artvin devri dönerinden bir tat; Tamamen doğadan hayvan yemi

Haber: Songül BENistanbuldan

Son yıllarda Artvin Döner’in Kağ Kebap’ta etin lezzeti ve doğallığı ile ortaya çıktığını söyleyen Ardanuç ve Artvin Merkez’de odun ateşinde pişirilen kebabın ustalarından Kenan Karaman, “Artvin Döner’in avantajı tamamen füme olması. doğal, hayvanlarımızdan ve Artvin yöresinden Hemşin koyunlarımız var ve bu ırkın Donörümüz var.Tamamen doğal olduğu için öne çıkarıyoruz.Hayvanlarımızın doğal ortamda beslenmesi Artvin Döner’i öne çıkarıyor. kalabalıktan.” Ağaç kullanılır, etin tadı değişir. Biz dönerciler Ardanuç’ta dolma kullanırız ve etimiz daha lezzetli olur.”

Kaç Kebap, Türk mutfağında keçi veya kuzu etinden yapılan bir kebap türüdür. Artvin, Ardanuç, Yusevli ve Çavşat’ın orta kesimleri ile Erzurum’da geleneksel olarak chag kebabı, etin baharatlanarak odun ateşinde yassı bir şişten geçirilerek pişirilmesiyle hazırlanır.

DÖNERCİ KARAMAN “Sitemizde Hamgyn koyunları var ve bu ırktan döner yapıyoruz”

Artvin’den Çağ Dönerci Kenan Karaman “Artvin dönerinin avantajı tamamen doğal olması, bizim hayvanlarımızdan ve Artvin yöresinden gelen Hemşin koyunlarımız var ve tamamen doğal olduğu için bu çeşitten döner yapıyoruz. Hayvanlarımızın doğal ortamda beslenmesi Artvin Döner’i diğerlerinden daha dikkat çekici kılıyor.

Dediğim gibi sağlık açısından güzel, hayvanlarımızın doğal beslenmesi ve hayvanlarımızın yayla ve dağlarda binbir çeşit otla otlatılması. Bu yüzden Artvin Donner başrolde.”

DÖNERCİ YILDIZ “Bağışımız sağlık açısından da çok iyi”

Ardanuçlu Çağ Dönerci Recep Yıldız “Etimizi diğerlerinden ayıran özelliğimiz evcil hayvanları işlememiz. Hemşin Ardanuç koyunu, Hemşin koyunu özellikleri; Hayvan kuyruğunu bırakmaz, vücudu şişmandır ve koyunlar her türlü otla otlanır. Özellikle sığır eti kullanmıyor ve kendi etimizi işliyoruz ve yabani et almıyoruz.

Yazın biçtiğimiz otları kışın hayvanlarımıza yediriyoruz, tarımımız olmadığı ve hayvanlarımız temiz beslendiği için bölgemizde fazla yem yok ve ilaçlama yapılmıyor. Shawarma yaparken etin temizliği elbette önemli, etin sinirlerini temizliyoruz ve donörden gelen sert kısımları kullanmıyoruz.

Sağlık açısından henüz kimse yiyip hastalanmadı ve sağlık açısından kimse hastalanmadı kolesterol diyorlar ama etimizi yiyenlerden böyle bir şikayet almadım.

Ahşabın dönerde etkisi büyüktür.Tüp eti zehirler ve eti çabuk pişirdiği için et yumuşamaz ama odun öyle değildir.Ağaç lezzet verir. Her odun böyle değil elbette ve her odundan döner yapılmaz. Sert ağaçları tercih ediyoruz, nasıl desem, yonga levha olarak meyve ağaçları ve yapraklı olanları kullanıyoruz. Çam ve köknar ağaçları ve et kokusu yok. Et pişirmede en önemli şey odundur ama kirli bir ağaç etin tadını değiştirir ve böyle bir ağaç kullanılırsa etin tadı değişir. Ardanauche’de herkes yakacak odun kullanıyor ve biz de halkımızı bekliyoruz.

“Hatta sabahları kahvaltıda döner bile yiyoruz.”

Döner müşterisi “Abi bu döneri yiyen hastalanmıyor bir daha yiyor.Sağlığımıza iyi geliyor herkese tavsiye ederim.Eti tamamen doğal köylerimizde yetişen kuzulardan kesiliyor ve biz hepsini yiyoruz. zaman, kahvaltı için bile.”