Meyve ve sebzelerin bileşiminde birçok fitokimyasal bulunur ve bu fitokimyasallar sağlık üzerinde olumlu etkiler sağlar. Günümüzde yeterli, dengeli ve sağlıklı beslenme konusunda artan bir farkındalık var. Sağlığa pek çok faydası bulunan ve antioksidan açısından zengin olduğu söylenen meyve ve sebzelerin önemi her geçen gün artıyor.
Ülkemizde sıklıkla tüketilen, işlenen ve çeşitli şekillerde tüketilen kızılcık kurusu meyvelerinin yüksek oranda içerdiği söylenen antioksidan maddeler sindirim sistemi ve sinir sistemini düzenleyici etkilere sahip olup, aynı zamanda bu maddelerin kanser önleyici etkileri olduğunu bildirmiştir.
Ancak kurutulmuş kızılcık meyvesindeki polifenol bileşenlerinin vücudumuzda sindirildikten sonra ne kadarının stabil kaldığı konusunda yeterli araştırma yoktur.
Laboratuar koşullarında sindirim işlemi gerçekleştirilerek ortalama 100 gram kızılcık meyvesi tüketildiğinde vücudumuzda içeriğinde bulunan ve hücresel faaliyetlerimizde kullanılan polifenolik bileşenlerin miktarları araştırılmış ve yapılan deneylerin sonuçları elde edilmiştir. gerçekten şaşırtıcı.
Elde edilen sonuçlara göre kızılcık meyvelerindeki polifenolik bileşen miktarı sindirim öncesi, meyvedeki polifenolik bileşen miktarı ise sindirim sonrası ölçülmüş ve miktarın değişmediği hatta sindirim sonrasında çok az arttığı kaydedilmiştir. Birçok deneysel çalışmadan sonra benzer veriler elde edilmiş ve bu bilimsel veriler ışığında sindirim sonrasında bileşenlerin stabilitesinin bozulmaması rahatlıkla açıklanabilir. Ayrıca artan miktarlar üzerine yapılan araştırmalarla şu sonuca varmak mümkündür; Sindirim sırasında, sindirim enzimleri ve mide asitleri gibi bileşenler, kızılcık meyvelerindeki bağlı polifenolleri gıda matrisinden serbest bırakarak, hangi bileşenlerin gerçekte mevcut olduğuna dair niceliksel bir ölçüm sağlar.
Tüm bu çalışmalar ışığında kurutulmuş kızılcık meyvesinin antioksidanlar açısından zengin bir meyve olduğu ve bu bileşenlerin sindirimden sonra stabil kaldığı söylenebilir.
yazar:Sağbasan Buketi
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]