Cheddar, Birleşik Krallık’taki en popüler peynir olarak adlandırılmıştır ve adını, menşei olduğu İngiltere’deki Somerset Cheddar kasabasından almıştır. Bu yazımızda çedar peynirinin tarihçesi ve menşei hakkında bilgi vereceğiz.
Kraliçe Victoria (1819-1901) düğün gününde lezzetli bir hediye aldı. Bu hediye, yaklaşık 1000 pound ağırlığında dev bir çedar peyniri çarkıydı. Bu hediye, Cheddar peynirinin tarihin bu döneminde ne kadar popüler olduğunu gösteriyor. O zamandan beri çedar peynirinin popülaritesi ve talebi bozulmadı. Bugün sadece İngiltere’de değil, dünyanın diğer bölgelerinde de en çok aranan peynirlerden biridir. Çedar peyniri İngiltere kökenli olmasına rağmen, günümüzde Amerika Birleşik Devletleri, İzlanda, Kanada ve Avustralya gibi dünyanın diğer bölgelerinde de üretilmekte ve tüketilmektedir.
Cheddar peyniri, inek sütünden yapılan sert doğal bir peynirdir. Hafif ila orta arası bir tada sahiptir, ancak olgunluğun belirgin bir keskinliği vardır. Bu peynirin doğal rengi sarı veya kırık beyazdır. Bazı üreticiler koyu turuncu bir renk elde etmek için achiote ağacından biber yağı veya ‘Annatto’ ekler. Gıda boyaları bile farklı renkler için kullanılabilir. Cheddar peyniri, diğer peynirlere özgü “cheddar” sürecinden geçer.
Çedar peyniri nerede icat edildi?
Cheddar peynirinin İngiltere’nin Somerset bölgesindeki Cheddar Köyü köylüleri tarafından icat edildiğine inanılıyor. Zengin otlakları ile Somerset, Birleşik Krallık’ın süt ürünleri endüstrisinin merkezidir. Yerel bir efsaneye göre, bir sütçü Cheddar Mağaralarında bir kova dolusu süt bulundururmuş. Kovayı almayı unuttu ve bir sonraki gelişinde sütün tadı güzel olan başka bir şeye dönüştüğünü fark etti. Bu olay köylüleri bu ürünü denemeye teşvik etti.
Çedar peynirinin ne zaman icat edildiğine dair kesin bir kanıt bulunmamakla birlikte Kral II. Henry’nin (1154-1189) resmi hesap defterlerinde çedar peynirinin 10.000 pound’a satın alındığından bahsedilmektedir. Bu nedenle çedar peynirinin menşei 12. yüzyılın sonlarına kadar izlenebilir. O zamanlar soğutma olmadığı için fazla sütü tüketmenin en iyi yolu peynir yapmaktı. Sabit bir sıcaklık ve yüksek nem ile cheddar alanındaki mağaralar peynirin olgunlaşması için ideal bir yer sağlar.
Başlangıçta çedar peyniri çiftçiler tarafından günlük olarak yapılıyordu ve seri üretim yoktu. Daha sonra sığır yetiştiricilerinden süt toplayarak peynir yapmak için yerel bir sistem geliştirildi. Her çiftçi ürettiği peynirden, ürettiği süt oranında payını alıyordu. 19. yüzyılda Somerset’ten Joseph Harding adlı bir çiftçi yeni peynir yapım teknikleri ve ekipmanlarını tanıttı.
Üretim yöntemi:
Cheddar peyniri, Joseph Harding bilimsel peynir üretim yöntemlerini tanıtana kadar elle yapıldı. Geleneksel yöntemin hammaddesi Somerset’te toplanan pastörize edilmemiş süttür. Çiğ süt (sütle beslenen buzağıların midelerinden alınan enzim) hayvansal peynir mayası kullanılarak kesilir. Lor ısıtıldıktan sonra çubuklar halinde kesilir, tuzla yoğrulur, kalıplara paketlenir ve peynir altı suyunu çıkarmak için preslenir. Peynir tekerlerinin üzeri bezle kapatılır ve olgunlaşana kadar sabit sıcaklıkta bekletilir. Bazı durumlarda peyniri kaplamak için siyah mum kullanılır. Düzenli aralıklarla, en az haftada bir kez döndürülür. İstifleme, presleme ve çevirme işlemleri çedar peyniri olarak adlandırılır ve çedar peynirine özgüdür.
Orijinal el yapımı çedar peynirinin kalitesinin, taze, yerel olarak üretilmiş süt, sütün tam olarak kullanılması ve hayvansal maya kullanımı gibi çeşitli faktörlere bağlı olduğu söyleniyor. Günümüzde peynir yapımının bazı aşamalarında elle yapmaktansa makineler kullanılmaktadır. Orijinal çedar peyniri üreticilerinden bazıları ürünlerinin kalitesiyle o kadar ilgileniyor ki, ineklerini beslemek için kendi otlarını yetiştiriyorlar. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki çedar peyniri çok popülerdir ve seri üretilir. Aslında, mozzarelladan sonra ülkedeki en popüler ikinci peynirdir.
Cheddar peyniri İngiltere’de ortaya çıkmış olsa da artık dünyanın başka yerlerinde de üretilmekte ve tüketilmektedir. Yıllar boyunca dünyanın her yerinden insanlar bundan keyif aldı. Eğer bir istisna iseniz, bir dahaki sefere süpermarkete gittiğinizde bir kutu kaşar peyniri alın.
Kaynak:
http://www.buzzle.com/articles/history-of-cheddar-cheese.html
katip:Tülay Ersoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]