Bacillus cereus (B. cereus sensuricto), toprakta ve gıdalarda yaygın olarak bulunan, Gram pozitif, çubuk şeklinde, aerobik, fakültatif, anaerobik, hareketli, beta hemolitik bir bakteridir. Sebzelerde, tahıllarda, kırmızı ve beyaz et ürünlerinde ve süt ürünlerinde bulunur. İnsanlar için zararlı olan bazı suşlar gıda zehirlenmelerine yol açarken, bazı suşlar probiyotik olarak hayvanlara faydalı olabilir. Bakteri aynı zamanda, geleneksel olarak oda sıcaklığında tutulan pirinç yemeklerinden de bulaştığı için “pirinç sendromu”nun nedenidir. B. cereus fakültatif anaeroblardır ve cinsinin diğer üyeleri gibi koruyucu endosporlar üretebilir. Virülans faktörleri arasında serulisin ve fosfolipaz C bulunur. Salgın hastalıklar ile görüldüğü için bildirilmesi gereken klinik durumlardan biridir.
Bacillus Cereus’un Özellikleri
Serebral basil grubu, birbiriyle ilişkili yedi türden oluşur. Mikrobiyal kontaminasyon çalışmaları, en yaygın kontaminantın B. cereus olduğunu ortaya çıkardı. B. cereus, bağırsaktaki Salmonella ve Campylobacter gibi mikroorganizmalarla uyumsuzdur, bu nedenle varlığı bu mikroorganizmaların sayısını azaltır. Bazı zararsız B. cereus suşları, tavuk gibi yenilebilir hayvanların bağırsaklarındaki ve çekumlarındaki salmonella’yı azaltmak için probiyotik gıda katkı maddesi olarak kullanılır. B. cereus’un bazı suşları, farklı B. cereus suşlarına veya diğer Gram-pozitif bakterilere karşı aktif olan bakteriyosinler üretir. Alkol, Bacillus cereus’u ve grubun diğer üyelerini öldüremez. Alkolle ıslatılmış bez ve havlularda enfeksiyona neden olacak kadar kolonize olabildikleri bilinmektedir.
B. cereus popülasyonu, farklı gıda ürünlerine bağlı olarak 20 dakika ile 3 saat arasında ikiye katlanarak 30 °C’de hızla çoğalır. Bacillus zehirlenmesi şiddetli mide bulantısı, kusma ve ishal gibi semptomlarla ortaya çıkar ve yanlış pişirme veya gıda muhafazası nedeniyle bakteri sporları canlı kalır. 100 °C veya daha düşük pişirme sıcaklıkları, B. cereus sporlarının bir kısmının hayatta kalmasına neden olur. Hemen tüketilmeyecek veya hızlı bir şekilde dondurulmayacak yiyecekler 10°C’nin altında veya 50°C’nin üzerinde tutulmalıdır. Çünkü bakterilerin hızlı üremesi genellikle 10°C ile 50°C arasında gerçekleşir. Bakteriyel büyüme, ısıya ve asitlere (pH seviyeleri 2 ile 11 arasında) oldukça dirençli enterotoksinlerin üretilmesine neden olarak ishale ve emetik sendroma (kusma) neden olur.
İğne zehirlenmesi türleri
İshalin türü, çok çeşitli yiyeceklerle ilişkilidir. 8 ila 16 saatlik bir kuluçka süresi vardır ve ishal ve gastrointestinal ağrı nedenidir. “Uzun kuluçka” olarak da bilinen Clostridium perfringens’in neden olduğu zehirlenmeyi Cereus bakteri botulizminden ayırmak da zor olabilir. Kusturan tip genellikle pirinç yemeklerinin mevcut mikropları öldürmek için yetersiz bir sıcaklıkta pişirilmesi ve ardından uygun olmayan şekilde soğutulmasından kaynaklanır. Yeniden ısıtmayla geçmeyen kusturucu bir toksin olan Cereulide, 121°C’ye kadar sıcaklıkları 90 dakika tolere edebilir ve yemekten 1 ila 5 saat sonra mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Staphylococcus aureus gibi gıda zehirlenmelerinden ayırt edilmesi de zor olabilir. Bacillus cereus’un kurtulması zor olan bazı kronik cilt enfeksiyonlarına neden olduğu bilinmektedir ve ayrıca gözün korneasında iltihaplanmaya (keratit) neden olabilir.
Gıda zehirlenmesi vakalarında, gıdada gram başına 105’ten fazla B. cereus bakterisi izole edilerek B. cereus teşhisi doğrulanabilir, ancak bu tür testler genellikle gerekli değildir. Çoğu hasta altı ila 24 saat içinde iyileşir. Bununla birlikte, bazı durumlarda, özellikle septisemi gelişen tedavi edilmemiş hastalarda toksin ölümcül olabilir.
Kaynak:
– KJ Ryan, C.G. Ray, “Sherris Medical Microbiology,” (4. baskı), McGraw Hill, (2004).
M. Shiota ve arkadaşları, “Bacillus cereus Gıda Zehirlenmesinde Hızlı Detoksifikasyon Cereulide” Pediatrics, 125(4), (2010).
yazar: Juni Saraoğlu’nu aç
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]