Bağırsaklarımızda trilyonlarca bakteri yaşar. Bunların hepsine mikrobiyom denir. Çoğu, sindirim sisteminde yorulmadan yaşayan ve çalışan, bağışıklık sistemine, metabolizmaya ve insan sağlığı için gerekli olan diğer birçok sürece (sağlıklı bir kiloyu yönetmek, besin emilimine yardımcı olmak ve iyi bir ruh halini sürdürmek gibi) katkıda bulunan faydalı bakterilerdir. Bağırsaktaki mikropların hassas dengesi bozulduğunda bunun ciddi sonuçları olabilir. Moleküler biyoloji tekniklerindeki ilerlemelerle, bağırsak mikrobiyotasındaki değişiklikler ile insan hastalıkları veya bozuklukları (irritabl bağırsak sendromu, kronik yorgunluk sendromu, otizm spektrum bozuklukları, alerjiler, astım ve kanser gibi) arasındaki ilişki daha net hale geliyor. Benzer şekilde, kakaonun bağırsak mikrobiyotası ile ilgili insan rahatsızlıklarını etkilediği gösterilmiştir.
İçindekiler
Çikolata dost bakteriler için iyidir
Çikolata sağlıklı ve mutlu bir besindir. Onu sağlıklı yapan şey, onu yapmak için kullanılan kakao çekirdekleridir. Çikolata sadece tatlı ve lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda dost bakterileri teşvik ettiği ve bağırsaktaki iltihaplanmayı azalttığı da gösterilmiştir. Prebiyotiklerden türetilen ve probiyotik veya sinbiyotik olarak tüketilen diyetlerdeki bileşenler, insan bağırsağı mikrobiyotasının modüle edilmesinde rol oynar. Probiyotikler, iyi bakterilerin spesifik suşlarıdır ve prebiyotikler esas olarak bu bakteriler için besin görevi görür. Prebiyotikler, tüketilen bitkisel gıdaların çoğunda bulunan liflerdir. Çikolata veya kakao, diğer kimyasalların yanı sıra polifenoller açısından zengin bir prebiyotiktir. Bu polifenoller, bu sınıfın proantosiyanidin üyesinin çoğunluğunu oluşturan kateşinler ve epikateşin oligomerleri gibi prosiyanidinlerle flavonoidlerdir. Kakaonun bağırsak mikrobiyal ekosistemi üzerindeki etkisi, prebiyotiklerin ve probiyotiklerin bu sistem üzerindeki etkisini taklit eder. Çalışmalar, kakaonun bağırsaktaki faydalı bakteri miktarını artırabildiğini göstermektedir. Bir çalışma, 4 hafta boyunca çok miktarda kakaolu çikolatalı süt içen gönüllülerin bağırsaklarında daha yüksek seviyelerde Lactobacillus ve Bifidobacterium türleri buldu. Aslında, Lactobacillus ve Bifidobacterium dahil olmak üzere dost bakteriler, bağırsakta anti-inflamatuar süreçleri etkili bir şekilde desteklemede ve bağırsak sağlığını korumada rol oynar. Aynı ekip daha önce kakao bileşenlerinin IBD’li bireylerin bağırsaklarında bulunan Clostridium histolyticum bakterisinin büyümesini azaltabileceğini göstermişti.
Tüm çikolatalar bağırsaklar için iyi midir?
Kakao, çikolataya kendine özgü lezzetini veren Theobroma kakao ağacının tohumlarından hazırlanan kuru, yağsız bir bileşendir. Çikolatanın birçok sağlık yararı (kolesterolü düşürmek, bilişsel gerilemeyi yavaşlatmak ve sağlıklı bir kalbi korumak gibi), kakaoya ve onun güçlü antioksidan işlevlerine atfedilir. Kakao metabolizması kısmen bağırsakta yaşayan bakterilere bağlıdır. Çikolata üretimi sırasında kakao çekirdekleri fermente edilir ve böylece potasyum ve antioksidanlar gibi birçok vitamin ve minerali açığa çıkaran kakao yağı üretilir. Kakao çekirdekleri ayrıca güçlü antidepresan özelliklere sahip kimyasallar olan dopamin, feniletilamin ve serotonin içerir. Theobromine, kakao çekirdeğinin kafein benzeri özelliklere sahip başka bir bileşenidir. Pek çok gıdada olduğu gibi, bazı çikolata türleri de sağlığınız için diğerlerinden daha iyidir. Ne yazık ki, sütlü çikolatanın sağlığa faydaları çok azdır. Sütlü çikolata yüksek oranda işlenir. Çikolata işlendiğinde sağlığa zararlı hale gelir. İşleme sırasında şekerler, krema ve yoğunlaştırılmış süt dahil olmak üzere çeşitli süt ürünleri eklenir. Araştırmada kullanılan kakao özleri, günlük çikolatalarda bulunan yüksek düzeyde şeker ve yağ içermez. Araştırmada kullanılan kakaonun en yakın muadilleri şekersiz kakao tozu veya yüksek kakao içerikli bitter çikolatadır.
Bitter çikolata daha iyi
Bilim adamları yıllardır bitter çikolatanın sağlık yararlarını araştırıyorlar. Bitter çikolata, kalp sağlığını desteklemekten ve kan akışını iyileştirmekten insülin duyarlılığını artırmaya, stresi azaltmaya, vücut kitle indeksini düşürmeye ve hatta cildi güneşten korumaya kadar harika bir arka plana sahiptir. Bitter çikolatanın en önemli faydalarından biri, belki de sağlık üzerindeki diğer olumlu etkilerinden dolayı, faydalı bağırsak bakterilerini beslemesidir. Kakao, flavonoller gibi antioksidan moleküller içerir. Araştırmacılar, yararlı bakterilerin bu antioksidanları kan dolaşımına geçen daha küçük, emilebilir bileşiklere fermente edebildiğini keşfettiler. Bu, kalp, bağışıklık sistemi, kan damarları, beyin ve daha fazlası için güçlü destek anlamına gelir. En az %70 kakao içeren bitter çikolata, kalp-sağlıklı antioksidanlar, flavonoidler ve iyi yağlarla doludur. Bitter çikolata kakao sindirim sistemine iyi gelir. Araştırmacılar, kakaonun iyi bakterileri artırabildiğini ve bağırsaktaki iltihaplanmayı azaltabildiğini bulmuşlardır. Bazı çikolata barları, bağırsak sağlığını destekleyen prebiyotikler ve probiyotiklerle geliştirilmiştir. Bağırsakta optimal denge için probiyotik ve prebiyotik dengesi gereklidir.
Çikolatanın olumsuz etkileri nelerdir?
Şeker ve süt ürünleri, özellikle hassas bağırsak sendromu (IBS) gibi sindirim sorunlarınız varsa, bağırsaklarınıza ve sindiriminize zarar verebilir. Hassas mideleri olan kişilerde de sorunlara neden olabilir. Şekerler bağırsaklarda aşırı fermantasyona neden olur ve şişkinliğe ve aşırı gaz oluşumuna katkıda bulunabilir. Süt ürünleri de bu semptomlara katkıda bulunabilir çünkü şeker laktozu sindirildiğinde glikoz ve galaktoza parçalanarak fermantasyona yol açabilir. Laktoz intoleransı olan çoğu kişi bitter çikolatayı tolere edebilir ancak çikolatanın içeriğini gösteren etiketi dikkatle okunmalı ve eğer laktoz içeriyorsa alerjisi olan kişiler tarafından satın alınmamalıdır. Sağlığını düşünenler için saf bitter çikolata (en koyu veya en yüksek kakao içeriğine sahip olan) en iyi seçimdir, ancak her yiyecekte olduğu gibi ölçülü tüketilmelidir.
Bağırsaklar için en sağlıklı çikolata nasıl seçilir?
Sütlü çikolata şekerle doludur ve antioksidan bakımından çok düşüktür. Bitter çikolata ve ham kakao tozu en yüksek miktarda flavonol içerir, bu nedenle aşağıdakileri içeren çikolata türlerini arayın:
1-en az %70 kakao içerir
2- Az miktarda şeker içerir (tercihen bal gibi doğal kaynaklardan) ve yapay tatlandırıcı içermez.
3- Kakao yağı veya hindistan cevizi yağı içerir (soya yağı, bitkisel yağlar ve trans yağlardan kaçınılmalıdır)
4-Gün geçtikçe popülaritesi artan GDO’lu çikolatadan kaçınmak için sertifikalı organik ürünler
5- Adil ticaret sertifikası almış ürünler
Uzmanlar, koyu çikolatanın faydalarından yararlanmak söz konusu olduğunda tutarlılığın çok önemli olduğunu ve 40 gramdan fazla yememeniz gerektiğini söylüyor. Bununla birlikte, vücudun çikolatanın faydalarından tam anlamıyla yararlanabilmesi için flavonollerin parçalanması ve fermantasyonu için bol miktarda faydalı bağırsak bakterisine sahip olması gerektiğini de belirtmek gerekir. Başka bir deyişle, doğru bağırsak bakterileri olmadan çikolata bir incelikten daha fazlasıdır.
kaynak:
https://www.netdoctor.co.uk/healthy-eating/a28021/is-chiffon-hard-on-your-stomach/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/319408#chocolate-as-part-of-a-healthful-diet
https://www.hyperbiotics.com/blogs/recent-articles/why-your-microbes-want-you-to-eat-dark-ch çikolata
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]