Bir kakao meyvesi, yaklaşık 2,5 cm büyüklüğünde 20-40 kakao çekirdeği içerir. Kakao çekirdekleri olgun, etli meyvelerden çıkarılır ve birkaç gün muz yapraklarında fermente edilir. Daha sonra güneşte kurutulur. Kuruduğunda fabrikada işlenmeye hazır hale gelir. Fabrikada kakao çekirdekleri temizlenir, kavrulur ve öğütülür. Çikolata macun benzeri bir sıvıdan yapılır. Kakao ve kakao yağı da preslenerek elde edilebilir.
Kavrulmuş kakao parçacıkları şekerle karıştırılır ve ağır toplar haline getirilir. Bu hamur ince çikolata katmanları haline getirilir ve kakao yağı ilavesiyle gezdirilir. Daha sonra dikdörtgen oluklu mukavva makineye beslenir. Çikolata, makinenin oluklarındaki silindirler sayesinde pürüzsüz ve keskindir. Sıvılaştırılmış çikolatayı kalıplara dökün ve soğutun. Soğutulmuş çikolata sosu. Donmuş çikolata, kalıp hafifçe ısıtılarak kalıptan çıkarılır.
Süt tozu, vanilya ve tatlandırıcılar ile inek sütünden yapılan sütlü çikolata. Çeşitli çikolataların üretiminde, çikolatanın yumuşak ve kolay işlenebilmesi için soya fasulyesinden elde edilen “lesitin” eklenir.
Kaynak:
Vikipedi
yazar:Halil İbrahim Arık
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]