Lezzetli olarak tanımlanan pişirme malzemesi, temel besinleri ve bağırsak dostu lifi içerir. Bağışıklık sistemini destekler ve enerjiyi yükseltir ancak herkes için uygun değildir. Bu makale, besin mayasının avantajlarını ve dezavantajlarını, doğru ürünü nasıl seçeceğinizi ve bundan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğinizi tartışıyor.
İçindekiler
Besin mayası nedir?
hippi tozu
Çentik tozu veya hippi tozu olarak da bilinen besleyici maya, inanılmaz besin değerine sahip tek hücreli bir mantardır. Bira mayasından yapılır ve yemek pişirmede kullanılır. Üreticiler tarafından S. cerevisiae büyütülür, ısı kullanılarak inaktive edilir ve nihai ürünü elde etmek için kurutulur. Özel maya suşları, besin değerleri ve hedef özellikleri açısından seçilebilir ve kültürlenebilir. Beslenme mayası, özellikle peynir yerine geçen vegan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir pişirme maddesidir. Ayrıca bağışıklığı, enerji seviyelerini ve temel besin maddelerinin emilimini artırmak için kullanılır.
Beslenme gerçekleri
Beslenme mayası, yüksek kaliteli protein, lif, B vitaminleri ve mineraller üretir. Artı, porsiyon başına sadece 60 kalori ve pudra şekeri ve kolesterol içermez. Beslenme mayası, yüksek kaliteli protein, lif, B vitaminleri ve mineraller üretir. Ayrıca pudra şekeri ve kolesterol içermeyen porsiyon başına sadece 60 kalori içerir. Güçlendirilmiş ve fermente edilmemiş iki tür besin mayası vardır. Güçlendirilmiş ürünler genellikle B12 vitamini, folik asit ve aşağıdakiler gibi diğer B vitaminlerini içerir:
• Tiamin (B1)
Riboflavin (B2)
Niasin (B3)
• Piridoksin (B6)
besleyici değer
Tablo 1: Zenginleştirilmiş Besin Mayası – Besin Değeri
100g (15g) başına makro besinler
Protein 53.33g 8g
Yağ (yağ) 3,33 gr 0,5 gr
kolesterol //
Karbonhidratlar 33.33g 5g
Yaprak 20 gr 3 gr
Şeker //
100g (15g) başına mineraller
çinko, çinko 18,75 mg 3 mg
Dimir, Fe 4,80 mg 0,72 mg
potasyum, K 1760 mg 264 mg
100g porsiyon başına B vitaminleri* (15g)
Tiamin (B1) 79 mg 11.85
Folik asit (B9) 7200 mcg 1080 mcg
Niasin (B3) 306,67 mg 46 mg
B6 Vitamini 39,33 mg 5,9 mg
B12 Vitamini 117.33 mcg 17.6 mcg
* Üreticiye göre (bağışıklama)
B12 vitamini
Birçok vejeteryan, diyetlerini B12 vitamini ile desteklemek için besin mayası kullanır, ancak maya doğal olarak bu vitamini içermez. Vücut, biyolojik aktivitesi olmayan B12 vitamini üretir. Bu, B12’nin diğer aktif formlarıyla rekabet edebilir ve potansiyel olarak B12 eksikliğini şiddetlendirebilir. B12 vitamini eklenmiş güçlendirilmiş ürünler bu vitaminin alımını artırır. B12’nin tek kaynağı olarak beslenme mayasına güvenilecekse, günlük gereksinimleri karşılamak için güçlendirilmiş bir ürünün kullanılması sağlanmalıdır. 49 vegan üzerinde yapılan bir çalışmada, güçlendirilmiş besleyici maya, B12 vitamini durumunu iyileştirmiştir.
Folik asit
Fırıncıların kullandığı S. cerevisiae, doğal olarak tetrahidrofolat ve 5-metiltetrahidrofolat (aktif form) formundaki folat açısından zengindir. Beslenme mayası muhtemelen bu formlarda da folik asit içerir. Normal folat içeriği yetiştirme koşullarına bağlıdır ve ürünler arasında değişiklik gösterir. Bir besin mayası ürününün yeterli folik asit içerdiği varsayılmadan önce beslenme etiketleri her zaman kontrol edilmelidir. Güçlendirilmiş maya, bazıları folat aktivasyonunu önleyen MTHFR mutasyonları olan kişiler için uygun olmayan sentetik folik asit formları içerir.
diğer besinler
Bazı besin takviyeleri, besin mayası açısından zengindir, örneğin:
• Mannan-oligosakkaritler (MOS)
• Beta-glukanlar
• nikotinamid ribosit
• Diyet nükleotitleri
Bu besinler bağırsak sağlığını ve bağışıklık sistemini destekler ve bir dizi besleyici maya faydasına katkıda bulunur. Büyüme yöntemine ve koşullarına bağlı olarak, beslenme mayası şunları da içerebilir:
• Ek olarak
• Selenyum
• Glutatyon
Bununla birlikte, besin mayası protein, mineraller, B vitaminleri ve prebiyotikler açısından zengindir. Ayrıca bağışıklığı güçlendirici beta-glukan içerir. Ek olarak, güçlendirilmiş ürünlere genellikle B12 vitamini ve folik asit eklenir.
Beslenme mayası riskleri
S. cerevisiae’nin mikotoksinleri bağlama yeteneği, iki ucu keskin bir kılıçtır. Analiz edilen 46 maya takviyesinin yaklaşık %90’ı böbreklere zarar verebilecek okratoksin A ile kontamine olmuştur. Yukarıdaki çalışma, bira mayası takviyelerini test etti, ancak aynı tehdit, her ikisi de inaktif S. cerevisiae içerdiğinden, besleyici maya için de geçerli. Kirlenmiş mayadan kaçınmak için, saygın markaların test edilmiş ürünlerini seçtiğinizden emin olun. Maya ve küf alerjisi olan kişiler, besin mayasını atlamalıdır. Ayrıca, atopik dermatiti (bir tür egzama) olanlar mayaları tolere edemeyebilir.
Böbrek taşınız veya gutunuz varsa her türlü mayadan kaçınılmalıdır. Ürik asit ve öncüsü olan pürin yükselir ve bu da bu durumu şiddetlendirebilir. Bira, ekmek, şarap ve peynir gibi fermente maya ürünleri alımınızı sınırlamaya çalışın. Bazı araştırmacılar, beyinde uyarıcı bir nörotransmiter görevi gören beslenme mayasındaki yüksek glutamat seviyeleri hakkında uyarıda bulundular. Bununla birlikte, sağlıklı bireylerde glutamatın neden olduğu beslenme mayasının olumsuz etkilerini gösteren hiçbir çalışma yoktur. Bir kişi glutamata duyarlı olduğundan şüpheleniyorsa, besin mayasından kaçınmalıdır. Bununla birlikte, maya alerjisi, böbrek taşı veya gut hastalığı olan kişiler, besleyici mayadan kaçınmalıdır. Diğerleri, mikotoksinlerle kontaminasyonu önlemek için laboratuvarda test edilmiş ürünleri seçmelidir.
Candida enfeksiyonları
Kandida enfeksiyonu olan kişiler için besin mayasının güvenliği konusunda genel bir endişe vardır. Beslenme mayası, enfeksiyona neden olmayan veya enfeksiyonu kötüleştirmeyen inaktif (ölü) S. cerevisiae içerir. Öte yandan, fermantasyonda kullanılan aktif mayalar veya probiyotiğin etkileri kandidalı veya bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde enfeksiyonlara neden olur.
glüten hassasiyeti
Beslenme mayası glüten içermez, ancak çölyak hastalığı (glüten intoleransı) veya Crohn hastalığı olan kişilerde S. cerevisiae’ye karşı antikorlar bulunur. Maya içeren ürünler bu hastalarda semptomları şiddetlendirir. Çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerde S. cerevisiae’nin güvenliğini inceleyen hiçbir çalışma yoktur.
İlaçlar ve genler
MTHFR C677T polimorfizmi (rs1801133) olan bireyler, folik asidi (B9 vitamini) aktif folik aside dönüştüremezler. Bu nedenle sentetik folik asitle güçlendirilmiş besleyici mayadan kaçınılmalıdır. Şekersiz besin mayası metilfolat içerir ve vücudun daha iyi kullanabileceği aktif formları vardır. Maya ayrıca, depresyon için reçete edilen bir ilaç sınıfı olan monoamin oksidaz inhibitörleri (MAOI’ler) ile etkileşime giren tiramin açısından da yüksektir. Monoamin oksidaz inhibitörleri (MAOI’ler) içeren beslenme, maya ve diğer tiramin açısından zengin yiyecekleri atlamalıdır.
Besin mayası nasıl kullanılır?
Beslenme mayası, yaygın bir pişirme maddesidir. Peynir yerine kullanılabilecek bir sebze sosu yapmak için aşağıdaki gibi birkaç tarif vardır:
• Risotto
• makarna
• Patlamış mısır
• Makarna ve peynir
• Mantarlar
Patates püresi
çırpılmış tofu
Genellikle pul şeklindedir, ancak besleyici maya ve kullanıma hazır baharatlar da vardır. Ek olarak kullanmak isteyenler tabletleri tercih edebilir ancak çok daha küçük miktarlar da fayda sağlar.
kaynak:
gelenekselcookingschool.com
realsimple.com
draxe.com
daveasprey.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]