Beslenme insan yaşamında hayati bir role sahiptir. Önceki yıllara göre daha fazla kadın ve erkeğin dışarıda çalışması ve bu çalışma koşullarının yaygınlaşması sonucunda dışarıda yemek yeme ve yiyecek-içecek tüketimi artmış ve bu sektör büyük önem kazanmıştır.
Gıda endüstrisi Her yıl %10-15 büyüme gösteriyor. Hızla büyüyen pazarda maalesef çok düşük maliyetle üretim yapan kaçak ve kayıt dışı firmalar var. Öyle ki, tezgah altı olarak nitelendirilen bu firmalar, sektördeki yasal firmalara meydan okuyor. Bu da şirketlerin pazarlama maliyetlerini etkiliyor. Ayrıca sektördeki bu kadar büyük bir pazar için mesleki eğitim yetersiz kalmaktadır.
Yaşam tarzı seçimlerinin yanı sıra sosyal, kültürel ve çevresel değişimler ve çalışma yaşamının çeşitlenmesi de restoran sektörünün önemini artırmıştır. Pazarın artan trendi nedeniyle yerli ve yabancı pek çok firma sürekli olarak yeni yatırımlarla pazara giriş yapmaktadır. Bu da catering sektörünü ciddi bir iş gücü ve yatırım aracı haline getiriyor. Restoranlar, restoran zincirleri, kafeler ve oteller alanında çok uluslu şirketler, kapsamlı grup yemek hizmeti vermekte, özellikle bu çok uluslu şirketler yerel şirketlere meydan okumaktadır. Bu durum rekabetin oldukça yoğun olduğu sektörde hizmet ve kaliteyi geliştirmek için yeni yatırımların başlamasına neden olmaktadır. Dolayısıyla maliyetler de artıyor.
Aynı zamanda bu, üretim maliyetlerini ve pazarlama maliyetlerini artırmak ve toplumun sağlık ve güvenliğini korumak için çıkarılan mevzuat ve cezalarla sağlanabilir. Firmalar, güvenli gıda üretmek için gerekli olan yasal zorunluluklardan kaynaklanan üretim maliyetlerinden kaçınamamaktadır. Bu koşullar altında şirketler, bunu göz önünde bulundurarak düşebilecekleri pazarlama maliyetlerini düşürmeye çalışırlar. Pazarlama maliyetleri, pazar rekabeti açısından büyük önem taşımaktadır. Öte yandan, pazarlama maliyetlerinin düşürülmesi pazarın rekabet gücünü etkiler. Bu nedenle, uygun maliyet performansı vazgeçilmezdir.
Gıda sektörünün önemi
Restoran sektörü en riskli kuruluşlar arasında yer almaktadır. İşlenmiş gıdalar üretim aşamalarından sonra daha dayanıklı hale gelirken, gıda endüstrisinin ürettiği gıdaların da kısa sürede tüketilmesi gerekiyor. Bu, pazarlama açısından risk anlamına gelir.
yemek şirketi, Kavramsal olarak uzun bir geçmişi vardır. Bugün Türkiye’de 10 milyona yakın kişi Yeme-İçme Sistemini kullanıyor. 1990’lı yıllarda yabancı sermaye yatırımı ile yemek sektörü büyüdü. Sektör ülke ekonomisi ve turizmi için büyük önem taşımaktadır. Catering sektörü aslında mutfak sanatı ve mühendislik becerilerinin birleştirilmesi anlamına geliyor.
Gıda sektörü günümüz yaşam koşullarının gelişmesi ile birlikte iyi bir pazar payı elde etmeyi başarmıştır. Türkiye nüfusunun %76,3’ü şehir ve kasabalarda yaşamaktadır. Dünyadaki durum Türkiye’ye oldukça benziyor. Restoran sektörü, tüketicilere ev dışı ortamlarda yemek hizmeti sunan sektördür. Tabii ki kahvehaneler, restoranlar ve tabii ki catering firmaları da bu segmentin demirbaşları.
Günümüzde tüketiciler günlük besin gereksinimlerinin en az bir porsiyonunu dış kaynaklardan karşılamaktadır. Bu, ikram geniş bir perspektiften incelenecekse, gıda endüstrisi pazarını çok çekici kılmaktadır. Özellikle çalışan insanlar ve öğrenciler, gıda endüstrisinden günde iki öğün yemek yemenin keyfini çıkarıyor.
Catering sektöründe sağlıklı organik gıdalar
Beslenme alışkanlıklarının ve yaşam koşullarının değişmesiyle birlikte insanlar sağlıklı beslenmeye daha fazla odaklanma eğilimi gösteriyor. Yani eski yaşam koşullarına dönme eğilimi başlamıştır. Organik beslenmeye olan talep özellikle son on beş yılda hızlanmıştır. Bu, restoran endüstrisinde “sağlıklı organik gıda” gibi yeni bir alan açtı. Bu tamamen farklı bir pazar anlamına gelir.
Büyük şehirlerde özellikle üst sınıf ve yüksek gelir gruplarında organik gıdalara olan talep artıyor. Yiyecek-içecek üretimindeki artışın organik gıdaya yeni ufuklar açacağı görülüyor.Türkiye’de catering sektörü çok gelişmemiş olsa da organik gıdanın pazarlanması için de önemli bir mecra. Organik gıda üretiminin ve talebinin artması, bu konudaki farkındalığın artmasına bağlıdır. Üretim maliyetlerinin yüksek olması ve arz-talep farkı nedeniyle bu gıdaların fiyatları geleneksel olanlardan daha yüksektir. Bu, pazarın boyutunu sınırlar.
Catering pazarındaki müşterileri hedeflemek
Catering pazarındaki hedef müşteriler dört gruba ayrılabilir:
Diğer markalardan ürün ve hizmet satın alan müşteriler
Şirketin ürünlerini satın almayan ancak yakın gelecekte satın alma olasılığı bulunan müşteriler
– Şirketin ürünlerini uzun vadede satın alabilen müşteriler
– Şirketin ürünlerini tercih eden mevcut müşteriler
İkram alt grupları
Catering sektörü oteller, restoranlar, fast food restoranları ve genel yemek satış yerleri olmak üzere dört ana bölümden oluşmaktadır. Sektör aynı zamanda “evden yeme” veya “ev dışı tüketim” sektörü olarak da anılmıştır.
1) Otellerde yiyecek ve içecek servisi
Oteller, catering endüstrisi aracılığıyla konaklama hizmetlerine yardımcı olmak için catering hizmetleri sunmaktadır. Konaklama tesisleri (oteller), konaklama, yeme-içme, bazı dinlenme ortamları ve sosyal ortamlarda olduğu gibi sıradan yerleşim yerlerinden farklı olduğu sürece keyif veren tesisler olarak tanımlanabilir.
Oteller, catering sektöründe pazar payının %16’sına sahiptir. Yiyecek-içecek hizmetleri, otellerin pazarlama politikaları ve hedef kitleleri doğrultusunda kahvaltı, akşam yemeği veya her şey dahil şeklinde sunulmaktadır. Kafe ve bar hizmetleri de oldukça önemlidir. Ayrıca özel etkinlikler için çeşitli organizasyon hizmetleri verilmektedir. Yiyecek ve içecek hizmetleri genellikle geleneksel ve rustik mutfağa göre verilmektedir. Ancak burada ülkeyi ziyaret eden tur gruplarının beslenme alışkanlıkları ve temelleri de gözden kaçmıyor.
2) Restoran hizmeti
Restoran kültürünün kökleri eski çağlara dayanmaktadır. Günümüzde pazarın küreselleşmesi ile birlikte yabancı restoran zincirlerinin pazara girişi yerli şirketler için bir meydan okuma haline gelmiştir. Çeşitlendirilmiş teknolojilerin ve ürünlerin sürekli gelişimi, müşteriler için seçenekleri zenginleştirdi. Pazarlama politikaları da sürekli geliştirilmektedir. Bu da pazarlama maliyetlerini etkiler. Restoranlar, %35’lik pazar payıyla catering sektöründe en büyük pazar segmentini oluşturmaktadır. Bu da elbette önemini artırıyor. Restoranlar, hedef kitleye bağlı olarak günde bir, iki veya üç öğün yemek verebilir. Ürün grupları ve yeni teklifler de hedef kitlenin özelliklerine ve şirketin pazarlama hedeflerine göre değişiklik gösterecektir.
Restoran pazarlaması en zor pazarlama yöntemlerinden biridir. Burada pazarlamanın iki ana bileşeni vardır: ürün ve hizmet. Her iki bileşenin de müşteriye mükemmel bir şekilde sunulabilmesi için tüketici hakkında daha iyi bilgi sahibi olunmasını gerektirir. Tüketiciler bir restoran seçerken beş ana özelliğe dikkat ederler:
– Menü
– Fiat
– göstermek
– Çevre
– servis personeli.
Bu beş temel özellik, restoranlar için temel pazarlama karması unsurlarını da ortaya koymaktadır. Bunlar üretim maliyetleri kadar pazarlama maliyetlerine de yansır.
3) Fast food restoran hizmetleri
Fast food restoranları hızlı servis sistemine güveniyor. Amaç, restoranda mümkün olan en kısa sürede mümkün olduğunca çok müşteriye hizmet etmektir. Hedef kitleleri, yiyecek tüketmek için sınırlı zamanı olan tüketicilerden oluşmaktadır.
Birçok uluslararası araştırmaya göre, 18 yaşın altındaki çocuklar fast food konusunda yetişkinlere göre %23 daha hevesli. 18 yaş altı çocuklar yılda 530 kez fast food tercih ederken, yetişkinler için bu rakam 430’dur. Çocukların fast food’u tercih etmelerindeki en önemli faktörler arasında kendilerini rahat hissetmeleri, fast food’un çekim merkezi olması ve çocukların açlığa karşı sınırlı direnç göstermeleri sayılabilir. 12 yaş altı çocukların en çok tükettiği dört yiyecek taze meyve, patates kızartması, dondurma ve çikolatadır. Self servis sistemde yaygındır. Fast food pazarında çok uluslu şirketler özellikle iç pazara meydan okuyor.
Catering sektöründe fast food restoranlarının payı %15’tir. Özellikle çok uluslu fast food şirketleri arasında kıyasıya bir rekabet var.
4) Toplu yemek servisi (endüstriyel yemek üretimi ve dağıtımı)
“Dış kaynak kullanımı” döneminde, yemek hizmetlerinin istek ve dış tedarikçilerden gelen taleplere göre değişen miktarlarda sunulması, grup yemek hizmeti olarak kabul edilir. Bu gruptaki şirketler, yiyeceklerini üretim yerlerinden (kendilerine ait merkezi mutfakları vardır) müşterilerin tesislerinde bulunan dinlenme salonlarına taşıyan şirketlerdir. Günümüzde yemek hizmetleri konusunda dış kaynak kullanımı, çok sayıda çalışanı istihdam eden birçok şirketin tercih ettiği hizmet türüdür.
Fass yemek hizmeti veren firmalar müşterilerinin kendi tesislerinde bulunan mutfaklarda da hizmet verebilmektedir. Bu hizmet çeşidine site mutfaklarında yerinde yemek üretimi denilebilir. Burada üretim koşulları, müşteri beklentileri ve pazarlama maliyetleri karar verme süreçlerinde etkili olmaktadır.
Bu bölge gıda endüstrisinin en zor kısmıdır. Bu sistem Türkiye’de catering sektöründe %30 pazar payına sahiptir. Bu, diğer catering işletmelerinden farklıdır çünkü bu nişteki tüketici, yiyeceği doğrudan veya kendisi için satın alan kişi değildir. Şirketin genel müdürü, çalışan adına yemek hizmetleri satın alır. Bu tür catering firmaları genellikle müşterilerine catering hizmeti vermektedir. Listelemeleri aylık olarak yapılır ve buna göre fiyatlandırma yapılır. Öte yandan, gıdayı tüketen kişi satın almadığı için üstün müşteri memnuniyeti elde etmek çok zordur.
Gıda üretim şirketlerinin pazarlama faaliyetleri, diğer catering şirketlerinden oldukça farklıdır. Bu da pazarlama maliyetlerine yansır. Üst gelir grubuna hitap eden lüks restoranlar tanıtım faaliyetlerinde genellikle hedef kitleye yönelik dergileri kullanmayı tercih etmektedir. Ayrıca müşteri memnuniyeti reklam faaliyetlerinde web tasarımı, web sitelerindeki reklamlar ve banner’lar kullanılmaktadır. Çok uluslu fast food şirketleri, açık hava medyasını ve reklamları, web sitesi tasarımlarını, farklı web sitelerinde görüntülenen reklamları ve diğer satış faaliyetlerini kullanmayı tercih ediyor. Yerel firmalar genellikle bireysel satış aktivitelerinden ve müşteri memnuniyetinden yararlanmayı tercih etmektedirler. Toplu yemek firmaları tanıtım faaliyetlerinde hedef kitle segmenti dergilerini, web sitelerini ve reklamlarını kullanmayı tercih etmektedirler. Dağıtım ve depolama maliyetleri bu sektörde önemli bir paya sahiptir.
Kaynak:
Catering sektörü ve bu sektörde pazarlama maliyetlerinin önemi
yazar:Gökçe cömerttir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]