Bitkilerde ve baharatlarda bulunan fenoller, karotenoidler ve organosülfür bileşikleri gibi fitokimyasallar, antimikrobiyal görevi görür. Karanfil, kekik, kekik, tarçın, kimyon, biberiye, sarımsak, zencefil, fesleğen, rezene, kişniş ve havlıcanın antibakteriyel ve antifungal aktivite gösterdiği rapor edilmiştir. Karanfil tomurcuğu yağlarının antimikrobiyal aktivitesi, uçucu yağda bulunan yüksek seviyedeki öjenol nedeniyle antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahipken, köri yaprakları da antifungal aktivite gösterir. Kişniş ve tarçının da antifungal aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir. Bu mantarlar arasında asalak aspergillus, cladosporium cladosporoides, eurotium herboriorum, penicillum chrysogenum ve aspergillus carbonarius bulunur.
Havlıcan Tayland ve diğer bazı Asya ülkelerinde kullanılan ve Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes’e karşı antibakteriyel etkinliği olduğu bilinen bir gıda katkı maddesidir. Havlıcan, biberiye ve limon kabuklarının sinerjistik etkiye sahip olduğu, ebegümeci, karanfil ve biberiye özlerinin ise antibakteriyel etkiye sahip olduğu bildirilmiştir. Bakteriler arasında Escherichia coli, vibrio parahaemolyticus, pseudomonas aeruginosa, salmonella enteritidis, bacillus cereus, Candida albicans ve p. aureus bulunur.
İçindekiler
Antiviral aktivite
Antiviral aktivite için bir dizi bitki ve baharat rapor edilmiştir, zerdeçalın antiviral aktivitesi hepatit virüsü, koronavirüs, grip, insan immün yetmezlik virüsü (HIV) ve diğerleri gibi çeşitli virüslerde gözlemlenmiş ve belgelenmiştir. Zerdeçal, virüslerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyen çeşitli hücresel yolları hedefler ve bu da onu antiviral bir ilaç olarak ideal bir aday yapar. Curcumin’in hepatit virüsleri, SARS koronavirüsü, grip virüsleri, insan immün yetmezlik virüsü (HIV), herpes simpleks virüsü, dang virüsü ve chikungunya virüsü dahil olmak üzere çeşitli virüslere karşı antiviral aktiviteye sahip olduğu gösterilmiştir. Otomo ve arkadaşları, kurkuminin virüs enfeksiyonunda rol oynayan SARS-CoV-2 proteaz, RBD- ve PD-ACE2 yükseltilmiş glikoproteinler dahil olmak üzere hedef reseptörlere bağlandığını ve bunları inhibe ettiğini bildirdi.
Sarımsak alliinase adı verilen bir enzim üretir ve bu enzim antiviral aktiviteye sahiptir. Sarımsak ekstraktının influenza A/H1N1 virüsüne karşı antiviral aktivitesi hücre kültüründe incelendi ve hücre kültüründe virüs penetrasyonunu ve yayılmasını engellediği bulundu. Shugai ve ekibi, sarımsak ekstraktının tavuk embriyolarında enfeksiyöz bronşit virüsü üzerinde inhibitör aktivite gösterdiğini buldu. COVID-19 salgınının başlangıcında, Hindistan’ın AYUSH Bakanlığı, Ayurveda baharatları için bağışıklık ve kişisel bakım hakkında bir tavsiye yayınladı. Bu, zerdeçal, kimyon, kişniş ve sarımsak gibi yemek pişirmede önerilen baharatların kullanılmasını içerir. Ayrıca günde bir veya iki kez fesleğen, tarçın, karabiber, zencefil ve kuru üzümden yapılan bitkisel içecekler ve çay/kaynatma (kadha) tüketilmesini önermişlerdir.
Kanser önleyici aktivite
Ulusal Kanser Araştırmaları Vakfı, bitki ve baharatların kanseri önlemede ve tedavi etmede etkili olduğunu bildiriyor. ABD’deki ulusal kanser enstitüsü ve Memorial Sloan Kettering Kanser Merkezi onlarca yıldır labiatae, zingiberaceae ve nonelliferae familyalarından bitki ve baharatların antikanser potansiyelini kabul etti. Kansere karşı etkili olduğu bildirilen yemeklik otlar ve baharatlardan bazıları fesleğen, kimyon, kakule, karanfil, kimyon, dereotu, sarımsak, zencefil, biberiye, safran ve kekiği içerir. Benzer şekilde zerdeçal, zencefil, kırmızı biber, safran, kekik ve sarımsağın kanserle iyi savaştığı bildirilmiştir. Epidemiyolojik araştırmalar, çiğ ve pişmiş sarımsağın yüksek miktarda alınmasının mide ve kolorektal kansere karşı koruyucu bir etki sağlayabileceğini düşündürmektedir.
Yaygın olarak bulunabilen bir baharat olan safranın (crocus sativusL.), anti-kanser ve anti-tümör özelliklerinin yanı sıra gıda çeşnisi olarak kullanımı yaygın olarak rapor edilmiştir. Son 50 yılda yapılan araştırmalar, zerdeçaldaki bir polifenol bileşeni olan kurkuminin kanseri önleyebileceğini ve kanseri tedavi etmek için kullanıldığını göstermiştir. Keten tohumu olarak da bilinir, genellikle ek olarak tahıllara, salatalara ve tatlılara serpilir ve ayrıca kemopreventif özellikleri için incelenen fitoöstrojenler olarak bilinen iyi bir lignan kaynağıdır. Çeşitli çalışmalar, sarımsağın ve organik kükürt bileşiklerinin, özellikle diallil disülfidin deri, yemek borusu, mide, kolon, karaciğer, akciğer ve meme bezleri kanserlerinin ilerlemesini yavaşlattığını göstermiştir.
Antidiyabetik aktivite
Tüm diyabet vakalarında, nöropati, retinopati, nefropati ve kardiyomiyopati gibi bir veya daha fazla karmaşık kronik hastalık yaygındır. Yenilebilir otlar ve baharatların diyabet tedavisinde faydalı olduğu bulunmuştur. Zerdeçalın aktif bir bileşeni olan kurkuminin, intrareptinozotosin ile indüklenen diyabetik sıçanlarda diyabetik nefropatiyi iyileştirdiği bildirilmiştir. Tip 2 aşikar diyabetik nefropatisi olan hastalarda zerdeçal takviyesinin de IL-8 proteinürisini azalttığı gösterilmiştir ve bu hastalar için güvenli bir adjuvan olarak kullanılabilir. Tarçının ayrıca hipoglisemik aktivitesi olduğu bildirilmiştir ve tip 2 diyabetli hastalarda anason, defne yaprağı, kakule, tarçın, kimyon, dereotu, zencefil, şerbetçiotu, biberiye, safran ve adaçayı incelenmiştir.
antioksidan aktivite
Antioksidanlar, gıdalardaki yağları oksidatif bozulmadan koruyabilir. Gıdaya eklendiklerinde antioksidanlar acılaşma gelişimini kontrol eder, toksik oksidasyon ürünlerinin oluşumunu geciktirir, besin kalitesini korur ve ürünlerin raf ömrünü uzatır. Baharatta bulunan doğal antioksidanlar oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur. Elbakhit ve Fouda, serbest radikal deneyi kullanarak karabiber, karabiber ve karanfil gibi tahıl baharatlarının antioksidan aktivitelerini (DPPH) belirledi. Biberiye, gıda işlemede yaygın olarak kullanılan en etkili baharatlardan biridir.
Avrupa’da ve dünya çapında bir antioksidan olarak kullanılan ticari olarak temin edilebilen tek baharattır ve sarımsağın da antioksidan aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir. Doğal antioksidan bileşiklerin toksisite ve kanserojenlik açısından sentetik olanlardan çok daha etkili olduğu Wootton-Beard ve Ryan tarafından belgelenmiştir. Antioksidanlar, serbest radikal reaksiyonlar zincirinin oluşumunu önleyerek insan vücudunun korunmasına yardımcı olur. Ayrıca antioksidan bileşikler kanser, kardiyovasküler hastalık, Alzheimer hastalığı ve kas erimesi gibi hastalıkların önlenmesinden sorumludur.
hipokolesterolemik aktivite
Yüksek kan kolesterolü olarak bilinen hiperkolesterolemi, ateroskleroz ve tıkayıcı damar bozuklukları için önemli bir risk faktörüdür. Doymuş yağ ve kolesterolü düşük bir diyet yemek, kiloyu yönetmek veya fiziksel aktiviteyi artırmak gibi iyileştirici yaşam tarzları, kan kolesterolünü düzenlemek için hayati öneme sahiptir. Baharatlar ve otlar da kolesterol düşürücü aktivite için rapor edilmiştir. Farklı hayvan modellerinden elde edilen bilimsel kanıtlar, zerdeçaldan elde edilen kurkumin ve kırmızı biberden elde edilen kapsaisinin güçlü hipokolesterolemik ve hipolipidemik ajanlar olduğunu ortaya çıkardı.
Baharatların düşük kalorili, karbonhidrat modifiye edici enzimler, ACE ve HMG-CoA redüktazın iyi inhibe edici özellikleri ile iyi beslenme faydalarına sahip olduğu gösterilmiştir, bunlar toplam fenolik içerikleri, fenolik özellikleri ve antioksidan özellikleri ile ilgilidir. Ahmed ve arkadaşları, Apiaceae familyasına ait kimyon, kişniş, rezene ve dereotu gibi baharatların tekli doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğunu ve iyi miktarda çoklu doymamış yağ asitleri içerdiğini ve bu nedenle kolesterolü düşürmede önemli bir etkiye sahip olduğunu bildirmiştir.
Antiinflamatuar aktivite
Çeşitli araştırmalar, rafine nişastalar, şekerler ve doymuş ve trans yağ asitleri açısından zengin ancak meyve, sebze, lif ve lif açısından fakir olan tipik bir Batı diyeti arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. Omega-3 yağ asitleri ve tam tahıllar, enflamatuar bozukluklara ve kardiyovasküler hastalık, artrit veya diyabet gibi ilgili hastalıklara karşı artan bir eğilime neden olur. Bu semptomlar, iltihapla savaşmak için tıbbi özelliklere sahip bitki ve baharatları yiyerek veya bunları pişirerek önlenebilir. Önleme tedaviden daha iyidir ve inflamatuar semptomları önlemek için sağlıklı beslenme teşvik edilmelidir.
Bu nedenle zerdeçal, antiinflamatuar özelliğinden dolayı Hindistan’da romatizmal rahatsızlıkların tedavisinde geleneksel olarak kullanılmaktadır. Zencefil ayrıca bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve artrit ağrısının tedavisinde etkili olduğu çalışılmıştır. Tarçın, sarımsak, karabiber ve karanfil gibi iltihap önleyici olduğu bildirilen başka bitki ve baharatlar da vardır. Otlar ve baharatların yanı sıra kekik, kişniş, zerdeçal ve kakulenin de COVID-19’a karşı anti-enflamatuar besin takviyeleri olarak mükemmel C vitamini kaynakları olduğu bildirilmiştir.
kaynak:
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5486/
link.springer.com/article/10.2478/s11756-006
hindawi.com/journals/ijmicro/9015802/
2.hawaii.edu/~johnb/micro/m140/syllabus/week/handouts/m140
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]