Acı biber, tadına bakıldığında veya dokunulduğunda yanma hissi verir. Bazen biber kesilirken ortamda bulunmak da göz yanmasına neden olur. Bunun nedeni biberde bulunan kapsaisindir. Kapsaisin yoğunluğu biber türüne göre değişir.
İçindekiler
Acı biberleri neden elle yakarsınız?
Aynı biberi tadan iki farklı kişinin yaşadığı acı hissi birbirinden çok farklı olabiliyor. Biri ağrı düzeyini normal olarak tanımlayabilir, diğeri ise eşit olarak tanımlayabilir. Gerçekten de hissettikleri farklı acı oranlarıdır. Çünkü kapsaisin, dildeki kapsaisin sensörleri tarafından tanınır. Araştırmalar, tat sensörlerinin yenidoğanlarda bile birbirinden çok farklı olabileceğini gösteriyor. Örneğin, bir bebek diğerinden on kat daha fazla tat alma duyusuna sahip olabilir. Tat sensörlerinin sayısı arttıkça ağrı gibi duyumlar da artar. Ağrı hissetmek için bir başka faktör de diyettir. Ağrı diyeti uygulayan toplumlarda ağrı toleransı artar. Örneğin Meksikalılar dünyada acı tüketen bir millet olarak biliniyor. Türkiye’nin doğu illerinde yemeklere diğer bölgelere göre daha fazla acı eklenir.
Acı biber neden mideyi yakar?
Biber bitkisinin çoğu farklı derecelerde acı olan yüzlerce çeşidi vardır. Biberin yapısında kapsaisin yoğunlaştığı zaman biberdeki acılık miktarı artar. Kapsaisin, ısıya duyarlı bir proteine ve TRPV1 adı verilen düzenleyiciye bağlanır. Bu, sıcaklığın değişmesine neden olur ve yanma hissi yaratır. Ortam sıcaklığı arttıkça bu yanma hissi de artar. Kapsaisin ilaç, silah ve gıda endüstrisi gibi birçok alanda kullanılmaktadır. Biber gazlarının ana maddesi kapsaisindir.
Biberin ısınması için her zaman tadına bakılmasına gerek yoktur. Acı biberlerin doğrudan ciltle teması veya kesilen yerdeki havayla karışan ve ciltle temas eden partiküllerin solunması da yanıklara neden olabilir. Dünyanın en acı kırmızı biberi, küçük bir cins olan Carolina Reaper’dır. Bu tür biber Amerika’da yetiştirilmektedir. Çoğu kırmızı biber acı olsa da genel bir kural yoktur. Kırmızı, yeşil ve sarı biber bitkisinin pek çok çeşidi vardır ve hepsinin acı ya da tatlı çeşitleri vardır. Turşu yapımında kullanılan acı biber ve cin biberi ile genel olarak kırmızı acı biber Türkiye’de yetiştirilmektedir. Bu türlerde kapsaisin yoğunluğu da yüksektir.
yazar: Anais Ecker
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]