Son yıllarda gıda alerjisi vakaları arttı: yetişkin nüfusun yüzde üç ila dörtünü ve çocukların yüzde beşini etkiliyorlar. Domates (Solanum lycopersicum) ve çilek (Fragaria x ananassa), çeşitli alerjenik proteinlerin varlığı nedeniyle alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Özellikle huş ağacı polenindeki alerjen benzeri proto-proteinler, bu benzerlikten dolayı huş ağacına bağlı gıda alerjisine yol açabilmektedir. Kuzey Avrupa’da nüfusun yaklaşık yüzde 1,5’i ve İtalya’da yüzde 16’ya varan oranlarda domates alerjisi var. Ayrıca, huş ağacı polenine alerjisi olan kişilerin yaklaşık yüzde 30’u çilek meyvelerine karşı alerjik reaksiyonlar bildirmektedir. Çilek veya domatese karşı bağışıklık reaksiyonu belirtileri cildi etkileyebilir (ürtiker veya dermatit), mukoza zarlarını tahriş edebilir ve burun akıntısının yanı sıra karın ağrısına neden olabilir. Gıda alerjisi olan kişiler, taze meyve veya sebze yedikten sonra semptomlar yaşarken, işlenmiş ürünler genellikle iyi tolere edilir. Önceki araştırmalar, hem çileklerde hem de domateslerde alerjik reaksiyonlara neden olabilecek birkaç protein bulmuşken, yakın zamanda yayınlanan iki çalışma, çeşitli çilek ve domates çeşitlerinde alerjenik proteini ölçmüştür. Geniş spektrum analizi için her iki durumda da boyut, şekil ve renk bakımından farklı çeşitler seçildi. Ek olarak, meyvelerin güneşte kurutma ve fırında kurutmadan dondurarak kurutmaya kadar farklı işleme yöntemlerinin yanı sıra organik ve geleneksel yetiştirme koşullarının etkisi incelenmiştir. Alerjik protein konsantrasyonunun olgun meyvenin rengine, büyüme durumuna ve işleme yöntemine göre değiştiği varsayılmıştır.
İçindekiler
eşitsizlik
23 farklı renkli domates çeşidi ile farklı boy ve şekillerdeki 20 çilek çeşidinde alerjenik proteinin meyvede ekspresyonu genotip analizinde incelenmiştir. İki meyve tipindeki alerjenin konsantrasyonu, çeşitler arasında önemli farklılıklar göstermiştir. Ek olarak, proteinlerin termal duyarlılığının belirlenebilir olduğu ve kurutma işlemi sırasında meyve ısıya maruz kaldığında alerjik reaksiyon olasılığının daha düşük olduğu gösterilmiştir. Bununla birlikte, yetiştirme koşullarının (geleneksel ve eko) alerjen içeriği üzerinde çok az etkisi olmuştur. Sonuç olarak, çalışmalarda incelenen proteinler gelecekte hipoalerjenik domates ve çilek çeşitlerinin yetiştirilmesinde belirteç olarak kullanılabilir.
kaynak:
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/07/180713111957.htm
yazar: Meltem Yıldırım
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]