kırmızı pancar
Akdeniz kökenli, Spinachaceae familyasına (Amaranthaceae) ait bir bitkidir. Anavatanı Türkiye, Mısır, Filistin ve Suriye olarak biliniyor. Daha sonra dünyanın diğer ülkelerine yayıldı. Yemeklik pancarın kırmızı pancarı dışında şeker pancarı da dahil olmak üzere yaklaşık 15 pancar çeşidi bulunmaktadır. Ege yöresinde “Çükündür” adıyla da bilinen kırmızı pancar, sonbaharın gelmesiyle birlikte market ve bakkallarda yeşil görünmeye başlayan bir kış sebzesidir.
Tür adı Beta vulgaris olan kırmızı pancarın (siyah pancar) besin depolayan kısmı kök, yaprak ve gövdeleridir. Kırmızı-kahverengi yaprakları olan bitkinin topraktan çıkarılan kökü kırmızı-mor bir renge sahiptir. Bu renkleri veren pigmentler yüksek oranda antioksidan içerir. Bilindiği gibi antioksidanlar, hücrelerde birikmiş olan serbest radikallerden kurtulmamıza ve kanserden korunmamıza yardımcı olur. Ülkemizin verimli topraklarından çıkan ve gıda olarak tüketilen her bitkinin farklı özellikleri bulunmaktadır. kırmızı pancar Kökü hafif tatlıdır ve A, B, C ve F gibi vitaminleri, magnezyum, çinko, potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir gibi mineralleri içerir. Ayrıca sükroz (sakaroz = çay şekeri =) şeker ve betain adı verilen bir bileşik içerir. Bu bileşik kandaki (kanın kolayca pıhtılaşmasını sağlayan) homosistein seviyesini düşürerek atardamarların sertleşmesini önler.
Hangi konularda faydalıdır?
* Beslenme uzmanları, hücrelerin asitliğini artıran besinler yerine alkali besinlerin tüketilmesini önermektedir. Turp, salatalık, ıspanak ve avokado pancar kadar alkalidir. Alkali özelliği olan kırmızı pancarın en önemli özelliği antioksidan içermesidir.
* Karaciğerin yenilenmesini sağlayan kırmızı pancar, saç dökülmesini önler, ürtiker gibi kaşıntılı cilt problemlerini önler ve ayrıca tansiyonu dengeler. Tansiyonu düşürerek dengelemesi içerdiği nitratlardan kaynaklanmaktadır. Bu madde vücuda girdiğinde hücrelerde nitrik okside dönüşür ve damarların genişlemesine neden olur. Bu durumda kan dolaşımı düzelir ve kan basıncı düşer. Kırmızı pancarı yüksek tansiyon hastaları rahatlıkla tüketebilir ancak şeker hastaları şeker içerdiği için doktora danışmadan yememelidir.
*Afrodizyak özelliği de bulunan kırmızı pancarın sindirim sistemini sakinleştirici etkisi vardır. Hazımsızlık ve kabızlığa iyi gelir, mide ağrısını ve mide ekşimesini kısa sürede giderir.
Kırmızı pancar ile mutfakta neler yapılabilir?
Kırmızı pancarın suyu sıkılarak içilebilse de genellikle mutfaklarda yapılan turşu yapımında kullanılır. Suyu içilecekse havuç, elma, şalgam, su teresi, ıspanak gibi meyve ve sebzelerle birlikte sıkacağı, pişirilerek yenecekse de sıkılması tavsiye edilir. En fazla 15 dakika pişirilir. Çiğ yenirse besin değerini kaybetmez ama çiğ yiyemeyenler ince dilimler halinde kesip sıvı yağ ile tavaya alıp birkaç dakika yumuşatabilir. Pişirme sırasında sirke veya limon eklenirse rengi daha açık olur. Daha koyu olmasını istiyorsanız kabartma tozu (sodyum bikarbonat) eklemelisiniz.
Kırmızı pancar ile yoğurtlu mezeler ve salatalar da yapabilirsiniz. Kırmızı pancar pekmezi de piyasada mevcuttur. Kırmızı pancardan yapılabilecek bazı yemek tarifleri ile devam edelim.
Kırmızı pancar turşusu
1 kg kırmızı pancar yumuşayana kadar kaynatılır, soyulur ve istenilen büyüklükte dilimler halinde kesilir ve temiz saplı kavanozlara doldurulur. Üzerine 2 çay bardağı üzüm sirkesi, bir çay kaşığının ucuyla limon tuzu, 1 tatlı kaşığı doğal kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 su bardağı su (kırmızıya dönen bir miktar kaynar su eklenebilir) ile hazırlanan sıvıyı karıştırın. pancar kavanoza. Birkaç diş soyulmuş sarımsağı doğrayın, birkaç tane karabiber ekleyin ve kapaklarını hava almayacak şekilde kapatın. Bir iki gün sonra yenmeye hazır olan kırmızı pancar turşusu sofraları süsleyecek ve sağlığınızı korumaya yardımcı olacaktır. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Pancar turşusu diğer salataları süslemek için de kullanılabilir.
Pancar suyu
Kırmızı pancar suyu diğer meyve ve sebzelerle yarı yarıya seyreltilerek hazırlanmalıdır. Seyreltilmeden alınırsa karaciğer hasarı oluşabilir. Geçici olmasına rağmen ses tellerini etkileyebilir. Özellikle kansızlık ve demir eksikliği sorunu yaşayanların kırmızı pancar suyu içmesi tavsiye edilir. Kırmızı pancar suyu havuç suyu ile hazırlanırsa kan yapımında ve alyuvar sayısının artmasında daha etkilidir. Böbreklerinde kum olanlar kırmızı pancar suyu ile rahatlıkla dışarı atabilir, hipertansif hastalar günde 250 ml (bir bardak su) içerlerse fayda görürler. Böbrek ve onikiparmak bağırsağı taşları ve mide ülseri olanların çok az tüketmesi veya hiç tüketmemesi gerekir. Egzersiz yapmadan önce bir bardak pancar suyu içmek, dayanıklılığı artıracak ve direnç kazandıracaktır.
Yoğurtlu kırmızı pancar
Haşlanıp buğulanan kırmızı pancarların kabukları soyulur, rendelenir ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır, güzel görüntüsüyle gözleri, tadıyla mideleri mest eder.
pancar salatası
Kırmızı pancarlar sade suda veya yumuşatmak için sirke ile kaynatıldığında dış kabukları soyulur. Rendelenmiş veya doğranmış pancarların üzerine saf zeytinyağı ve limon suyu gezdirip yemeklerin yanında tüketin. Limon suyu yerine sirke de kullanılabilir ve sirke rengini koruyacaktır. Dilerseniz baharatlarla da tatlandırabilirsiniz. Bu salata türü çiğ pancardan da yapılabilir.
kavrulmuş pancar
Yaprakları kökleri gibi toparlanan kırmızı pancar da kavrulabilir. Yıkanmış ve temizlenmiş yapraklar bıçakla kesilmeden elle kesilir ve zeytinyağı ile tavada hafifçe kavrulur. Kavurma sırasında bir veya iki diş sarımsak da kıyılabilir. Küçük parçalar halinde kesilen pancar da kavurma işlemine dahil edilebilir. Yaprakları suda kaynatılıp salata olarak da kullanılabilir ancak bu durumda vitamin kaybetmemek için suyu atılmamalı, içilmelidir.
Detoks için kırmızı süt
Cildi güzelleştiren, iltihaplanmayı azaltan ve kalp hastalıklarına karşı koruyan kırmızı pancarı kilo vermek isteyenler de detoks amacıyla kullanabilir. Bir detoks alternatifi olarak kırmızı süt, atıştırmalıkların yerini alabilir, tok kalmanıza ve metabolizmanızın hızlanmasına yardımcı olabilir. Pancar bir robottan veya blenderden geçirilir. Pancar püresine 100 gr yoğurt (mümkünse ev yapımı yoğurt) ve yarım çay bardağı su ilave edip iyice karıştırın. Lor kıvamına gelen sıvı 15-20 dakika bekletilir. Bu arada, renk daha net olacaktır. Bu süreden sonra doğrudan veya filtre edilerek tüketilebilir. Süzülmeden alınırsa lif içeriği yüksek olacağından sindirim sistemi için daha faydalı olacaktır. Daha fazla vitamin almayı düşünenler de biraz limon suyu ekleyebilirler.
Mutfaklarda çeşitli şekillerde tüketilen kırmızı pancarın çorbası ve sapları kullanılarak bulgur pilavı gibi yemekler de yapılabilir. Ülkemiz dışında bazı yerlerde kırmızı pancar keki yapılması da ilginçtir. Ayrıca ticari olarak bazı soslarda, domates çorbalarında, dondurmalarda, jölelerde, pudinglerde, pudinglerde ve reçellerde renklendirici olarak kullanıldığı bilinmektedir.
Gerektiği kadar tüketebilir misiniz?
Herhangi bir yiyecek veya içeceğin çok fazlası zararlı olabilir. Kırmızı pancarın besin değeri yüksek olduğundan uzmanlara göre haftada sadece iki kez pancar kökünün büyükse yarısı yenilmeli, biraz kinoa, ıspanak veya pazı yenmelidir. Kırmızı pancar yedikten 24 veya 48 saat sonra idrarınız ve dışkınız kırmızıya dönebilir. Bu endişelenecek bir şey değil. Kırmızı pancar yiyen herkeste idrar veya dışkı renginde bir değişiklik fark edilmez çünkü birçok insanda pancarın yapısındaki renklendirici maddenin bir kısmı mide asidi tarafından yok edilir. Siyah pancar tüketenlerin sadece %10-15’inde renklendiriciler yok edilemez ve idrarla (veya bazıları dışkıyla) atılır. Bol su içerek idrarın kırmızı rengi belli belirsiz azaltılabilir.
Bazı hassas kişiler pancara karşı alerjik reaksiyon geliştirebilir. kırmızı pancar Yemek yedikten veya su içtikten sonra kaşıntı, kızarıklık, ateş ve nefes almada güçlük gibi şikayetler ortaya çıkarsa doktora gitmeli ve şikayetin kesin nedenini anlamalısınız. Kırmızı pancarı hamilelikte veya lohusalık dönemindeki kadınlar gaza neden olacağı için çok yememelidir.
Kaynak:
http://www.1organik.com/kirmizi-pancarin-faydalari-nelerdir.html>
http://www.beslenmedestegi.com/yararli-besinler/kirmizi-pancarin-faydalari
https://evdesifa.com/pancarin-faydalari-nelerdir/
http://www.yemekmutfak.com/beslenme-diyet/1/21/kansızlık-kanser-diyabet-ve-tansiyonla-savasan-mucizevi-besin—kirmizi-pancar
http://www.saglikaktuel.com/bitki-ansiklopedisi-pancar-nedir-faydalari-nelerdir-1585.htm
http://www.faydalarizararlari.com/pancarin-faydalari/
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]