Alabaş, bol miktarda vitamin ve mineral içermesi ve düşük kalorili olması nedeniyle dengeli beslenme için ideal bir besindir.Açık yeşil ve mor renkli yumruları tüketilen bir sebzedir. Alabaş ve alabaş olarak da bilinen bu bitkinin yaşam alanı hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Tohum çimlendikten sonra toprakta büyüyen sap şişerek depo sapını, yani tüketilmesi gereken kısım olan yumruyu oluşturur. Diğer Brassica türlerinde yumrusu yenirken, lahananın yumrusu yerin üzerinde büyür. Bitkinin yaprakları şişmiş gövdeden çıkar ve uzun pedinkülden sonra yaprak ayası ile son bulur. Yaprakları şekil olarak karalahanaya çok benzer. Yumru altında gelişen höyük kök ve çevresinde çok sayıda tüylü kökten oluşan bir kök sistemine sahiptir. Çiçekler yumrunun üst orta kısmında görülür ve diğer lahana türleri ile aynı özelliklere sahiptir. Tohumların boyutu, rengi ve şekli karnabaharınkine benzer. Bitkinin cinsine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak yumruların çapları 4-10 cm, ağırlıkları ise 300 gram ile bir kilogram arasında değişmektedir. Görünüm ve tat olarak şalgam ve turbaya benzer. Özellikle Amerika, Orta ve Kuzey Avrupa’da büyük ölçekte üretimi yapılan bu bitki ülkemizde çok kısa süredir tanınmaktadır. Son yıllarda sağlıklı beslenmek isteyenlerin tercihleri arasında yer almaktadır. Ülkemizde Karadeniz ve Marmara bölgelerinde yaygın olarak üretilmektedir.
zengin lifli bir yapıya sahip olan alabaş; A, B1, B2, B3, B6 ve C vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca bol miktarda selenyum, demir, fosfor, kalsiyum, sodyum ve potasyum içerir. Yüksek miktarda potasyum ve C vitamini, ayrıca düşük miktarda kalori ve sodyum içerir. Yaban turpu gibi iyot emici yapısı nedeniyle haftada birkaç kez lahana tüketenlerin iyotlu tuz tüketmeleri veya haftada en fazla bir tane tüketmeleri önerilir. Aksi takdirde tiroid sorununa neden olur.
15 çeşit lahana yemeği vardır. Turp rendelenir, salatalara ve hamur işlerine eklenir, çiğ veya pişmiş olarak tüketilir. Ayrıca çiğ yenir, dilimlenir ve zeytinyağı, tuz ve limonla karıştırılır. Öte yandan kereviz gibi sulu lahanadan da bir yemek hazırlanır. Sebze çorbalarına da güzel bir tat kattığı söylenmektedir. Ayrıca turp üzerinde yetişen yapraklar, üzüm yaprağı ve lahana gibi yaprak sarması yapımında kullanılır. Konserve yapılarda da tüketilmektedir. Almanya’da bu sebze çorbalarda, gratenlerde, tavada kızartmalarda, carpaccio’da, sotelerde vb. kullanılır. Farklı türde yemekler servis ediliyor.
faydalar
yazar:Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]