Türk mutfağının geleneksel ve vazgeçilmez besin kaynağı olan baklagil ailesi binlerce yıldır yemek kültürümüzün büyük bir bölümünü oluşturmuştur. Antik çağlarda Mezopotamyalılar, Mısırlılar, Akdenizliler, Macarlar, Truvalılar ve İngilizler tarafından da kullanılan bakliyatın geçmişi yaklaşık 5.000 yıl öncesine dayanmaktadır.
Özellikle kış aylarında vücudumuzu hastalıklardan koruyan bir kalkan olan baklagiller, etten sonra en fazla protein içeren besinlerdir. Et kadar protein içermesi ve ete göre daha ucuz olması da bir diğer tercih sebebidir.
baklagillerin faydaları
1- Kalp hastalığından korur. Günlük 12-33 gram lif tüketmek tansiyonu yükseltir.
Kalp krizlerinden ölümleri %27 azaltır.
2- Diyabetin kontrolüne yardımcı olur. Kan şekerinizin daha yavaş yükselmesini sağlar.
3- Mide, ince ve kalın bağırsağı tedavi eder. Lif, kalın bağırsakta fermente olur ve kalsiyum gibi önemli minerallerin emilmesine yardımcı olur.
4- Çözünür lif kandaki kötü kolesterolü düşürür.
Yediğimiz her 1000 kalori için günlük ihtiyacımız olan lif miktarı 14 gramdır. Kadınlarda 25 gram iken erkeklerde bu ortalama 38 gramdır. Bir kase pişmiş bakliyatta 10-15 gram lif bulunur.
Bakliyat saklama koşulları
Bakliyatlar rutubet ve rutubetten uzak yerlerde saklanmalıdır. Aksi takdirde besin değerlerini kaybederler ve azalmaya başlarlar. Satın alırken, yeni olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Bunun için; Bakliyat tanesi kırıldığında mat ve un kıvamında ise taze; Ortada şeffaf bir daire gibi görünüyorsa eskidir. Bayat baklagiller ise bir süre sonra küflenir, bozulur veya istilaya uğrar.
Baklagilleri pişirmek bazen zor olabilir. İşte size püf noktaları; Kuru fasulye ve nohutun bir gece önceden ıslatılması ve hatta 8 saat suda bekletilmesi gerekir. Böylece şiş baklagillerin pişmesi daha kolay olur ve gaz oluşumunun önüne geçer. Pişirme sırasında köpük çıkarılmalıdır.
Fasulye, inci baklagiller
Tam bir protein deposu olmasının yanı sıra hayvansal olmayan protein açısından da oldukça zengindir. Bu nedenle, veganlar için daha iyi hale getirir. Diyet menülerinde dahi tercih edilmektedir. Baklagiller arasında Türk mutfağının milli yemeği olan kuru fasulye, kemik yapısını güçlendirmeye ve sinirleri güçlendirmeye de yardımcı oluyor.
Humus
Besleyici olmasının yanı sıra bol miktarda nişasta ve nitrojen içerir. Bitkisel protein, B vitaminleri, demir, kalsiyum, fosfor ve fosfat gibi mineraller açısından da zengindir. 100 gram nohut 360 kalori, yaklaşık 20 gram bitkisel protein, 5 gram yağ ve 64 gram karbonhidrat içerir.
Nohut lezzetli olmasının yanı sıra vücudu kuvvetlendirir, zihinsel ve zihinsel yorgunluğu giderir. İştah açıcıdır, mideyi kuvvetlendirir, bağırsakları yumuşatır ve idrar söktürücüdür. Anne sütünün artmasına yardımcı olur.
Ayrıca vücuttaki damarları ve sesi açarak öksürüğü keser. Vücutta su birikmesini önler, yaralara ve kaşıntılı cilde sürüldüğünde iyi gelir. Meme kanserini önler ve östrojeni dengeleme özelliğine sahiptir.
mercimek
Mercimek, kırmızı ve yeşil mutfaklarımızın bir diğer vazgeçilmez bakliyatıdır. Boyutlarına, şekillerine ve renklerine göre sultan mercimek, yeşil mercimek veya kırmızı mercimek gibi adlar alırlar.
Türkiye’nin Güney Anadolu, Ege ve Marmara bölgelerinde yetişen mercimek, protein açısından zengin, lifli ve bol miktarda bulunan bir besindir. B vitaminleri, demir, kalsiyum, manganez, sodyum, bakır, çinko ve fosfor mineralleri bakımından zengindir, vücuda ve zihne kuvvet verir. Bağışıklık sistemini güçlendirerek gözler için faydalıdır. Enerji vererek yorgunluğu giderir ve kan kolesterolünü düşürür. Kalp damar hastalıkları ve şeker hastalığını önlemeye yardımcı olan mercimek, kalp krizi riskini de azaltır.
katip:Sunduz Uslu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]