Gıdaların dondurulması, gıda muhafaza tekniklerinden biridir. Taze ve bozulmayan gıdaların daha uzun süre saklanması için oldukça uygun bir yöntem olan dondurma, gıda sağlığı açısından herhangi bir soruna yol açmayan ve doğaya en yakın gıda kaynağını sağlayan bir işlemdir. Dondurulmuş gıdalarda hiçbir katkı maddesi bulunmadığından endüstriyel ürünler arasında tercih edilen ürün grupları arasında yer almaktadır.
Dondurma işlemi, gıdanın içindeki suyun dondurulması, böylece mikroorganizmaların daha düşük sıcaklıkta etkisiz hale getirilmesi olarak açıklanabilir. Bu şekilde elde edilen gıda maddeleri, kullanıldığında donma sıcaklığından daha yüksek bir sıcaklıkta çözülerek kullanıma hazır hale gelir. Ancak çok önemli görülmese de gıdaların çözdürme işlemi çok önemli ve çok can alıcıdır.
Dondurulmuş gıdaları çözerken bazı sorunlarla karşılaşabilirsiniz. Donmuş su canlandırılarak mikroorganizmaların gelişmesine uygun ortam oluşturulur. Özellikle çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında gıdalarda istenmeyen mikrobiyal bozulma sorunları ön plana çıkacaktır. Bu nedenle donmuş gıdaların kullanılacağı yere kadar çözülmesi ve gıda kullanılırken bu çözme işlemine dikkat edilmesi, doğru karar verilmesi ve ardından çözülmesi gerekir. Bu nedenlerle gıdalar dondurulduklarında az miktarda dondurulmalı ve çözülmüş donmuş gıdalar asla tekrar dondurulmamalıdır.
Örneğin, donmuş gıdalar arasında öne çıkan et türevleri, özellikle evlerde buzdolaplarında dondurarak saklamayı sevdiğiniz ürünler, bozulmaya en açık besinler arasında yer alıyor. Bu şekilde uzun süre saklanabilen ve dilediğiniz zaman kullanabileceğiniz et, mutfakta çok yardımcı oluyor. Ancak donmuş etin buzunun çözülmesine ve çözülmesine karar verildikten sonra etin kullanımından vazgeçildiyse, yeniden dondurularak dondurucuya atılması düşünülmemelidir.
Bu sayede et, çözüldükten sonra tekrar dondurulma sürecinden geçer ve tüketilmezse, bozulmaya neden olan bakterilerin içerisine girerek insan sağlığı sorunlarına neden olabilir. Besin zehirlenmelerinde en önemli etkenlerden biri protein içeriğinin yüksek olmasıdır. Et aynı zamanda yüksek proteinli bir gıdadır ve sulu ve besleyici et gibi gıdalar bakteriler için bir nimettir. Mikroorganizmalar bu bölgede çoğalır ve bu besinlerin tüketilmesi halinde besin zehirlenmelerine neden olabilir.
Dondurma işleminde mikroorganizmaların çoğalması durdurulur. Çözdürme işleminde tekrar aktif hale gelen mikroorganizmalar besini bozmak için çalışmaya başlar. Bu açıdan bakıldığında donmuş gıdaların raf ömrünün, o gıdanın tekrar çözülmesi ve mikrobiyal faaliyetlerin başlamasına kadar olduğu söylenebilir. Bu nedenle, çözülmüş gıdalar asla yeniden dondurulmamalıdır.
Dondurulmuş, çözülmüş ve daha sonra yeniden dondurulmuş gıdalarda mikrobiyal risklerin yanı sıra yapısal riskler de bulunmaktadır. Besinin hücrelerindeki donmuş su, her şeyde olduğu gibi katılaştığında hacmi artacak ve donmuş etin hücreleri normale göre şişecektir. Bu sırada gıdanın stres ve basınçtan zarar gören hücre zarı, mikroorganizmaların aşması için daha kolay bir bariyer haline gelecektir. Yapısal tehlikeler sonucunda mikrobiyal problemler, mikroorganizmaların yayılması, gıdaların bozulması ve bu tür gıdaları tüketen kişilerin sağlığına zarar verme riski çok yüksektir.
Kaynak:
ulker.com.tr/tr/saglikli-nesiller/detay/dondurulmus-gida-tuketimi
yazar:Gökçe cömerttir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]