Yapay tatlandırıcılar, şeker yerine üretilen ve kalorisiz olduğu söylenen yapay gıdalardır. Toplumda obezite, kalp hastalığı ve şeker hastalığından mustarip insanların sayısının artmasıyla bu rahatsızlıkları iyileştirmek için şekere alternatif olarak yapay tatlandırıcılar üretilmiştir. Yararlarının potansiyel zararlarından daha ağır bastığına karar verildikten sonra, uzmanların yıllardır tavsiye ettiği zararları üzerine yapılan araştırmalarla şeker ve yapay tatlandırıcıların karşılaştırılması daha ciddiye alınmaya başlandı.
Gerçek şeker ve yapay tatlandırıcılar hem tatlı olmalarına hem de farklı şekillerde birbirlerinin yerine geçebilmelerine rağmen, aralarında farklılıklar vardır. Araştırmacılar, yapay tatlandırıcılar ile gerçek şeker arasındaki altı farkı ortaya çıkardı.
İçindekiler
Yapay tatlandırıcılar nelerdir?
Yapay tatlandırıcılar, şeker ikameleri kategorisine girer. Segen Tıp Sözlüğü’ne göre yapay tatlandırıcılar, tadı normal gıda şekeri, glikoz ve sukroz gibi olan, tamamen metabolize olmayan ve kalori içermeyen bir maddedeki en düşük kalori miktarıdır. Tüm şeker ikameleri yapay tatlandırıcı değildir. Bal, mısır şurubu, stevia yaprakları (Truvia, Pure Via) veya agav şekere doğal alternatiflerdir. Aspartam (Equal, Nutrasweet), neotam, sakarin ve sukraloz (Splenda), yaygın olarak yapay tatlandırıcılar olarak bilinen yapay bileşenlerdir. Şeker veya sükroz, şeker kamışı veya şeker pancarından yapılır.
Yapay tatlandırıcılar nasıl keşfedildi?
Yapay tatlandırıcılar biraz tehlikeli bir algılama yöntemine sahiptir.
sakarin
Sakarin, 1897’de Johns Hopkins Üniversitesi’nde kömür katranı türevleri için yeni kullanımlar arayan bir bilim adamı tarafından keşfedildi. Bu bilim adamı, öğle yemeğinden önce ellerini yıkamayı ihmal ederek yanlışlıkla ellerine tatlı bir şey tattı. Bu tat, bir laboratuvarda her şeyi örnekledikten sonra keşfedildi ve kaynağı benzoik sülfürde daralttı. Benzoik sülfit, şekerden 300 kat daha tatlı olabilen bir kömür katranı türevidir. 1912’de yasaklandı, ancak 2. Dünya Savaşı sırasında yeni bir şeker tayınının bulunması gerektiğine karar verildiğinde geri getirildi.
siklamat
Bu yapay tatlandırıcı, İsveç’in eski pembe paketlerinde popülerdir. 1937’de Illinois Üniversitesi’nde yüksek lisans öğrencisiyken ateş düşürücü bir ilaç üzerinde çalıştığı öğrenildi ve bu arada parmaklarında tatlı bir şey fark etti. Siklamat şekerden yaklaşık 30-50 kat daha tatlıdır. En parlak günleri, Tab ve Diet Pepsi’nin çılgın olduğu 1950’lerdeydi. Bu aynı zamanda Sweet n Low’un üretime başladığı zamandır. Amerikalılar 1968’de yılda 17 milyon pound siklamat tüketiyordu. Daha sonra siklamatın farelerde mesane kanserine neden olduğu ortaya çıktı ve Gıda ve İlaç İdaresi tarafından hemen yasaklandı. Bu noktada Sweet n Low sakarin bazlı bir üründür.
aspartam
Aspartam, siklamattan on yıl öncesine kadar bilinmiyordu. Bu tatlandırıcı da beklenmedik bir şekilde parmağını yalayan bir kimyager tarafından keşfedildi. Araştırma kimyageri James Schlatter, 1965 yılında yeni bir ülser ilacı geliştirirken parmaklarını yaladı ve tatlı bir şeyin tadına baktı. D-aspartik asit ve fenilalanin bir amino bileşik olarak izole edilmiştir ve şekerden 200 kat daha tatlıdır. 1981 yılına kadar şüpheli beyin tümörleri nedeniyle piyasaya sürülmeyen bu tatlandırıcı, 1980’lerde Amerikan diyetindeki bir milyar pounddan fazla şekerin yerini aldı.
sükraloz
Splenda, daha yaygın olarak bilindiği gibi, tesadüfi bir keşifti. Bilim adamları sükroz moleküllerini klora moleküler olarak bağlamanın bir yolu üzerinde çalışıyorlardı. Bir bilim adamı maddeyi test etmenin bir yolunu buldu ama onun yerine tadına baktı. Neyse ki, bu eylem herhangi bir zarar vermeden sukraloz oluşumuna neden oldu. Sukraloz, vücut tarafından yalnızca kısmen metabolize edilmesi ve bu nedenle daha az kalori içermesi bakımından diğer yapay tatlandırıcılardan biraz farklıdır. Bunun bir diğer faydası da pişirilebilir olmasıdır.
Newtum
2002 yılında piyasaya sunulan en yeni tatlandırıcıdır ve aspartam türevidir. Neotam’ın şekerden 7.000 ila 13.000 kat daha tatlı olduğu iddia ediliyor. Normal insan metabolizması tarafından hızla metabolize edilir ve elimine edilir. Bu, kasıtlı olarak keşfedilen birçok tatlandırıcıdan sadece biridir.
Yapay tatlandırıcıların şekerden farkı nedir?
Yapay tatlandırıcılar ile şeker arasındaki fark yukarıda anlatıldığı gibi yapay tatlandırıcılar, tatlı bir tat oluşturan imal edilmiş bileşenlerdir. Öte yandan şeker, doğal şeker kamışı ve şeker pancarı bitkilerinden yapılır. Ek olarak, her yapay tatlandırıcı vücudun farklı bölgelerini etkilediğinden, yapay tatlandırıcılar şekerden yüz ila binlerce kat daha tatlıdır.
Tarihsel olarak, tüm yapay tatlandırıcıların vücut üzerinde aynı etkiye sahip olduğu yönünde araştırmalar yapılmıştır. Yani yapay tatlandırıcıların obezite üzerindeki etkisini test etmek için tatlandırıcılardan sadece biri üzerinde çalışma yapılmış ve diğerlerinde de sonucun aynı olduğu varsayılmıştır. The Atlantic’teki bir Gastropod.com videosunda, bilim adamları durumun böyle olmayabileceğini keşfederler. Çalışmalar, her tatlandırıcının beynin farklı bölgelerini etkilediğini, ayrıca vücudun dildeki tat tomurcuklarından farklı tatlı reseptörlerine sahip olması nedeniyle, her tatlandırıcının vücuttaki farklı reseptörleri etkilediğini bulmuştur.
Şeker ve tatlandırıcıların kiloya etkileri nelerdir?
Küçük bir çalışmada, bir Purdue Üniversitesi bilim adamı olan Rick Mattis ve meslektaşları, bir grup insana şekerle tatlandırılmış içecekler servis etti. Diğer kontrol grupları sırasıyla aspartam, sakarin, stevia ve sukraloz ile tatlandırılmış içecekler tüketmiştir. Şekerle tatlandırılmış içecekleri içen grup beklendiği gibi kilo aldı ve ilginç bir şekilde sakarinin kalori içermediği sakarin takviyeli içecekleri içenler de kilo aldı. Splenda içeceklerini içenler kilolarının çoğunu kaybederken, aspartam veya stevia kullananlar aynı kaldı. Bazı yapay tatlandırıcılar bağırsak mikrobiyomunu değiştirir.
İsrail’deki Weizmann Enstitüsü’nde Eran Elinav tarafından yürütülen bir başka çalışma, kan şekerinin yapay tatlandırıcılardan nasıl etkilendiğine baktı. İlk araştırmalar, bazı insanların diyet soda içtikten sonra şekerde bir artış yaşadığını gösteriyor. Bu bulgu, fareler kullanılarak yapılan ileri çalışmalarla doğrulanmaktadır. Sıçanların bazı yapay tatlandırıcıları tüketmesinden sonra bağırsak mikrobiyota sayısının değiştiği gözlemlenmiştir. Enfekte olan mikrobun türü, yiyeceklerden vücuda giderken daha fazla kalori tüketip tüketmediklerine göre belirlendi.
Yapay tatlandırıcılar, tatlı reseptörlerini aşırı uyarır. Tatlı reseptörleri, tatlı ürünleri tatma yeteneğini değiştirmeden şekerin tatlılığına adapte olmuştur. Yapay tatlandırıcılar, reseptör için şekerden birkaç kat daha tatlıdır. Bu, alıcıların almayı beklediği tatlılık seviyesini değiştirir. Bu nedenle yapay tatlandırıcılarda kullanıldığında sadece diğer şekerle tatlandırılmış gıdalar ve hatta meyveler bile tatlı olarak görülmektedir.
Bağımlılığın daha fazla nedeni
Bir çalışmada, farelere kokain verildi, ardından kokain ve sakarin arasında bir seçim yapıldı ve fareler sakarini seçti. Diğer çalışmalar, şeker ve yapay tatlandırıcılar arasında benzerlikler göstermiştir. İronik bir şekilde, yapay tatlandırıcıların korunmaya yardımcı olması gereken hastalıklar, şimdi katkıda bulunanlar listesine ekleniyor. Şekerli yapay tatlandırıcılar üzerine yapılan bir araştırma, her iki grubun da günde bir şekerli soda içtiklerinde risk altında olduğunu gösterdi, bu da tip 2 diyabete katkıda bulunuyor. Yapay tatlandırıcı ile gerçek şeker arasında fark yoktu.
Başka bir çalışma, 50 yaşın üzerindeki kadınların günde ikiden fazla yapay olarak tatlandırılmış içecek veya ikiden fazla şekerle tatlandırılmış içecek içmeleri durumunda koroner kalp hastalığı riskinin arttığını gösterdi. Konserveler, süt ürünleri, toz karışımlı içecekler, çorbalar gibi şeker içermeyen birçok ürüne yapay tatlandırıcılar eklenmiştir. İlave şeker veya hafif olduğu iddia edilen herhangi bir ürün ilave yapay şeker içeremez. Tüketicinin, hangi ürünlerin bunları içerdiğini belirlemek için yapay tatlandırıcıların farklı adları hakkında kendilerini eğitmesi gerekecektir.
Yapay tatlandırıcılar kansere neden olmakla ünlü olsa da, şu anda bu iddia için somut bir kanıt yok. Kansere neden olduğu gösterilen tatlandırıcı siklamat raflardan kaldırıldı ve artık satılmıyor. Aspartam korkusu 1970’lerde ortaya çıktı, ancak yanlış olduğu kanıtlandı. Piyasada bulunan suni tatlandırıcılar çeşitli testlerden geçirilerek FDA onaylı olarak satılmaktadır.
Yapay tatlandırıcılar üzerine birçok çalışma yapılmış ve sonuçlar kesinlik kazanmamıştır. Başlangıçta, araştırmacılar şeker ve yapay tatlandırıcılar arasında altı fark buldular. Hem şeker hem de yapay tatlandırıcılar için geçerli olan bir gerçek: Her ikisi de ölçülü olarak kullanılmalıdır.
kaynak:
Makaleler.mercola.com
mayoclinic.org
livestrong.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]