve Tayland mutfağının temeli olan güçlü baharatlarla da iyi uyum sağlar.
Ghee yağının faydaları
Ghee yağı binlerce yıldır Hint, Pakistan ve Güneydoğu Asya mutfağında kullanılmaktadır. Tereyağı yerine kullanıldığında ghee yağının birçok faydası vardır. Bu faydalar aşağıda sıralanmıştır:
* İçerdiği yağ asitleri kalp krizlerini ve kalp damar hastalıklarını önler, karaciğer dostudur.
* Sade yağda bulunan yağ asitleri ve diğer bileşenler kişinin mutluluk seviyesini arttırır ve depresyonu azaltır.
* Sade yağ üretimi sırasında üretilen CLA ve K2 gibi bazı antioksidanlar sağlığın korunması için çok faydalıdır.
* Uzun süreli enerjiye ihtiyaç duyanlar, antrenman öncesi ghee yağı kullanabilirler.
* Sade yağın hücrelerde yanmasıyla oluşan enerji ile vücuttaki diğer yağlar da kolayca yakılır ve kilo verme kolaylaşır.
* Yeterince bütirik asit almak bağırsaktaki T hücrelerini destekleyerek bağışıklığı güçlendirir.
* Ghee yağı, anti-inflamatuar ve anti-kanserojen maddeler içerir.
* Sade yağ aynı zamanda mide asidi salgısını da dengeler. Böylece sindirim sistemi düzgün çalışıyor.
* Baharatlar yemeklere katılmadan önce yağda kavrulursa iyileştirici güçleri ortaya çıkar ve vücutta gerekli yerlere ulaşır.
evde tereyağ nasıl yapılır
Ghee yağı, pişirilerek rafine edilir ve rafine edilir. Ghee yağı evde kolayca elde edilebilir. Kullanılacak tereyağı otla beslenen ineklerin sütünden elde edilmeli, doğal olmalı, iyice yoğrulmalı ve birkaç gün buzdolabında bekletilmelidir. Tereyağı orta ateşte bir süre ısıtılıp eritildiğinde iki kısma ayrılır: sıvı yağ ve üzerinde yüzen süt katı parçaları. Katı kısımlar çıkarıldıktan sonra sadeyağ elde edilir. Tereyağından nem alındığı için margarin yağı katı hale gelir. Bu nedenle ısıtıldığında yağ gibi kalıntı, köpük veya yanık bırakmaz. Kolay bozulmadığı için buzdolabında saklamanıza gerek yok. Ghee yağı, tereyağından daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Ghee yağı nasıl kullanılır?
Ghee yağı, yemeklere eşsiz bir lezzet katan tatlı bir tada sahiptir. Yemek pişirmede ghee yağını kullanmanın birkaç yolu vardır. Yüksek yanma noktası nedeniyle sebzeleri sote ederken veya daha yüksek sıcaklıkta tavada kızartırken kullanılmalıdır. Aşağıda belirtildiği gibi farklı şekillerde de kullanılabilir:
* Taze haşlanmış sebzelerin üzerine buzu çözülerek dökülebilir veya patlamış mısır yapımında kullanılabilir.
* Oda sıcaklığında sertleştiği için kraker veya tost üzerine kullanılabilir.
* Yumurtalar çırpılırken yapışmaması için kaseye biraz sıvı yağ eklenebilir.
* Patates püresi ve fırında patates için tereyağ yerine margarin kullanılması tercih edilir.
* Karamelize bir doku elde etmek için sebzeleri kavurmadan önce eklenebilir.
kaynak:
https://blog.bulletproof.com
https://www.healthline.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]