Arı sütü, işçi arıların 5-15 günlükken faringeal adı verilen farinks üzerinde bulunan bezden salgıladıkları bir maddedir. Arı sütü üretiminde işçi arılar bal, polen ve su kullanırlar. Bunların bir kısmı işçi arılar tarafından sindirildikten sonra metabolik faaliyetlerini sürdürmek için, bir kısmı da arı sütü üretmek için kullanılır. Memelilerin memelerinde oluşan sütle hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, görüntü olarak süte benzediği için dilimizde arı sütü olarak anılmaktadır. Ancak diğer ülkelerde arı sütü olarak bilinir. Ekşi bir tada ve keskin bir fenolik kokuya sahiptir.
Arı kolonilerinde hayatlarını belirli bir düzen içinde sürdüren üç tip birey vardır: işçi arılar, kraliçe arılar ve erkek arılar. Bunlardan kraliçe arı lora evresinde başlar ve hayatı boyunca arı sütü ile beslenir. Ayrıca işçi arılar larva döneminin ilk üç günü daha düşük dozda arı sütü ile beslenirler. Öte yandan ana arı 5-7 yıl yaşarken, işçi arı ancak 35-40 gün (kışın fazla mesai yapmayan işçiler için 6 ay) yaşayabilmektedir. Yaşam süresindeki farktaki en büyük faktörün beslenmeleri olduğu söyleniyor.
içerik açısından incelendiğinde; Arı sütünün %66’sı su, %14,5’i karbonhidrat, %13’ü amino asitler, ayrıca tüm B vitaminleri, A, D, C, E, H vitaminleri, eser miktarda C vitamini, biyolojik olarak aktif maddeler (hormonlar ve enzimler) Özellikle potasyum, kalsiyum, sodyum, çinko, demir, bakır, manganez gibi bazı mineralleri ve az miktarda fosfor, selenyum ve magnezyum içerdiğinden. Arı sütü, B3 vitamini, niasin ve biotin içermesi ve kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olması nedeniyle şeker hastalarına tavsiye edilir. Bunun dışında tespit edilemeyen veya taklit edilemeyen ancak olağanüstü olumlu etkileri olan bazı (%3) maddeler içerir. Asidik bir yapıya sahiptir ve pH değeri 3,6-4,2 arasındadır.
Bilindiği gibi amino asitler insanlar tarafından üretilmez, bitkisel veya hayvansal besinlerle alınır. Arı sütü önemli bir amino asit kaynağıdır ve insanlar için birçok esansiyel amino asit içerir. Ağırlıklı olarak fruktoz ve glikozdan oluşmasına rağmen baldakine benzer ve sabit oranlarda şeker içerir. Fruktoz ve glikoz, toplam şekerin %90’ını oluşturur. Bunun dışında bentoik asit (Vitamin B5), asetilkolin (bir alkaloid olan ve merkezi sinir sistemi ile parasempatik sinir sisteminde kimyasal haberci görevi görür) ve metabolizma için önemli olan protein içerir. Bir protein olarak 6 büyük yapıya ve 4 glikoproteine sahiptir.
Serbest yağ asitlerinin %80-90’ını yağlar oluşturur. Bu yağ asitleri, normalde hayvanlarda ve bitkilerde bulunan 14-20 karbon atomunun aksine, 8-10 karbon atomlu kısa zincirli hidroksi yağ asitleri ve dekarboksilik asitlerden oluşur. Bunlar, arı sütünde belirtilen biyolojik özelliklerin çoğundan sorumludur. Esas olarak yağ asitleri bulundu. Bağışıklık sistemini güçlendiren bir yağ asidi olan 10-hidroksi-2-dekonoik asit (10-HDA). Bunun dışında hastalıklardan kurtulma döneminden sonra sindirimi düzenlemek ve iştahı artırmak için ideal olan oleik asit de önemli bir yağ asidi içeriğidir.
Arı sütü Avrupa ve Asya’da çok uzun süredir bilinmekte ve kullanılmaktadır. 1950’lerde arı sütü hakkında yayınlanan makaleler ve raporlarla farkındalık tüm dünyaya yayıldı. Çin’in dünyanın en büyük arı sütü üreticisi ve ihracatçısı olduğu konusunda fikir birliği var. Dünya çapında yıllık üretiminin 400-500 ton olduğu tahmin edilmektedir. Çin bu üretim miktarı ile dünya üretiminin yaklaşık %60’ını karşılamaktadır. Üretimlerinin neredeyse tamamını Japonya, Avrupa ve ABD’ye ihraç ediyorlar. Kore, Tayvan ve Japonya gibi Uzak Doğu’daki diğer ülkeler de önemli üreticiler ve/veya ihracatçılardır. Dünyanın diğer bölgelerinde arı sütü esas olarak Doğu Avrupa’da ve daha az ölçüde Batı Avrupa ve Amerika ülkelerinde (özellikle Meksika) üretilir. Japonlar, on ton arı sütünün en büyük tüketicileri ve diğer Asya ülkelerinden yoğun ithalat yapıyorlar. Asya dışında, arı sütünün ana pazarları Avrupa ve Kuzey Amerika’daki kozmetik endüstrisi ve daha az ölçüde sağlık için gıda olarak kullanımıdır. Ülkemizde arı sütü üretimi yılda sadece 50 kg’dır.
Arı sütünün en yoğun görüldüğü yer ana arı yetiştirme faaliyetidir. Bu nedenle arı sütü, kraliçe arı yetiştirmeye benzer şekilde üretilir. Ayrıca arıların kendi oluşturdukları kraliçe hücrelerinden az miktarda arı sütü elde edilerek kraliçe arı üretilebilir. Çok miktarda larvadan az miktarda arı sütü elde edildiği için üretim maliyeti ve emeği yüksektir.
Üretilen arı sütünün miktarı konusunda net bir rakam yok. üretilen arı sütü miktarı; Arı ırkına, kolonideki genç işçi sayısına, besin miktarına, uygulama şekline ve üremenin yapıldığı alana göre değişiklik gösterebilir. Ancak ortalama bir değer vermek gerekirse; Yetiştirme ve besleme yöntemine bağlı olarak bir yüksükten (ana arının gözünden) 213-328 mg arasında arı sütü elde edilebileceği belirtilmektedir.
Yukarıda bahsettiğim içeriği sayesinde birçok sorun ve/veya problem yaşayan kişilere ciddi faydalar ve faydalar sağlayan arı sütünün faydaları;
* Antioksidan içeriği sayesinde hücre yenilenmesini hızlandırır ve uyarır. Böylece hayatın yenilenmesini sağlar, yaşlanmayı geciktirir. Bu sayede kansere karşı koruyucu özelliği bulunmaktadır. Son zamanlarda yapılan çalışmalarda arı sütünün genetik olarak kansere yakalanma riski taşıyan hastalarda kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlattığı ve kanser oluşumunu engellediği tespit edilmiştir. Kanser tedavilerinde kemoterapi ve radyoterapinin güçlü yan etkilerine karşı vücudun direncini arttırır.
* Kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Damarları açar, damar tıkanıklığı ve damar sertliği tedavisinde kullanılır. Ameliyat geçirmiş olanlara ve kalp hastalığı tedavisi görenlere küçük dozlarda kullanılmak şartıyla tavsiye edilir.
* Yüksek tansiyona faydalıdır. Tansiyonu yüksek olanlar ilk kullanımda küçük dozlarla başlar ve kademeli olarak ideal miktarlara yükseltirler.
* Hafızayı güçlendirir. Unutkanlığı iyileştirir. Erken bunama, hafıza kaybı, zeka geriliği ve alkolizm gibi hastalıkların tedavisine yardımcı olur. Bu nedenle Alzheimer hastalığı ile mücadelede etkili bir destektir. Anne karnından büyüme çağına kadar çocukların zihinsel gelişimine büyük katkı sağlar.
* Sindirim rahatsızlıklarına faydalıdır. Sindirimi kolaylaştırır ve hızlandırır. Reflü, gastrit, ülser gibi mide rahatsızlıkları ile bağırsak, böbrek bölgesi ve idrar yollarında oluşan hastalıkların tedavisinde etkilidir.
* Kolesterol seviyesini kontrol altında tutar. Kandaki kolesterol ve yağ miktarının düzenlenmesine yardımcı olur. Arjantin’de tavşanlara yüksek yağlı bir diyet uygulandı. Sonra bazı tavşanlara arı sütü verildi. Sonuç olarak arı sütü tüketen tavşanlarda kolesterol seviyesinin diğerlerinden farklı olarak daha düşük olduğu gözlemlendi. Aynı deneyde arı sütü alan tavşanların koroner damarlarının ve karaciğerlerinin diğerlerinden önemli ölçüde daha iyi olduğu gözlemlendi.
* İçerdiği kükürt, fosfor, biotin ve B vitaminleri, içeriğindeki diğer enzimlerle birlikte hormonları iyileştirerek sivilcelerden kurtulmayı kolaylaştırır.
* Kansızlık (anemi) ve ağır kan kaybında organizma için yeterli kan üretimini sağlar.
* Hastalıklardan ve ameliyatlardan iyileşme sürelerini hızlandırmada etkilidir. Karaciğerin fonksiyonlarını tam olarak yerine getiremediği durumlarda etkilidir.
* Verem, astım ve bronşit gibi solunum yolu hastalıklarının tedavisinde etkilidir. Solunum organlarının çalışma seviyesini arttırır.
* Gebelerin sağlıklı bir gebelik geçirmesinde, sağlıklı beslenme yoluyla fetüsün ve annenin zararlı etkilerden korunmasında etkilidir.
* Hızlı ve sağlıklı büyüme ile çocukların zihinsel ve fiziksel iyilik halinin sağlanmasında etkilidir. Çocuklarda büyüme güçlüğü, kemik büyümesi ve kas zayıflığına faydalıdır.
Arı sütü, küçük veya büyük renkli şişelerde taze, dondurulmuş veya buzdolabında saklanması dışında işlenmemiş, bal ve polen gibi diğer ürünlerle karıştırılmış, dondurularak kurutulmuş ve ilaç gibi tablet şeklinde satılmaktadır. Ülkemizde ve dünyada arı sütünün doğal tüketim şekli olduğu için en çok talep edilen şekli taze saf arı sütüdür. Kurutulmuş ve dondurulmuş formları, geniş bir endüstriyel alanda kullanılabilmesi ve depolama kolaylığı sağlaması nedeniyle üreticiler tarafından daha çok tercih edilmektedir. Ancak bu üretim yöntemi ileri teknoloji gerektirdiği için maliyeti de yüksektir. Bu nedenle, sadece büyük şirketler bu işe girebilir. Dondurularak kurutulmuş formları da meyve sularına karıştırılarak tüketilmektedir. Öte yandan arı sütünün meyve suyu, reçel ve bal ile karıştırılması ekşi tadını ve keskin fenol kokusunu azaltarak alınmasını kolaylaştırır. Ancak bu şekilde karıştırmanın raf ömrünü uzattığı konusunda özel bir bilgi yoktur. Bu nedenle karışık arı sütü, taze veya dondurulmuş arı sütü ile aynı şekilde saklanmalıdır.
Arı sütünün asiditesinin ve yüksek oranda çözünmeyen proteinin uzun süreli depolamada arttığı, serbest amino asitler, glikoz oksidaz ve diğerlerinde ise azaldığı gözlenmiştir. Arı sütünü çok az içerik kaybıyla en uzun süre saklama yöntemi, dondurularak kurutulmuş depolama yöntemidir. Bu sayede oda koşullarında genellikle birkaç yıl saklanabilir. Bunun dışında buzdolabında (-17 ve 30°C’de) 24 aya kadar donmuş halde saklanabilir. Arı sütü bir emülsiyon (iki çözünmeyen sıvının karışımı) olduğundan ve hücresel bir doku olmadığından, donma alışılmadık bir problem değildir. Oda sıcaklığında arı sütünün raf ömrü 6 haftadır. Bu nedenle yenilebilir ürünü 6 hafta dışarıda bekletmek, geri kalanını buzdolabında donmuş halde bekletmek ve gerektiğinde buradan kullanmak iyi bir fikirdir. Ayrıca arı sütünün ısıya ve ışığa duyarlı olması nedeniyle faydalı özelliklerini erken, antibiyotik etkisini ise 4 ay içinde kaybettiği için kısa sürede alınmasında fayda vardır.
Arı sütünün herhangi bir yan etkisi görülmemekle birlikte tek seferde fazla tüketilmesinin (100-200 gr) baş dönmesine ve kalp atım hızında artışa neden olduğu gözlemlenmiştir. Özellikle çocuklar ve kalp ritim bozukluğu olan kişiler için arı sütü kullanmadan önce konunun uzmanından bilgi almak en doğrusu olacaktır. Arı ürünlerine alerjisi olanların arı sütü kullanmaması tavsiye edilir. Aşırı miktarda yanlış kullanımın alerjik reaksiyonlara ve/veya zehirlenmelere neden olabileceği unutulmamalıdır. Faydalarından faydalanmak için düzenli ve sürekli tüketimin gerekli olduğu belirtilmektedir. Fazla kilolu ve kilo almaya yatkın kişilerin kilo ve kalori hesaplayarak arı sütünü kontrollü kullanmaları önerilir. Ayrıca arı sütü alınacak yerin güvenilir olmasına özen gösterilmelidir. Aksi halde pahalı arı ürünlerinde birçok manipülasyon yapılmakta ve sağlıksız ürünler piyasaya sunulmaktadır.
Şunu unutmamalıyız; Herhangi bir hastalığı, özellikle de ağır olanları tedavi etmede etkili olduğunu söyleyebileceğimiz hiçbir terapötik araç yoktur. Çünkü hastalıkların tedavisinde tedavi faktörlerinin yanı sıra başta genetik yapı olmak üzere birçok faktör hastaların iyileşmesinde etkili olmaktadır. Tarafımdan hazırlanan bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Bu nedenle herhangi bir yan etki durumunda doktora danışarak uygun dozlarda almaya özen göstermelisiniz.
Kaynak:
www.aribilim.com
tr.wikipedia.org
http://www.beslenmedestegi.com
yazar:Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]