Günümüzde yaygın olarak tüketilen çikolatanın ana maddesi olan kakao, Latince adı Theobroma cacao olan kakao ağaçlarından elde edilmektedir. Theobroma Latince’de “tanrıların yiyeceği” anlamında kullanılmaktadır. MS 600 yılında, Mayaların tarihte kakao ağacını ilk dikenler olduğu bilinmektedir. Avrupa’nın Amerika kıtasını ilk keşfettiği yıllarda Aztek ve İnka uygarlıkları bu topraklarda kakao ağacı yetiştiriyorlardı. O zamanlar kakao çekirdeklerinin kullanılmasının asıl amacı “chocolatl” adı verilen bir içecek üretmekti. Kavrulmuş ve ufalanmış fasulyeler taşlı kil çömleklerde ezilir. Daha sonra içecek olması için soğuk su ilave edildi. Bal, vanilya ve bazı baharatların eklenmesiyle lezzeti artırılır. Aztek krallığı Prensi Montezium’un bu içecekten günde 50 bardağa kadar tükettiği söyleniyor.
Avrupa’da ilk kez İspanyollar, 1520’de Don Cortez adlı bir adam sayesinde çikolatalı içecekler içmeye başladı. Avrupa’nın diğer bölgelerinin bu içeceği tanıması uzun zaman alsa da tadı insanları memnun etmemiştir. 1569’da Papa V. Pius, oruç tutan bir kişinin bile çikolata içeceği içebileceğini söyledi. 1727 yılında çikolatalı içeceklere süt ve süt ürünleri eklenerek tüketilmeye başlandı. Kakao çekirdeğinin yarısından fazlasının hacimsel olarak kakao yağından oluşması içeceğin yağ içeriğinin artmasına neden olur. Bu seviyedeki yağ içeriğinin yüksek olması, kakao parçacıklarının içeceğe dağılmasını engellemiştir. Aynı zamanda bu yağ içeceğin üst yüzeyinde toplanarak içeceğin bayat görünmesine neden olur.
1828’de Hollanda’da Van Houten adlı bir aşçı tarafından üretilen kakao presi sayesinde yağı büyük ölçüde ortadan kaldırmayı başardı. azaltılmış yağ halindeki kakao tozunun su veya sütten yapıldığı karışımlarda; Kakaoyu sıvı içinde daha iyi dağıtmak için Hollandalılar kakao çekirdeklerini kavururken bir baz sıvısı kullanılıyordu.
İçecek kategorisinde yer alan çikolatanın gıda kategorisinde tüketimi ise on dokuzuncu yüzyıla denk gelmektedir. Kakao yağı üreticileri, presleme teknolojisi ile kakao yağını çikolatadan ayırmış ve bu yağı nasıl pazarlayacaklarını düşünmüşler ve bu yağın bir değirmende dövülerek şeker ve kakao ile nasıl birleştirileceğini keşfetmişlerdir.
Tarihte ilk çikolata fabrikası 1847 yılında İngiliz Joseph Frey tarafından açılmıştır. 1875 yılında İsviçreli Daniel Peter sayesinde insanlar sütlü çikolata ile tanışmıştır. Çikolatanın dilde pürüzsüz olması için tane boyutunun daha küçük olması gerekir. 30 mikrondan fazla.
1880 yılında İsviçre’de yaşayan Rudolf Lindt yeni bir teknoloji geliştirmek için çalışmalara başladı. En pürüzsüz ve en lezzetli çikolatayı yaratmak için bir makine keşfedin. Sıvı haldeki ılık çikolatayı günlerce ileri geri karıştırarak mükemmelleştiren, topaklanmamasını sağlayan, çikolataya acı bir tat veren asidik kimyasalların çikolatayı havayla karıştırarak dışarı çıkmasını sağlayan makine. Bu çikolatayı daha da lezzetli hale getirdi. 1930’da şeker, süt tozu ve kakao yağı birleştirilerek ilk beyaz çikolata piyasaya sürüldü.
kaynak:
https://www.history.com/news/the-sweet-history-of-chocolates
yazar: bronzlaştırıcı tonik
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]