Evinizde yapacağınız çok basit bir uygulama ve biraz sabır ile bu maya ile kendi ekşi mayanızı yapabilir ve çok güzel ekmekler yapabilirsiniz. Bu sayede oldukça sağlıklı olan tam buğday ekmeği ile sofralarınızın tadını çıkarabilirsiniz. Ekşi maya tarifini aşağıda bulabilirsiniz.
maya yapmak
Ekşi maya yapmadan önce 1 litrelik kapaklı bir cam kavanoza veya plastik bir kaba ihtiyacınız var. Demleme işlemine başlamadan önce kabı iyice yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Karıştırma işleminde kesinlikle metal kaşık kullanılmamalı ve bu karıştırma işlemini mutlaka tahta kaşık ile yapmalısınız. Bu küçük detayları anlattıktan sonra sizi daha sonra çok mutlu edecek ekşi maya tarifine geçebiliriz.
1. Gün: Kasenize bir çay bardağı tam buğday unu dökün ve üzerine 1/2 bardak çay (asla musluk suyu kullanmayın) dökün. Daha sonra hamurunuzu tahta kaşıkla su ile karıştırın. Karıştırırken mümkün olduğunca hamuru kasenin etrafına yaymamaya dikkat edin. Aksi takdirde küfle karşılaşabilirsiniz. Hamuru olabildiğince cıvık bir şekilde karıştırdıktan sonra ağzını kapatıp oda sıcaklığındaki evinizin bir köşesine koyun ve üzerini ışık tutmaması için kapatmayı unutmayın. Bu önemli detayları unutmayınız. Fermantasyona günün herhangi bir saatinde başlıyorsanız sonraki beslemelerinizi ertesi gün aynı saatte yapmalısınız.
2. Gün: Bir gün önce fermantasyon işleminin başladığı saatte maya kabının kapağını açın ve koklayın. Burnunuz biraz ekşi kokacak. Bu, fermantasyon işlemini yapan bakterilerin çalıştığının ve mayanızın aktif olduğunun bir işaretidir. Bu, endişelenecek bir şey olmadığı anlamına gelir. Maya adınızın aslında ekşi hamur olduğunu unutmayın. Yine bir çay bardağı tam buğday unu ve bir çay bardağı suyu mayaya ekleyip güzelce karıştırmaya başlayın. Bozulmadan karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp ilk gün yaptığınız gibi üzerini kapatın daha sonra mayayı aynı köşede bekletin.
3. Gün: Mayanın üzerinde hafif bir su tabakası varsa ve kapak açıldığında kabarcıklar oluşuyorsa, her şey yolunda demektir. Bakteriler hızla çalışmaya devam eder ve fermantasyon süreci iyi gider. Bir çay bardağı un ve yarım çay bardağı suyu ekledikten sonra güzelce karıştırıp aynı köşede bekletin.
4. Gün: Kapağı açın ve koklamayı unutmayın. Çok daha ağır ekşi bir koku ile karşılanacaksınız. Endişelenmeyin, bu işlerin yolunda gittiğinin bir göstergesi. Baloncuk yoksa endişelenmeyin. Normalde olması gerekir ama olmazsa endişelenmenize gerek yok. Bakteriler böyledir ve bazen ne yapacaklarını bilemezler. Ancak mayanın sulanmasının daha fazla arttığını göreceksiniz ve bu iyiye işaret. Mayanın üzerinde tamamen pembe bir tabaka oluşuyorsa maya bayattır. Bu durumda fermantasyon sürecini sıfırdan başlatmanız gerekir. Ancak sadece bir iki bölgede tümör varsa diğer kısımlara dokunmadan bu ölü bakterileri tahta kaşıkla uzaklaştırın. Böyle bir olası durumda ilk aşamayı fermente edeceğiniz kabı büyük bir kap olarak tercih ederseniz bu ölü bakterileri daha kolay uzaklaştırabilmeniz için bu imha işlemini daha kolay yapabilirsiniz. Daha sonra aynı miktarda un ve suyu ekleyip karıştırın daha sonra aynı köşede mayayı bekleyin.
5. Gün: Daha önce sahip olduğunuz sivilceleri görmeniz çok muhtemeldir. Bir gün önce sizi üzen bakterilerin daha aktif olduğunun ve fermantasyon sürecini daha verimli hale getirdiğinin bir göstergesidir. Burnunuza gelen ekşi koku da işlerin yolunda gitmediğinin habercisidir. Un ve suyu aynı oranda ekledikten sonra (bu noktada unun yarısı kadar ekleyip ekşi mayayı daha katı hale getirebilirsiniz) karıştırın ve günün aynı saatinde kapağının açılması için bir köşeye koyun.
Altıncı gün: Altıncı günün sonunda maya hazırdır ve bakteriler yeterince olgunlaşmıştır. Kabarcıklarla karşılaşılabilir. Yapmasan bile merak etme. Ancak sulanmanın daha fazla arttığını göreceksiniz ki bu da mayanın gerçekten işe yaradığını gösteriyor. Bazıları bu fermantasyon sürecini sekiz güne kadar aynı şekilde sürdürür, ancak altı gün oldukça yeterlidir.
Bazen mayanın üzerinde gri bir tabaka görebilirsiniz. Bu endişelenecek bir şey değil. Altıncı gün kapağı açıp günlük gözleminizi yaptıktan sonra mayayı aynı köşede 12 saat kapağı hafif açık olacak şekilde bekletin. Daha sonra ekşi maya kapağını kapatıp buzdolabına koyun. Kapağını açmadan buzdolabında iki gün bekletin. İki gün bekledikten sonra mayanız ekmek yapmaya hazır.
Ekmek yapmak için bir bardak maya yeterli olacaktır. Bir su bardağı maya aldıktan sonra bir su bardağı un veya bir su bardağından biraz fazlası mayanın üzerine konulup üzerine çeyrek çay bardağı su (fazla olmayacak) ilave edilerek karıştırılır ve tekrar 24 mayalanmaya bırakılır. saat. Ekmeği yapmak için mayayı her azaltışınızda bu işlemi tekrarlayın. Ertesi gün tekrar izledikten ve herhangi bir tuhaflık ile karşılaşmadığınızdan emin olduktan sonra ekşi mayayı buzdolabınıza koyun. Fermantasyon işlemi buzdolabında devam edecek fakat ortam daha soğuk olduğu için bu işlem daha yavaş ilerleyecektir.
Periyodik olarak (haftada 2 veya 3 gün) ekmek yapmayacaksanız, mayanın aktif kalması ve bakterilerin beslenmesi için her hafta bir çay bardağı un ve bir çay bardağı su eklemeyi unutmayın. Artık her eklediğinizde dışarıda beklemenize gerek yok. Buzdolabında mayalanmaya bırakın. Fakat besleme işleminden sonraki gün ekmek yapmanız gerekiyorsa mutlaka dışarıda tutmalı ve mayalanma sürecinin dışarıda olduğundan emin olmalısınız. Ama 3-4 gün beslendikten sonra ekmek yapmayı düşünüyorsanız ekşi mayayı buzdolabına kaldırabilirsiniz. Daha da yavaş, fermantasyon buzdolabında gerçekleşecek.
Unutmayın bu şekilde mayayı yıllarca saklayabilir, aynı mayayı yıllarca kullanarak harika ekmekler yapabilirsiniz. Unutmayın ki üç yıl sonra yaptığınız maya aslında üç yıl önce olgunlaştırıp beslediğiniz faydalı bakterilerin torunlarıdır.
Bir süre sonra bakterilerinize yapışacak ve ona evinizde beslediğiniz kafesteki kuş kadar değer verdiğinizi görecektir. Mayanızı ne kadar uzun süre canlı tutarsanız ve aynı maya ile ne kadar uzun süre pişirirseniz ekmeğinizin çok daha lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. Anadolu’da bazı fırınların onlarca yıldır aynı mayadan ekmek yaptığını bilmekte fayda var. Hatta Fransa’nın bazı bölgelerinde ekmeğin 100 hatta 130 yıldır aynı mayadan yapıldığını internetten okuyabilirsiniz.
Ekşi maya yapılırken beyaz un tercih edilebilir ama biz tarifimizde tam buğday unu tercih ettik. Ekşi mayanızı hangi unla yaparsanız yapın, ekmeğinizi tam buğday unu ile yapmak, daha sağlıklı ve lezzetli ekmek yiyeceğiniz anlamına gelir.
yazar:Türkoğlu taraftarları
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]