Karnabahar, lahana ailesine ait bir sebzedir. İlk olarak Küçük Asya’da ortaya çıktı ve M.Ö. Türkiye’de ekimi MÖ 600 civarında başlamıştır. On altıncı yüzyılda Avrupa’da popüler oldu, ancak yirminci yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri’nde arttı. Renk, boyut, şekil, tat ve besin bileşimi bakımından farklılık gösteren yüzlerce karnabahar çeşidi vardır. Bu sebzeler beyaz dışında yeşil, mor, turuncu, kahverengi ve sarı gibi renklerde mevcuttur.
İçindekiler
yeşil karnabahar;
Bilimsel adı Romanesco olan yeşil karnabahar turpgillerden bir bitkidir ve bu bitkinin meyvesine verilen isim karnabahar piramidal veya minare olarak da bilinir. Aynı zamanda brokoli ve karnabahar karışımıdır. Bu bitki, sürekli tekrar eden bir Fibonacci sarmalı şeklinde oluşturulmuş bir kuleye benziyor. Yani baş yüzeyinde sivri uçları vardır ve rengi yeşildir. Yeşil karnabahar, diğer birçok karnabahar türünden biraz daha küçük olan küçük bir kafaya sahiptir ve bitkinin kendisi diğer çeşitlere göre daha az sağlam olma eğilimindedir. Romanesco, brokoliye çok benzeyen hafif bir tada sahiptir. Yeşil karnabahar aynı zamanda brokoli çiçeği olarak da adlandırılır ve birçok çeşidi vardır. 1990’ların başından beri, bu brokoli türleri Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak temin edilebilmektedir ve diğer iyi bilinen çeşitler arasında Vorda, Alverda ve Green Goddess bulunmaktadır. Romanesco çeşitleri Veronica ve Minare’yi içerir.
turuncu karnabahar
Bilimsel adı B. oleracea L. var. Turuncu karnabahar, botrytis, parlak turuncu girdaplar üreten hibrit bir karnabahar türüdür. A vitamininin öncüsü olan beta-karoten olarak bilinen turuncu pigmenti daha fazla içerir ve bu pigmentleri bitkide iyi tutar. Çünkü hasat zamanı çiçek vermediği zamanlarda bile kuvvetlidir. Aslında, bu tür karnabahar pişirildiğinde daha parlak ve daha koyu bir renk alır. Dayanıklılığı nedeniyle bitkiler aynı anda birden çok kez hasat edilebilir ve tatları ve dokuları aynı kalır.
Daha Fazla Karnabahar
Hem grafiti hem de mor başlı karnabahar, ince, hafif bir tada sahip muhteşem mor kıvrımlara sahiptir. Bu karnabahar türü hem pişirilebilir hem de salatalarda kullanılabilir. Ve grafiti başlı karnabahar, pişirildikten sonra bile mor rengini korurken, mor başlı karnabahar yeşile dönebilir. Tıpkı vitamin ve minerallerle dolu diğer karnabahar türleri gibi, mor karnabahar yeşillikleri de çok sağlıklıdır ve beslenmesi harika bir tada sahiptir.
Bu karnabaharın mor rengi, kırmızı şarap ve lahanada da bulunan suda çözünen pigmentlerden gelir.Mor çeşitler arasında mor başlı ve mor başlı karnabahar türleri bulunur, canlı eti mor olan ve çiğ olarak tüketilir. Güney İtalya ve Büyük Britanya’da, teknik olarak bu kategoriye girmese de mor karnabahar adı verilen küçük filizlere sahip bir brokoli türü vardır.
beyaz karnabahar
Aslında, Beyaz Bulut ve erken dönem beyaz melezi de dahil olmak üzere birkaç beyaz karnabahar çeşidi vardır, ancak tüm beyaz karnabahar, beyaz lorlardan veya yaprakları çevreleyen çiçek tomurcuklarının bir kısmından oluşur. Pıhtı bitkinin yenilebilir kısmıdır ve büyüdükçe rengi saf beyaz olur ve yanal tomurcuklar olmadan görünür. Bazıları ilkbahar veya sonbahar donlarını tolere ederken, diğerleri çok çabuk olgunlaşır, ancak beyaz karnabahar en yaygın ve popüler karnabahar türüdür.
Kartopu, 1888’de Kuzey Amerika’ya tanıtılan bir başka beyaz karnabahar çeşididir. Beyaz renklidir ve sıkıca kıvrılmış kıvrımları olan altı inçlik bir kafası vardır. Hasat 2 aydan biraz uzun sürer ve tam güneşte hafif asitli toprakta yüksek kaliteli mahsuller üretir. Diğer beyaz karnabahar türleri arasında çapı sekiz inç’e kadar büyüyebilen Snow king; sadece üç veya dört inç boyutunda olan beyaz areola; ve çapı sekiz inç olan ve 60 günden daha kısa sürede olgunlaşan Snowbird karnabaharı.
Beyaz karnabaharın ilginç özelliklerinden biri de büyüdükçe haşlanması gerekmesidir. Bu, telemenin tamamen yeşil bir dış yaprakla çevrelenmesi gerektiği anlamına gelir; Böylece beyaz rengini korur ve hasattan hemen sonra yenebilir. Aslında birçok karnabahar çeşidi kendi kendine beyazlaşır, bu da yapraklarının onları güneşin zararlı etkilerinden koruyabileceği anlamına gelir. Kendi kendine beyazlaşan beyaz karnabahar çeşitleri arasında Andean Mountain, Snow Crown ve Early Snowball karnabaharı bulunur.
karnabahar türlerinin kökeni
Farklı kökenlerden karnabahar vardır:
Avrupa karnabaharı
Orijinal karnabahar İtalya’da geliştirildi, ancak daha sonra Almanya, Fransa, İngiltere ve Hollanda dahil olmak üzere Avrupa’nın diğer bölgelerine yayıldı. En önemli türlerden Northern, Angers, Roscoff, Cornish, Erfurt ve Snowball, Erfurt’un kanlı pınarları yaz aylarında yetiştirilse de çoğu serin havalarda yetiştirilmektedir. İşte bu karnabahar türlerinin bazı özellikleri
• Kızgın Karnabahar: Çok oluklu, dişli yapraklar. Lor rengi koyu beyazdır
Kornişon karnabaharı: Gevşek yapraklı uzun sap. İçinde çok fazla tadı olan düz girdaplar var.
Kuzey Karnapahari: Oluklu geniş yapraklar hassas, bakımlı kıvrımlara sahiptir.
• Roscoff Karnabahar: uzun, sivri yapraklar; Yapraklar beyazdan mavimsi yeşile ve kremsi beyaz kıvrımlara sahiptir
Erfurt’tan kartopu ve karnabahar: Cüce bitkiler kısa lor yeşil yaprakları sert ve bakımlıdır.
Hint karnabaharı
Bu tür karnabahar, çoğunlukla yüksek nem ve ısıyı daha iyi koruyabildikleri için daha erken olgunlaşması bakımından Avrupa’da yetiştirilen çeşitlerden farklıdır. Çoğu karnabahar, Snowball veya Erfurt çeşidinin cüce çeşitleridir.
Karnabaharın sağlığa faydaları
Karnabahar düşük kalorili bir sebzedir. Ayrıca aşağıdaki vitamin ve mineralleri içerir:
• lif
• Folik asit
• magnezyum
• Manganez
• Pantotenik asit
• fosfor
• potasyum
• B6 vitaminleri
• C vitamini
• K vitamini
Aslında, bir kase çiğ karnabahar sadece 25 kalori içerir ve besleyici faydaları inanılmazdır. Tek başına C vitamini içeriği, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından belirlenen önerilen günlük alım gereksinimlerinin %77’sini karşılamak için yeterlidir. Aynı zamanda lif ihtiyacınızın %10’unu içerir, birçok antioksidan ve kolin bakımından yüksektir ve tahıl ve baklagil yemeye düşük karbonhidratlı bir alternatiftir.
kaynak:
popoptiq.com
hobifarm.com
Growfromtheheart.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]