Besin değerinin oldukça yüksek olması nedeniyle kinoanın popülaritesi tüm dünyada her geçen gün artmaktadır; Bu, Chenopodioideae alt familyası olan Spinachaceae familyasının (Amaranthaceae) bir bitkisidir. Tane olarak kabul edilse de özellikleri ıspanak ve pancar gibi bitkilere daha yakın olduğu için ıspanak ailesinin bir üyesi olarak kabul edilir. Yenilebilir tohumları için yetiştirilir. Bolivya, Peru, Ekvador ve Kolombiya’nın And Dağları bölgesinin MÖ 3000-4000 yılları arasında bu bölgenin yerli halkı olan İnkalar tarafından tüketildiği söyleniyor. İnka döneminde bu bitki o kadar önemliydi ki imparator ilk hasadı yaptı. Peru ve Bolivya, And Dağları’nın eteğindeki bölge kinoa yetiştirmek için en uygun iklime sahip olduğundan, dünyanın en büyük kinoa üreten ülkeleridir. Birleşmiş Milletler Tarım Örgütü 2013’ü Uluslararası Kinoa Yılı ilan etti. Günümüzde başta Güney Amerika olmak üzere ABD ve Avrupa ülkelerinde yaygın olarak tüketilmektedir. Ancak ülkemizdeki insanların çoğu tarafından henüz bilinmiyor.
Etli, etli yaprakları ve salkımlar halinde çiçekleri vardır. Bulgur tanesi büyüklüğünde opak granüller halinde görünen tohumları için yetiştirilir. Tohumlar beyaz, kırmızı, kahverengi, sarı, mor ve siyah olabilir. Ülkemizde yeni yeni tanınmaya başlayan bu bitki için beyaz taneler kullanılmaktadır. 200’den fazla özel tip mevcuttur. Bulgur ve pirinç arası bir tada sahiptir.
Kinon tanesini çevreleyen kabuk, saponin içeriği nedeniyle ona acı bir tat verir. Bu nedenle pişirmeden önce derin bir süzgeçte soğuk su altında avucunuzdaki taneler fazla bastırmadan ovarak dış kabuğu temizlenmelidir. Pirinç ve arpa gibi pişmesine rağmen pirinçten çok daha kısa pişme süresine sahiptir. Yarı saydamlık ve tanenin dışında belirgin beyaz sarmal çizgilerin oluşumu, kinoa tanesinin olgunlaştığını gösterir.
Pilav, dolma, çorba gibi pilav ve bulgurun kullanıldığı tüm yemeklerde kullanılır. Bu nedenle tüm insanların beslenmesinde kullanılan pirinç ve buğdayın yerine geçebilecek potansiyele sahiptir. Sebze, et ve tavuk yemeklerine güzel bir lezzet katar. Ayrıca un haline getirilerek ekmek, kek, bisküvi ve hamur işlerinde kullanılabilir. Dahası; Kinoa tohumları çimlendirilebilir ve filizleri salatalarda ve soğuk yemeklerde kullanılabilir. Filizlenmiş kinoanın etten daha fazla protein emme kabiliyetine sahip olduğu söylenir. Otu sığır ıspanağı olarak bilinse de hayvan yemlerinde kaba yem olarak kullanılır. Öte yandan kinoa ilaç hammaddesi olarak da kullanılmaktadır.
Ülkemizde kinoa ile ilgili araştırmalar yapılmaktadır. Yağ başına ortalama kinoa verimi dünya çapında 200-400 kg arasında değişmektedir. Ülkemizde yapılan denemelerde 650 kg/güne ulaşmıştır. Ecdir Üniversitesi ile Atatürk Üniversitesi ise bölge şartlarına uygun kinoa çeşidinin belirlenmesi için TÜBİTAK destekli bir proje yürütüyor.
Besin içeriği
Besin içeriği tahıllara göre çok yüksektir. bu yüzden; Birim alanda daha fazla besin içerdiği için astronotların uzaya giderken yanlarında götürdükleri besindir. Lizin gibi amino asitlerle birlikte bol miktarda kalsiyum, demir ve fosfor içerir. 100 gram kinoa 372 kalori, 5.8 gram yağ, 69 gram karbonhidrat ve 6 gram lif içerir. Yüksek kaliteli lif içeriğine sahiptir. Lif miktarı tahıllardan yaklaşık iki kat daha fazladır. Vücudun ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri (esansiyel amino asitler dahil) içerdiğinden tam bir proteindir.
Protein içeriğinin buğdayın iki katı, mısır ve pirincin ise 3 katı olduğu çeşitli kaynaklarda belirtilmektedir. Aslında, bir kilogram pişmemiş kinoa yaklaşık 200 gram protein içerir. A, B, C, D, E ve K vitaminlerini içerir.
Kinoa pişirildiğinde suyu emdiği için 100 gramdaki su oranı neredeyse beş kat artarak 71,6 grama çıkıyor. Bunun etkisiyle 100 gram pişmiş kinoa. 100 gram pişmemiş kinoa 120 kalori içerirken 368 kalori içerir. Bu nedenle diyet yapanların pişmiş kinoa tüketmeleri önerilir.
faydalar
- Glüten içermediği için çölyak hastaları başta olmak üzere glütensiz diyet uygulayanlara tavsiye edilir.Yüksek protein içeriği nedeniyle kişiyi uzun süre tok tutar. Yüksek lif içeriği sayesinde kan şekeri dalgalanmalarını önleyerek mide ekşimesini önler ve bu özellikleri sayesinde diyet programında yenilebilir ve içerdiği lifin diğer faydaları; Kabızlığı ve buna neden olan hemoroidleri önlemede etkilidir ve hücrelere aktarılan oksijen miktarı, beyin sağlığı ve zihinsel berraklık üzerinde önemli etkisi olan bol miktarda demir içerir. Cildi yıpranmaya karşı koruyan ve yaşlanma karşıtı etkisi olan magnezyum içerir. Bu nedenle migren hastalarının magnezyum içeren besinler tüketmesi önerilir. Kinoa, yüksek miktarda magnezyum ve hücreleri serbest radikallerin olumsuz etkilerinden koruyan antioksidanlar içerir. Yani kanser hücrelerinin oluşumunu engeller. Manganez ve kuersetin de antioksidandır ve kinoada yeterli miktarda bulunur.Araştırmalar düzenli olarak kinoa yemenin vücuttaki toplam kolesterol miktarını azaltırken iyi kolesterolü koruduğunu göstermiştir.
Tüm bu faydalarının yanı sıra gübre ve su sorunu olmayan, pirince göre iki kat daha fazla protein içeren ve her türlü toprağa uyum sağlayabilen kinoa, dünyada olası tahıl kıtlığına karşı alternatif bir ürün olarak görülüyor.
Kaynak:
iyigelenyiyecekler.com
www.yemekmutfak.com
yazar:Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]