Bira mayası, birçok sağlık yararına sahip, besleyiciliği yoğun bir besindir. Bu tomurcuklanan maya bağırsaklar için iyidir ve enerji ve bağışıklığı artırabilir. Ancak bazı yan etkileri vardır ve bu nedenle herkes için iyi değildir. Bu yazımızda bira mayasının ne olduğu, beslenmesi ve kullanım alanları hakkında bilgiler yer almaktadır.
İçindekiler
Bira mayası nedir?
Bira mayası başlangıçta bira fermantasyonunun bir yan ürünü olarak üretilmiştir ve acı bir tada sahiptir. Günümüzde kurutularak gıda takviyesi olarak kullanılmaktadır. Spesifik olarak, eski zamanlardan beri mayalama ve fırınlamada kullanılan bir maya türü olan Saccharomyces cerevisiae ile yapılır. S. cerevisiae, kolesterolü düşürmek, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve iltihaplanmayı azaltmak gibi çok çeşitli yararlı sağlık etkilerine sahiptir. Bira mayası aşağıdaki formlarda bulunabilir.
• Fermantasyonda kullanılan aktif formundaki S. cerevisiae
• S. cerevisiae’nin fermente edilmesinden sonra gıda takviyesi olarak kullanılır.Bu çeşidin keskin bir acı tadı vardır.
• Ekili tahıl S. cerevisiae
Tamamlayıcı bira mayası tipik olarak çeşitli mısır ve diğer tahıllarda yetiştirilir.
beslemek
Bira mayası protein, B vitaminleri ve krom açısından zengindir (bazı yeni formlar krom içermez).Genel olarak, Staphylococcus aureus şunları içerir:
• B vitaminleri (B1, B2, B3, B6, folik asit)
• Mineraller (potasyum, krom, çinko, selenyum, lityum, magnezyum, fosfor ve bakır)
• Protein
• Probiyotikler
• Prebiyotikler (mannan-oligosakkaritler (MOS), beta-glukanlar)
• Antiinflamatuar ve bağışıklık uyarıcılar (beta-glukan)
• nikotinamid ribosit
• Nükleotitler: DNA ve RNA
• Ergosterol: Pro- ve anti-östrojenik özelliklere sahiptir. Meme kanserini önler.
Tüm bu bileşenler arasında birçok modern araştırmacı için en ilginç olanı beta-glukanlar, nikotinamid ribosid ve dna ve RNA’nın nükleotidleridir. Tüm gıdalardaki nükleotitler son zamanlarda artan enerji ve hatta bilişsel işlev ile ilişkilendirilmiştir.
Bira mayası besin mayası ile aynı şey midir?
Bira mayası ve besin mayası yakın akrabadır, bu nedenle karıştırılmaları kolaydır. Beslenme mayası da S. cerevisiae’den yapılır; Fark, mayanın nasıl büyüdüğüdür. Beslenme profilleri de benzerdir. Her ikisi de karbonhidratların, yağların ve proteinlerin metabolizmasını destekleyen zengin bir B vitamini kaynağıdır. Beslenme mayasından farklı olarak, bira mayası demir, selenyum, çinko ve potasyum bakımından da yüksektir. Bira mayası da iyi bir protein kaynağıdır ve vücudun kendi başına yapamayacağı temel amino asitleri sağlar. Beslenme mayası aynı zamanda iyi bir protein ve B vitamini kaynağı olmasına rağmen, çok az krom içerir veya hiç içermez. Genellikle B12 vitamini ve folik asit (B9) ile takviye edilir. Bira mayasından farklı olarak, besin mayası her zaman beslenmesi için özel olarak yetiştirilmiştir. Glikoz ve glütensiz bir ortamda yetiştirilen; Yetiştirildiği ortama bağlı olarak, bira mayası glüten içerebilir.
S. cerevisiae besin mayası yalnızca ek kullanım için yetiştirilir. Genellikle B12 vitamini ve folik asit ile takviye edilir. Bira mayası ve besin mayasının her ikisi de S. cerevisiae’dendir, ancak bira mayası, tahıl fermantasyonunun bir yan ürünüdür ve besin mayası, ek kullanım için özel olarak yetiştirilir ve genellikle B vitaminleri ile takviye edilir.
Yan etkiler ve önlemler
Bu, olası bira mayası yan etkilerinin ve etkileşimlerinin tam listesi olmayabilir. Beklenmedik yan etkilerden kaçınmak için besin takviyeleri almadan önce bir tıp uzmanına danışmanız önerilir. Yan etkiler şunları içerir:
• Candida, küf veya mayaya alerjisi olan kişiler bira mayasına kötü tepki verebilir.
• Beslenme bira mayası, S. aureus’a karşı antikorları olan hastalarda Crohn hastalığı ve çölyak hastalığının şiddetini artırabilir.
• Böbrek taşı ve gut hastalığı olan kişiler bira mayasından kaçınmalıdır (yüksek pürin içeriği nedeniyle)
• Bira mayası egzamalı kişilerde semptomları şiddetlendirebilir
• Bazı bira mayası markaları glüten içerir ve çölyak hastalarının kullanmaması gerekir.
Fermantasyonda (fermantasyon ve fırınlama) kullanılan aktif mayaların, kandidalı veya bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde enfeksiyonlara neden olduğu gözlemlenmiştir. Öte yandan, S. bira mayası içeren bira mayası takviyeleri küf alerjisi, mide-bağırsak rahatsızlıkları, böbrek taşı, gut, egzama ve çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli veya uygun olmayabilir. Yan etkilerden kaçınmak için bir uzmana danışmanız önerilir.
İlaç ve genetik etkileşimler
Bira mayası diyabet ilaçlarıyla etkileşime girebilir ve düşük kan şekerine yol açabilir. Büyük miktarlarda tiramin, monoamin oksidaz inhibitörleri (MAOI’ler) ile etkileşime girebilir ve çok yüksek tansiyona neden olabilir. İki MTHFR polimorfizmi (MTHFR C677T ve A1298C) olan kişilerin folik asidi tam olarak işleme yeteneği azalır ve bu nedenle sentetik folik asitle güçlendirilmiş bira mayasından kaçınılmalıdır. Dectin-1, STAT1, STAT3, TLR4 ve CARD9 genlerinde mutasyona sahip kişiler, bira mayası kullanmak isteyebilir çünkü bu varyantlar zayıf bağışıklık ile ilişkilidir ve mantar ve maya enfeksiyonları için risk altındadır.
Mannan bağlayıcı lektin (MBL) genindeki genetik varyantlar, Crohn hastalığı hastalarında Saccharomyces cerevisiae (ASCA) antikorunun yüksek seviyeleri ile ilişkili mannozla ilişkili lektin eksikliğine yol açabilir. Bu veya diğer beklenmedik etkileşimlerden kaçınmak için, diyetinize bira mayası veya besin takviyesi rejimi eklemeden önce bir doktora danışmanız önemlidir.
bira mayası nasıl kullanılır
Mayalar ve besleyici mayalar toz, sıvı veya tablet formunda bulunur. Besin takviyesi olarak bira mayasını alan kişiler genellikle günde 1 ila 2 yemek kaşığı alırlar. Toz formu genellikle su ile karıştırılır. Ayrıca meyve suyu gibi diğer içeceklerle karıştırılabilir veya smoothie’lere eklenebilir. İçeceğe ekşi bir tat katacağını unutmayın. Bazıları acı kokunun hayranı değil, diğerleri onu seviyor. Tatları gerçekten denemek ve en sevdiğiniz kombinasyonu bulmak için bunlar denenebilir. Ayrıca satın alınan toz veya tabletlerin kalitesini de kontrol ettiğinizden emin olun. Tozlar genellikle daha ucuzdur, ancak yüksek kaliteli besin takviyelerinin katkı maddeleri veya ilave şeker içerme olasılığı daha düşüktür.
Bira mayası, bağırsak sağlığını desteklemek ve ishali önlemek de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları olan, besleyiciliği yoğun bir besindir. Bu maya, B vitaminleri, mineraller, probiyotikler ve diğer sağlıklı aktif bileşikler açısından zengindir. Kendine özgü acı tadı, meyve sularına veya smoothie’lere benzersiz bir not verebilir. Acı tatlardan hoşlanmayan kişiler, bira mayasının tadını da beğenmeyebilir. Bazı bira mayası ürünlerinin glüten içerdiğine dikkat edilmelidir. Glütene duyarlı kişiler, pancarda kültürlenmiş maya gibi glütensiz bira mayasını deneyebilirler.
kaynak:
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-715/brewers-yeast
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]