Dünyanın en pahalı ve pahalı kahve türlerinden biri Nemes Kahvesi Kulağa ilginç gelse de gerçeği öğrendiğinizde ne kadar ünlü ve pahalı olursa olsun servis edildiğinde içmek istemeyebileceğinizi biliyor muydunuz? Türk kahvesi her ne kadar meşhur ve bizler için ayrı bir yere sahip olsa da dünyanın diğer ülkelerinde de popüler olan kahve türleri bulunmaktadır. Kahveyi tek başınıza ya da birkaç arkadaşınızla uygun fiyata içebileceğiniz küçük kahvehaneler, kafeteryalar, çay bahçeleri gibi mekanlar olduğu gibi kahveyi çok daha yüksek fiyata satan yerler de var. Bazı yerlerde kahve içmenin bu kadar pahalı ve popüler olması mekandan değil kahvenin elde edilme şeklinden kaynaklanmaktadır.
Yapıldığı bölgeden dünyaya yayılan kahve türlerinden biri. Nemes Kahvesi Kamyon. Yıllık üretimi sadece 300 kilogram olan Kopi Luwak (Kopi Lua olarak telaffuz edilir), misk kedisi türü Paradoxurus hermaphroditus’un dışkısından toplanan kahve çekirdeklerinden elde ediliyor. Palmiye misk kedisi (Asya misk kedisi) olarak da adlandırılan Paradoxurus, Endonezya dilindeki adı Luwak’tır. 18. yüzyıldan beri kahve üreten Endonezya bir takımadadır ve 17.000’den fazla ada içerir. Paradoksal misk kedisi türü, Endonezya’nın birçok adasında, özellikle Sumatra’da yaşıyor. Endonezya’da konuşulan Bahasa (Endonezya) dilinde “Kopi” kahve, “Luwak” ise kahve çekirdekleri yiyen hayvan anlamına gelir. Dünyaca ünlü kahvenin elde edilmesinde önemli rol oynayan bu etobur memeli kedi değil, ağırlıklı olarak Güneydoğu Anadolu ormanlarında bulunan kabakgiller familyasının (Herpestidae) kedimsi takımına (Feliformia / Feliiformes) dahil edilmiştir. Asya. Çok az üretmelerine rağmen yüksek talep görüyorlar. Nemes Kahvesi (Qahwat al-Musk) Luwakların yemekten sonra dışkıladıkları kahve çekirdeklerinin toplanıp işlenmesiyle elde edilir. Bu nedenle halk arasında “kedi kahvesi” olarak da adlandırılır. Kopi Luwak’ın nasıl elde edildiğini öğrenenler biraz tiksinse de içerek deneyenler lezzetli olduğunu inkar etmiyor.
Kahve hangi bitkiden yapılır?
Kahve kültürün bir parçasıdır. Kahve dostluk ve eğlencedir. Hayattaki kısa molalara eşlik eden kahve, diğer ülkelerde olduğu gibi ülkemizde de çokça tüketilmektedir. Kahve demlemede kullanılan kahve tozu, kahve ağacının tohumlarından elde edilir. Ağaçlardan toplanan tohumların kavrulup öğütülmesiyle elde edilen toz, sıcak su ile birleşerek sağlık açısından pek çok faydası olan aromalı bir içeceğe dönüşüyor. Rubiaceae familyasında yer alan birçok kahve bitkisi türünden (Coffea arabica ve Coffea robusta) sadece ikisi ticari üretimde kullanılmaktadır. Dünya kahve üretiminin %70’i Coffea arabica’dan ve %30’u Coffea robusta’dan yapılmaktadır. Arabica kahvesinin yetiştirilmesi daha zordur. Robusta ile kıyaslandığında daha lezzetli ve daha tatlı kahveler ürettiği için daha değerli ve ekonomiktir. Öte yandan Robusta kahvesinin yetiştirilmesi daha kolay ve ucuzdur ve içerdiği kafein miktarı iki kat fazladır. Bu nedenle pek tercih edilmese de üreticiler bazı kahve çeşitlerine katmaktadır.
Suyu seven kahve ağaçları yağmur mevsiminde çiçek açar. Bir kahve ağacı yılda 20-30 bin çiçek verebilir. Kahve ağacının bembeyaz çiçekleri gibi bazen yasemin bazen de portakal ağacı çiçeklerini andıran güçlü, keskin kokuları vardır. Arabica çeşitlerinde çiçek açtıktan sonra oluşan meyveler 9 ayda, Robusta çeşitlerinde ise 10-11 ayda olgunlaşır. Arabica kahve ağacı yılda 5 kg’a kadar meyve verir. Bu meyveler ayrıca 1 kg’a kadar tohum üretir. Kahve ağacının meyveleri küçük bir üzüm büyüklüğündedir ve şekil olarak kirazları andırır. Bu nedenle meyvelere “kahve kirazı” denir. Meyveler başlangıçta yeşil renktedir. Olgunlaşan meyveler genellikle kırmızı renkte olmakla birlikte bazı türlerde renk değişmeyebilir veya turuncuya dönebilir. Olgun meyvelerden daha lezzetli kahveler üretilir.
Meyvenin içinde iki tane çekirdek vardır ve tanenin içinde kahve çekirdeği olan bir çekirdek vardır. Kahve çekirdeklerinin dış kısmı yuvarlak, birbirine bakan kısımları düz ve bu kısımda derin bir girinti vardır. Kahve çekirdekleri toplandıktan sonra hemen değil de belli bir süre kullanılırsa kabuklarında muhafaza edilirler.
Farklı bitkilerden kahve
Kahve bitkisinin dışında nohut, melengik gibi tohumların kavrulup öğütülmesiyle elde edilen ve çok iyi bilinmese de kahve olarak bilinen farklı içecekler de vardır. En çok tüketilen ve otantik kahve, kahve ağacından toplanan tohumlardan üretilir. Bu tohumlar yıkanıp temizlendikten ve kavrulduktan sonra öğütülür ve kahve tozu haline getirilir. Kahve almanın genel yolu budur. Türkiye dahil dünyanın birçok ülkesinde artan kahve tüketimi ekonomiye katkı sağlamaktadır. Ülkeden ülkeye pişirme ve tüketim şekli farklılık gösterse de eğlencesi benzer.
kopi luwak kahvesi yapmak
Canlılar beslenerek ve hayatta kalarak enerji elde ederler. Beslendikten sonra sindirilen besinler ince bağırsaktan emilerek kana karışır ve emilmeyen ve sindirilmeyen kısımlar kalın bağırsağın son kısmından dışarı çıkar. İnsan dışkısı işe yaramasa da hayvan dışkısı tarımda gübre olarak kullanılmaktadır. Biz insanlar kahveyi içip bazı yiyeceklere katmamız dışında, bazı hayvanlar doğrudan tohumlarını yiyerek tüketirler.
Endonezya’da yaşayan Luwak (misk kedisi) adlı hayvanlar kahve kirazlarını yerler ama çiğnemeden bütün olarak yutarlar. Doğada özgürce yaşayan misk kedileri, daldayken kahve çekirdeklerini yerler. Yedikleri kirazların sindirim sistemindeyken kabukları ayrılır ve çekirdekleri açığa çıkar. Ortaya çıkan tohumlar midede kimyasal salgılar ve enzimlerle karışarak fermantasyona uğrar. Demleme aşamasında kahveye acılık veren amino asitler ortaya çıkar. Kopi Luwak kahvesinin eşsiz lezzetinin sırrı budur. Misk kedisinin yediği ancak sindiremediği kahve çekirdekleri yaklaşık 24 saat sonra vücuttan atılır. Kahve çekirdekleri bu atıklardan çıkarılır, temizlenir, kurutulur ve toz haline getirilir.
Hangi ülkelerde üretiliyor?
Kopi Luwak, Endonezya’nın Pasifik Okyanusu’nun batı kısmını ve çevresini kaplayan Asya Pasifik olarak adlandırılan bölgede yer alan Sumatra, Bali, Java ve Sulawesi adalarında bol miktarda üretilmektedir. Kopi Luwak, Filipinler ve Doğu Timor’da da üretiliyor ve dünyanın en pahalı ve en az üretilen kahveleri arasında yer alıyor.
Neden bu kadar pahalı?
Dünyanın belli başlı ülkelerinde üretilen özel kahveler, az bulunması nedeniyle çok pahalıdır. Dünyanın en nadide ve en pahalı kahvesi, hayvanın sindirim sisteminden geçerek fincanlara ve fincanlara girer. Sindirilmemiş ancak fermente edilmiş kahve çekirdekleri dışkı ile toplanır, işlenir, kurutulur, öğütülür ve ardından lezzet tutkunlarının beğenisine sunulur. kopi luwak kahve Yüksek bir fiyata satılmaktadır. Bu meşhur doğal kahvenin üretim aşaması zahmetli ve tamamen insan gücüne bağlıdır. Ayrıca misk kedileri daha az dışkıladıkları için üretilen ve piyasaya sürülen kahve miktarı azalır ve bu da fiyata yansır. Yüksek fiyatlara satılsa da damak zevkine göre alıcı bulabiliyor. Yapılan laboratuvar analizlerine göre dışkıdan toplanan kahve çekirdeklerindeki bakteri miktarının çeşitli yöntemlerle toplananlara göre daha düşük olduğu belirlendi. Bu da değeri artıran bir diğer faktördür. Nemes Kahvesi Bu, adını taşıyan dünyanın en pahalı kahvesinin hikayesidir.
fiyatı nedir?
Endonezya’nın Sumatra adasında ve çevredeki birkaç adada yaşayan misk kedilerinin dışkılarından yapılan ve halk arasında kopi luwak olarak bilinen bu kahvenin Avrupa’da fincanı 30-60 euro (35-100$), Kilogramı 350 euro yani 500-500 pound, biri 600 dolar. Amerika’da bir fincanı 80$’a, Türkiye’de 100 gramı 900TL’ye alınıyor. Fiyatlar elde yakma olsa da üretildiği topraklarda 100 gram 90 TL’ye alınabiliyor. Rakamlara bakıldığında bu kahvenin sıradan bir kahve olmadığı anlaşılıyor. Kopi Luwak sadece o bölgede yaşayan misk kedisinden az miktarda üretilir. Örneğin yılda 1.8 milyon ton Brezilya kahvesi üretilirken, Kopi Luwak’ın yıllık üretimi 250-500 kg.
Misk kedileri yaşamı tehdit ediyor mu?
Misk kedisi doğal ortamında böcekleri, sürüngenleri ve meyveleri yer. Ne yazık ki bu hayvanlar daha çok popülarite kazanan Kopi Luwak üretebilmek için doğalarından alınıp kafeslere kapatılıyor. Küresel ekonomide özel bir yere sahip olan bu meşhur kahveye artan ilgi ile misk kedilerinin hayatı tehlikeye giriyor. Kafeslere kapatılan misk kedileri de meraklı turistlerin ilgisini çekiyor. Kahveye olan talep arttıkça kahve çiftliklerinde daha fazla misk kedisi kapana kısılıyor. Bu kalabalık ve sağlıksız kafeslerde sadece kahve çekirdeği verilerek ve zorla beslenerek misk kedilerinin yeme alışkanlıkları da ister istemez değişiyor. Misk kedilerine kabızlık yapmamaları için çeşitli maddeler verildiğinde uzun yaşamazlar ve yaşlandıkça avlanma becerilerini kaybedip doğal ortamlarına salındıklarında ölürler. bugün için yayınlandı kopi luwak kahveMisk kedisinin doğal mı yoksa tutsak misk kedilerinden mi üretildiğini söylemek mümkün değil. Şu anda kahve paketlerinin üzerindeki “Wild” işaretinin gerçekten geçerli olup olmadığını belirleyen bir sertifika sistemi yok.
Ülkemizde de tüketilmektedir.
Üretildiği bölgelerden diğer ülkelere de ihraç edilen Kopi Luwak kahvesi, şişkin bir cüzdan ile ülkemizde yaşayan insanlar tarafından rahatlıkla ulaşılabilmekte ve tüketilebilmektedir. Bazı internet siteleri ve birkaç mağazada satılan 15 adet tek kullanımlık paketin bulunduğu Kopi Luwak kutusu 990 TL’den satılıyor. Bu kahvenin tadı alıştığımız kahveler kadar sert ve acı değil, daha çok çikolataya benziyor. Espresso makinesinde pişirilen Kopi Luwak kahvesini içenler, espressodan biraz daha hafif ve macchiatodan daha sert olduğunu söylüyorlar.
Diğer kahve çeşitleri çok pahalı
Kedi karışımları dışında fil, yarasa, geyik gibi hayvanların dışkısındaki kahve çekirdeklerinden üretilen, değeri yüksek ve uygun fiyatlı kahveler de bulunmaktadır. Tıpkı misk kedileri gibi filler de Arabica kahve çekirdeklerini yiyerek dışkılarını yaparlar. Tayland’da fillere muz ve pirinç gibi en sevdikleri yiyeceklerle karıştırılmış kahve çekirdekleri verilir ve fillere sindirim sistemlerinden kurtulmaları beklenir. Fillerin dışkısı misk kedilerininkinden çok daha büyük olduğu için toplayıcılar ellerinde leğen ile beklerler ve ayıkladıktan sonra yıkayıp kuruturlar. Bu aşamadan sonra tabii ki öğütülüp toz haline getiriliyor ve Black Ivory markalı lüks ve pahalı bir kahve elde ediliyor. Kahve çekirdeklerinin içerdiği proteinler fillerin midesindeki asitten etkilenerek burada 15-17 saat gibi uzun bir süre kalarak fermente olur, özel bir tat ve aroma kazanır. Bu kahve ile bir kafeye gidip tadı çikolatalı karamele benzeyen Black Ivory içmek isteyen bir kişi bir fincana yaklaşık 90 TL ödüyor. Filler, iyi bir gelir elde ettikleri Tayland’da korunur ve bakılır. Fillerin ürettiği siyah fildişi kilosu 1.100-1.880 dolara satılıyor.
hayır :
Nasıl üretildiğini öğrendikten sonra kulağa iğrenç gelse de, kahve tutkunları muhtemelen bir gün Kopi Luwak veya Black Ivory gibi özel kahveleri denemek isteyeceklerdir. Deneyecek olan herkese bol şans.
Kaynak:
http://www.ensonhaber.com/dunyanin-en-pahali-kahvesi-nerede-icilir-2017-05-04.html
http://www.kahve-lekesi.com/single-post/2015/06/29/Kopi-Luwak-kahvesi-nedir
http://www.nationalgeographic.com.tr/makale/kesfet/dunyanin-en-pahali-kahvesinin-ardindaki-rahatsiz-edici-gercek/3785
http://www.kahvelinee.com/2017/04/11/kopi-luwak/
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]