Kimyasal reaksiyonlarda katalizör (hızlandırıcı) olarak kullanılan ve genellikle protein bazlı olan organik bir maddeye enzim denir. Bu tanımla basit bir yapı gibi görünen enzim aslında hayatımızın devamı için gerekli bir maddedir. Enzimler olmadan yaşam olmazdı. Binlerce farklı enzim türü vardır ve hepsinin farklı işlevleri vardır.
Enzimler, organizmanın yapısında gerçekleşen reaksiyonları hızlandırmak dışında birçok görev üstlenmiştir. Enzimler, insanların kullandığı birçok gıda maddesinin temelinde büyük bir yere sahiptir. Örneğin ekmek, peynir, kahve, şeker, vitamin, sirke gibi gıdaların üretiminde kullanıldığı gibi kimyasal temizlik ilaçları, antibiyotik üretimi ve benzeri sektörlerde de kullanılmaktadır. Doktorların hastanelerde yaraları temizlemek, kanı eritmek ve bazı hastalıkları teşhis etmek için kullandıkları enzim türleri vardır.
Doğal afet olarak bilinen denizde petrol tankerlerinin arızalanması sonucu doğaya saçılan petrolün çevreye verdiği zararı azaltmak hatta yok etmek için enzimler kullanılmaktadır. Enzimler bu petrol ürünlerini kimyasal reaksiyonlarda parçalayarak su ve çevresindeki organizmalar için uygun hale getirirler.
Enzimler olmadan, insan duyularının çoğu çalışamaz hale gelirdi. Görme ve duyma gibi tüm duyularımız olan nöronlardaki iletim hızı, enzimler sayesinde hızlı bir şekilde sağlanır.
Enzimler, DNA’da bulunan genetik bilgiye göre oluşturulur. Bileşiminde mineraller veya vitaminler bulunur ve bu iki yapıya göre adlandırılır.
Enzim vitaminlerden oluşuyorsa buna koenzim denir. Bu enzim minerallerden oluşuyorsa buna kofaktör denir. Görev alanları birbirinden çok farklıdır. Canlı bir hücrede birçok enzim türü ve reaksiyon türü vardır. Hücreye girdikten sonra, hücrede kullanılan enzimler de reaksiyon sonucunda salınır, ancak ömürlerinin sonunda bozulurlar. 35 dereceye kadar ısıdan olumlu etkilenirler ancak sıcaklık artmaya devam ederse enzim kullanılamaz hale gelir. Soğuk koşullarda enzim çalışamaz ve yapısı bozulmaz. pH derecesi ayrıca enzimlerin etkisini olumlu veya olumsuz olarak etkiler. Enzimler için en iyi pH 7’dir. Ancak bazı enzimlerin istisnaları vardır (pepsin pH: 2’de ve tripsin pH: 8.5’te iyi çalışır)
katip: Sinan Uza
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]