Annatto, Orta ve Güney Amerika’nın tropik bölgelerinde yetişen, Latince adı Bixa orellana olan, çalı şeklinde küçük bir achiote ağacının tohumu veya özüdür. Achiote ağacının meyvesi kalp şeklindedir ve kalın, sivri tüylerle kaplıdır. Meyve olgunlaştığında, kırmızı tohumlarını açığa çıkararak açılır. Tohumlar toz, macun veya uçucu yağ haline getirilebilir. Tohumlar ve posa, yüzlerce yıldır çeşitli amaçlar için kullanılmış ve Latin Amerika’da boyalarda, ilaçlarda ve birçok gıdada bir bileşen olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Kızılderililerin vücudu, saçları ve dudakları boyamak için kullandıkları için “ruj ağacı” ve diğer isimlerle de bilinir.
İçindekiler
Annatto doğal bir gıda boyasıdır.
Annatto yüzyıllardır çeşitli amaçlar için kullanılmıştır. Günümüzde daha çok doğal gıda boyası olarak ve tatlı ve hafif biberli tadı nedeniyle yemeklerin lezzetini arttırmak için baharat olarak kullanılmaktadır. Ticari kodu E160b olan gıda boyası annatto’dan elde edilir. Annatto tamamen doğal olmasına rağmen, türetildiği bitkiler sertifikalı organik koşullarda yetiştirilmedikçe “organik” olarak tanımlanamaz. Safran ve zerdeçal gibi sarıdan koyu turuncuya kadar değişen parlak bir renk verir. Rengi, tohumun dış tabakasında bulunan karotenoidler (havuç ve domates gibi diğer birçok meyve ve sebzede bulunan pigmentler) adı verilen bileşiklerden gelir. Annatto, güçlü renklendirmesinden dolayı tereyağı, peynir, margarin, krema, içecekler, kekler, unlu mamuller, işlenmiş etler, tütsülenmiş balıklar ve diğer birçok ticari gıda gibi birçok ticari gıdada kullanılmaktadır. Annatto, yüksek fiyat ödemeden safrana benzer açık sarı bir renk elde etmek için kullanılabileceği için “fakir adamın safranı” olarak da bilinir. Orta ve Güney Amerika’daki birçok yemek, kendine özgü sarı rengi için annatto kullanır. Annatto ayrıca çorbaları, güveçleri ve baharat karışımlarını renklendirmek için kullanılır. Toz, macun, sıvı ve uçucu yağ gibi çeşitli formlarda bulunabilir. Annatto bitkilerden elde edildiğinden vejetaryenler ve veganlar için kabul edilebilir bir bileşendir.
Annatto’nun sağlık yararları
Achiote ağacının tohumlarının ve yapraklarının tıbbi olarak nasıl çalıştığı hakkında çok az şey bilinmesine rağmen, annatto çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir ve diyabet, ishal, yüksek ateş, güneş çarpması, baş ağrısı gibi çeşitli hastalık ve hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. ödem, mide ekşimesi, sıtma ve hepatit. . Tedavide kullanılmıştır. Annatto, yanıkları, vajinal enfeksiyonları tedavi etmek ve böcekleri kovmak için doğrudan etkilenen bölgeye uygulanabilir. Annatone’un antioksidan, antimikrobiyal ve anti-kanserojen özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
antioksidan özellikler
Annatto, terpenoidler, karotenoidler, tokotrienoller ve flavonoidler dahil olmak üzere antioksidan özelliklere sahip birçok bileşik içerir. Antioksidanlar, büyük miktarlarda hücreler için son derece zararlı olan ve diyabet, kalp hastalığı ve kanser gibi sorunlara neden olabilen serbest radikalleri nötralize eder.
Antimikrobiyal özellikler
Araştırmalar, gıdalara annaton eklenmesinin antimikrobiyal özellikler kazandırabileceğini gösteriyor. Test tüpü çalışmalarında, annatto özütlerinin Escherichia coli ve Staphylococcus aureus dahil olmak üzere birçok bakterinin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Farklı bir test tüpü çalışmasında, annatonun Rhizopus stolonifer, Neurospora sitophila ve Aspergillus niger dahil olmak üzere birkaç farklı mantarı öldürdüğü de bulundu. Ayrıca ekmeğe nanaton eklenmesi mantar gelişimini engellemiş ve raf ömrünü uzatmıştır. Buna benzer başka bir çalışmada ise annatto tozu uygulanmış ve 14 gün depolanmış köftelerde işlenmemiş köftelere göre daha düşük mikrobiyal üreme saptanmıştır. Bu çalışma, Annatone’un gıda muhafazası için umut verici olduğunu göstermektedir.
Kanser önleyici özellikler
Öncü araştırmalar, Annatto’nun kanserle savaşma potansiyeline sahip olduğunu gösteriyor. Örneğin, laboratuvar test çalışmaları, annatto özlerinin kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebileceğini ve karaciğer, pankreas, prostat ve melanom gibi kanserli kişilerde kanser hücrelerinin ölümüne neden olabileceğini bulmuştur. Annatto’nun kanser önleyici özelliklerinin, katotenoidler norbiksin ve biksin ve tokotrienoller (bir tür E vitamini) dahil olmak üzere içerdiği bileşiklerle ilişkili olduğuna inanılmaktadır. Sonuçlar ümit verici olsa da kanserojen etkiler açısından insanlarda çalışmalara ihtiyaç vardır.
Göz sağlığı faydaları
Annatto, insanların gözlerine fayda sağlayabilecek karotenoidler açısından zengindir. Bir hayvan çalışmasında, 3 ay boyunca norbiksin takviyesi, yaşa bağlı makula dejenerasyonu ile ilişkili olan N-retiniliden-n-retiniletanolamin (A2E) adlı bir bileşiğin oluşumunu azaltmıştır. Yaşa bağlı makula dejenerasyonu, yaşlılarda geri dönüşümsüz körlüğün önde gelen nedenlerinden biridir, ancak Annatto’nun bu hastalığın tedavisi için önerilmesinden önce insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.
Diğer potansiyel faydalar
Annatto ayrıca aşağıdakiler dahil başka avantajlar da sunabilir:
Kalp Sağlığına Yardımcı Olur: Annatto, tokotrienol adı verilen ve yaşa bağlı kalp hastalığına karşı koruma sağlayabilen iyi bir E vitamini bileşikleri kaynağıdır.
Enflamasyonu azaltabilir: Bazı test tüpü çalışmaları, annatto’daki bileşiklerin çeşitli enflamasyon belirteçlerini azaltabileceğini göstermiştir.
Güvenlik endişeleri ve yan etkiler
Annatto, yiyeceklerde makul miktarlarda kullanıldığında çoğu insan için MUHTEMELEN GÜVENLİDİR. Annatto’nun ilaç olarak kullanılmasının da güvenli olup olmadığı bilinmiyor. Doğal veya sentetik tüm bileşenlerde olduğu gibi, bazı kişilerin Annatto’ya karşı alerjik reaksiyonlar veya advers reaksiyonlar geliştirmesi mümkündür. Alerjik reaksiyonun belirtileri arasında şişlik, kaşıntı, düşük tansiyon, mide ağrısı ve kurdeşen bulunur. Bazen, irritabl bağırsak sendromu (IBS) semptomları annatto tarafından tetiklenebilir. Henüz yeterli araştırma yapılmadığı için hamile veya emziren kadınların besinlerde bulunan minimum miktarlardan fazlasını yememeleri tavsiye edilir. Bu doğal gıda boyası veya bu boyayı içeren ürünlerin kullanımı sırasında herhangi bir yan etki meydana gelirse, kullanım derhal durdurulmalı ve bir doktora başvurulmalıdır.
Antimikrobiyal etkiye sahip olan ve aromaterapide kullanılabilen uçucu yağlar annatto tohumlarından elde edilebilmektedir. Esansiyel yağlar inhalasyon yoluyla veya cilde uygulanarak kullanılır ve zararlı olabileceğinden asla yutulmamalıdır. Anaton yararları ve yan etkileri üzerine insan çalışmaları mevcut değildir, bu nedenle daha fazla araştırılmalıdır.
Özel Önlemler ve Uyarılar
Gebelik ve emzirme: Annatto alan hamile veya emziren kadınların güvenliği hakkında yeterli bilgi yoktur. Güvenli tarafta kalmak için annatto içeren herhangi bir ürünü kullanmaktan kaçınmalısınız.
Diyabet: Annatto kan şekeri düzeylerini artırabilir veya azaltabilir. Şeker hastaları ve ilaç olarak annatto kullananlar kan şekerini dikkatle izlemelidir. Kullanılan diyabet ilacının dozunun değiştirilmesi gerekebilir.
cerrahi: Annatone’un kan şekeri düzeylerini etkilemesi, ameliyat sırasında ve sonrasında kan şekeri kontrolüne müdahale edebileceğine dair bazı endişeleri gündeme getirdi. Planlanan bir ameliyattan en az 2 hafta önce Annatto kesilmelidir.
kaynak:
https://www.healthline.com/nutrition/annatto#safety
https://www.thespruceeats.com/what-is-annatto-1328462
https://www.rxlist.com/annatto/supplements.htm
yazar: Müşerreş Özdaş
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]