Safranbolu, 1994 yılında UNESCO tarafından Dünya Miras Listesi’ne alınan Karabük’ün Safranbolu ilçesine adını veren, bir gramı bir gram altına eşit olan dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul ediliyor.
Safran; Sonbaharda çiçek açan bir çiğdem türüdür. Safran bitkisi yer altı ve yer üstü olmak üzere iki ayrı kısımdan oluşmaktadır. 1-5 cm çapında, çok yıllık soğanlı ve marjinal köklerden oluşan yeraltı kısmı. Yer üstü kısmı 20-25 cm uzunluğunda bir sap ve mor çiçek kısmından oluşur. Çiğdemlerin çiçek kısmı mor renkli taçyapraklara, sarı dişi organlara ve kırmızı renkli dişi organlara sahiptir.
Safranın baharat olarak kullanılan kısmı. Erkek organları kırmızı. Sonbaharda açan çiçekler toplanır. Toplanan çiçeklerden erkek organları tek tek ayrılarak kurutulur. Kurutma işlemi bittiğinde safran çeşnisi kullanıma hazırdır.
Anavatanı Pakistan ve Hindistan olan safran, Anadolu’da Hititler döneminden beri yetiştirilmekte ve kullanılmaktadır. Osmanlı döneminde özellikle Safranbolu yöresinde yetiştirilmiştir. Osmanlı İmparatorluğu 1855’te İngiltere’ye 9,5 ton safran ihraç etti.
Safran günümüzde gıda sanayinde ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Tarihte pigment özelliğinden dolayı kaplama ve kozmetik sektöründe yaygın olarak kullanılmaktadır. Boya olarak safranın yerini alması ve yetiştirilmesinin zorluğu nedeniyle sentetik ürünlerin üretimi büyük ölçüde azalmıştır.
Safran dünyanın en pahalı baharatıdır. Bunun en önemli nedeni ekiminin zor olmasıdır. Ortalama 80.000 çiçekten yarım kilo safran üretilebilmektedir. Yani fiyat çok yüksek. Genellikle gram bazında paketlenen bir kilo safran Türkiye’de 10.000-15.000 TL, Avrupa’da 20.000 Euro’dan alıcı bulabiliyor.
katip:Kadir Külabaş
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]